最佳下酒菜

冒万生/文

喜欢喝酒同时也注意健康的人都会在饮酒时搭配一些下酒菜，不过，下酒菜的选择大有讲究，如果选择不当，反而可能“火上浇油”。

最佳下酒菜之一：糖醋类菜肴

酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用，因此在做下酒菜时，最好备一两款甜味菜，如糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼块、糖醋小排、糖醋里脊、糖醋花生米等。

最佳下酒菜之二：高蛋白食品

由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间最长，因而最适合作为下酒菜。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸，它能解乙醛之毒，使其排出体外。肉类和大豆中的胆碱以及海鲜中的牛磺酸等，能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。因此，含有均衡氨基酸的高蛋白食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、宫保鸡丁，红烧排骨等，是当之无愧的理想下酒菜。

最佳下酒菜之三：咖喱类菜肴

咖喱类菜肴中都含有姜黄，可增进食欲。在中国和印度，姜黄自古就作为治疗黄疸、肝脏和肠胃的草药而被使用。姜黄中含有姜黄色素，它具有解毒、促进胆汁分泌的作用，咖喱类的菜肴，如咖喱鸡、咖喱牛肉等，对于因酒精造成的肝脏损伤非常有效。

最佳下酒菜之四：青椒炒猪肝

酒精要在肝脏中分解，而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，同时，还含有维生素B2和多种微量元素，可以加速酒精分解。