专家教你解开食品安全“密码”

2015-03-18 04:48
恋爱婚姻家庭·养生版 2015年7期
关键词:畜肉禽肉蔬果

陶殿华:国际注册高级营养师、药师、高级教师,安徽省泗县食品药品监管局副局长,兼任泗县保健协会会长,有多项创新发明专利,所著《智者养生》丛书(上中下),被业内人士认为是近年来不可多得的实用性工具用书。专项领域:食品药品安全研究,营养、健康管理领域教学及研究,人体养生等产业化发展。

民以食为天

中秋到,柿子红,艳艳的像灯笼,轻轻一咬,鲜甜的汁水溅满口腔。做女儿的此时回娘家,一定要捎上一篮熟透的大柿子。60多岁的父亲见闺女回来,喜笑颜开,先美美地“喝”上十几只柿子,再杀一只家养的鹅来招待闺女,一口鹅肉一口白酒,父亲吃得有滋有味。

然而这幅温馨的民俗画面仅仅几个小时后就风云惨变:一向身体健康的父亲突发腹痛,送到医院一检查,是食物中毒,抢救无效,再也没有醒过来。

这位可怜的父亲,就是陶殿华的叔叔。陶殿华当过兵,教过书,后任职于泗县药监局。陶殿华与叔叔感情很好,叔叔的去世令陶殿华悲痛万分。后来他查阅资料得知,鹅肉是全价蛋白质,蛋白质与柿中鞣酸相遇,易凝结咸鞣酸蛋白,聚于肠胃中,严重者会导致死亡。而酒类入胃刺激肠道分泌增多,柿中鞣酸与胃相遇,又形成稠黏状物质,易与纤维素绞结成团,形成凝块,三种美味聚在一起,竟然变成了致命的毒药!

民以食为天,食物是用来延续生命的,但吃得不合适也会断送生命。那么,我们怎样才能吃得健康、安全?陶殿华开始思考这个问题。

然而没过多久,陶殿华自己也遭遇了一场严重的健康危机:2004年4月的一天,他下班后骑自行车回家,因避让对面来车,撞到旁边的砖堆上,摔断了腿,足足住了三个月的院。才40多岁的人,正是年富力强的时候,怎么会轻轻一跤就摔坏了骨头?陶殿华百思不得其解。医生告诉他,这是因为骨质疏松。健康不光是吃的问题,休息不足、运动不够,同样会造成钙质流失,骨头变得脆弱。

陶殿华痛恨自己的无知。他是农村娃,晓得农村人不容易,穷,又缺乏安全意识,得病也舍不得花大钱来治。越是这样,“预防”二字就越重要。那一刻,陶殿华下定决心,为自己,也为千千万万不懂得保护自身健康的人,普及科学养生的知识。

所有的业余时间,陶殿华都用来读书、钻研,他先后考到了药师证和高级营养师证,之后他利用工作之便,成立了泗县保健协会,编印一些食品安全的小册子,还经常受邀到学校、机关、企业、老年大学等单位讲解食品营养学、养生及食品安全等知识。在他的多方努力下,泗县人食品安全的意识大大提升。现在,他正在写一套叫《智者养生》的书,从食品、药品、运动与心理四个方面系统地阐述了养生的常识,他的心很大:“我要把这套书写成科学权威的工具书,让老百姓在里面翻一翻就能找到自己想要的养生知识。”

在这个假货横行的年代,人们最头疼的恐怕就是有钱也很难吃到放心食品。就算怀疑自己买到了假劣食品,也很难证实:找专门的检测机构,要么鉴定不了,要么收费太高;通过私人在实验室鉴定吧,却又因为缺乏相关资质,无法出具报告。有没有简便易行的办法鉴别食品安全呢?陶殿华给我们传授了很多妙招——

食品安全,借你一双慧眼

Q:生活中从哪些方面可以简单有效地辨别食品的质量?

陶殿华:利用嗅觉、触摸、检测、对比等方法可以判断食品的质量,具体可用7个字概括,即:艳、白、长、反、散、低、小。

艳:过分艳丽的食品往往添加了着色剂。如市场上那些蜡果一样又大又红又亮的草莓,学校门前那些五颜六色的休闲食品等,都有可能使用了着色剂,建议少吃或不吃。

白:凡食品呈不自然、不正常的白色,十有八九添加了漂白剂、增白剂、面粉处理剂等。

长:保质期过长的食物要注意。如带包装的熟食肉禽类的加工食品,多数情况下使用的是巴氏杀菌,其保质期一般在7~30天,超过30天,可能添加有防腐剂。

反:反季节生长的食物。

散:就是散装食品。有些集贸市场销售的散装食品,如豆腐、熟食、酱菜等不是正规生产厂家生产的,质量难以保障。

低:价格明显低于一般价格水平的食品,多数会有问题。

小:小作坊式生产加工企业的产品,抽检合格率很低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

Q:反季节水果蔬菜都是催熟的吗?到底能不能吃?

陶殿华:反季节蔬果是指不是顺应四季时序而生产的蔬果,这种蔬果如果按国家要求正常种植的,无可厚非,可以食用。但有时果农为赶俏市,使用催熟剂、膨大剂等令蔬果提前上市,这种蔬果就不要食用。

如何辨别呢?首先从形状上看,使用催熟剂或膨大剂的蔬果,往往是“大块头”,且长相奇特。其次看韧度,使用膨大剂的水果很脆,容易掰断。第三从口感上看,使用催熟剂生产的水果,糖分少,水果中含有涩味,口感不适。

Q:如何解读食品包装上的标识?从营养成分表中能鉴定出垃圾食品吗?

陶殿华:首先要了解食品包装上有哪些内容。按照《食品安全法》和《预包装食品营养标签通则》要求,食品外包装上应印制11项内容,如名称、配料表、营养成分表、净含量、制造商、生产日期、保质期或保存期、产品标准号、储存条件、辐射或转基因等。其中的配料表、营养成分表、生产日期、保质期最为重要。比如配料表,传达信息是该产品成分有哪些,排在第一位的配料,表明该产品以这种原料为主。以奶类为例,如排在第一位的配料是奶,表明该产品属奶或奶制品,如果排在第一位是水,且水后面有奶,则为奶饮料类。营养成分表,主要传达能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠、钙等的比重情况,喝与不喝要根据自己体质来选择。从营养成分表中很难看出是否是垃圾食品。需要提醒的是,保质期必须印刷在包装上,如果以在包装上加贴日期的方法来标识,是违法行为。

Q:市场上植物油品种很多,但假劣的也不少,如何鉴别呢?

陶殿華:辨别油的质地好坏可通过看、闻、尝、听的方法。

看。纯净的植物油呈无色透明状。生产过程加入色素或杂质的,颜色和透明度就会改变,可能是假的。

闻。每种油都有独特的气味。有轻微的腥臭味儿,就可能是地沟油。

尝。品尝味道,口感偏酸或有其他味道,有可能是地沟油。

听。可将油点燃,听其响声,燃烧无响声的是合格品,反之,发出“吱、吱”声响或“唰、唰”爆炸声音,表明油的含水量严重超标,是不合格的。

Q:如何识别草鸡与饲养鸡呢?

陶殿华:注意观察,不难区别。

看外形。草鸡嘴硬、色深、爪锐、掌有茧。饲养鸡则反之,腿粗而无力,体型肥大而笨重。

看羽毛。草鸡羽毛颜色深而有光泽,饲养鸡羽毛颜色浅而无光。

拔羽毛看肉色。草鸡皮薄,呈黄色,孔很细。饲养鸡皮厚,呈白色,毛孔粗大。

Q:在一些食品消费中,不开包装不知道质量问题,而打开包装后证据又难以保全,商家不承认,这种情况有无办法解决?

陶殿华:你说的是投诉问题,我国《食品安全法》规定,所有从事销售食品的商家,必须获取食品监管部门许可方可经营。这里提醒消费者,要到有许可资质的商家采购食品。万一遇到这种情况,有三种途径可供选择。一是保留好所投诉食品的购物凭证,有资质的商家一般是承认的。二是尽量维持所购食品原状,并能辨识该食物的批号或生产日期和保质期。三是可拨打12331或12315电话,投诉到食品药品监管部门或工商行政管理部门。这两个电话24小时接听,处置投诉问题。

Q:国产奶近些年出了很多问题,有没有办法鉴别合格的奶粉?

陶殿华:鉴别真假奶粉要在5个字上下功夫,即捏、看、闻、尝、冲。

捏。手捏住袋装奶粉,来回摩擦,若发出“吱、吱”的声音的,是真的,因为真奶粉质地细腻。假奶粉因掺有葡萄糖或果糖类颗粒物,故摩擦时会发出“沙、沙”的响声。

看。真奶粉呈天然的乳黄色,假的颜色较白,细看呈结晶状,并有光泽或呈漂白色。

闻。真的有奶香味,而假的没有或香味很淡。

尝。真的细腻且发黏,溶解速度慢,甜味适中。而假的入口后溶解快,不黏牙,甜味重。

冲。真奶粉用冷开水冲时,需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液,用热水冲时有悬浮物上浮现象,搅拌时会粘住勺子。假的用冷开水冲时,易溶解或沉淀。

Q:健康的禽畜肉和病死的禽畜肉如何鉴别?

陶殿华:先谈畜肉鉴别。

1.看色泽。健康的畜肉色泽鲜红,脂肪洁白(牛肉呈黄色)有光泽,而死畜肉色泽暗红或带有血迹,脂肪呈桃红色。

2.验组织状态。健康畜肉的肌肉坚实致密,不易撕开,且有弹性,手压后会迅速反弹复原。死畜肉肌肉松软,易撕开,肌肉弹性差。

3.看血管。健康的畜肉血管无凝结的血液,胸腹腔内无瘀血。死畜肉血管中充满瘀血,胸腹腔呈暗红色,无光泽。

再谈禽肉的鉴别。

1.看皮肤。健康禽肉的表皮色泽微红,具有光泽、皮肤微干而紧缩。死禽肉的表皮呈暗红色或淡青色,有死斑,无光泽。

2.看脂肪。健康的禽肉脂肪呈白色或淡黄色,死禽肉的脂肪呈暗红色,血管中存有暗紫红色的血液。

3.验胸肌。健康禽肉的切面光洁,肌肉呈淡红色,有光泽、弹性好。而死禽肉光泽暗淡,手按在肌肉上有少量的血液溢出。

4.看眼睛。健康的禽肉(尤其是烧鸡)双眼如半睁半闭的状态,而死禽肉双眼都是紧闭的。

文/王蕾(本刊記者)(完)

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