我国原奶及乳制品质量安全管理研究

冷进松

（吉林工商学院食品工程学院，长春130507）

我国原奶及乳制品质量安全管理研究

冷进松

（吉林工商学院食品工程学院，长春130507）

本文介绍了我国原奶及乳制品生产情况，分析了我国原奶及乳制品安全质量以及管理现状，并探讨了当今安全质量问题的相关政策。

原奶及乳制品；质量安全；管理现状

我国原奶及乳制品安全问题是人们比较关注的焦点，虽然我国现在的原奶及乳制品生产状况在不断发展，但与发达国家相比仍处于萌芽期。因此，我国的奶业仍存在着不同程度的问题，其中安全问题较多，它关乎着整个奶业的发展生产结构。

1 我国原奶及乳制品现状

1.1 我国原奶及乳制品生产情况

畜牧业在我国发展较早，牛奶和羊奶的生产是主要的原奶来源,其中牛奶又占绝对的主导地位。经济发达、奶牛饲养条件较好、机械挤奶程度高这三大特征影响着原奶质量，而对于我国，由于地理以及人为因素，在原奶生产方面落后于发达国家。兼业农户、专业农户、专业大户和规模化饲养场是我国主要的生产者。其中规模化饲养也是促进我国奶业发展的一支重要力量。

在过去几年的发展历程中，我国原奶及乳制品发展同步于经济生产总值，但我国奶业生产整体较晚，对于生产技术以及质量数量等问题上还是比价单一，需要利用国产或进口脱脂奶粉等生产还原奶。

1.2 我国原奶及乳制品消费状况

我国奶业产品贸易出口主要集中在亚洲一些国家和地区。据资料显示，近几年，我国乳制品出口呈下滑态势,进口乳品却呈现大幅增长。对于这种现象，我国应对产品生产结构做出适当调整。面对未来发展的走势，需要增大我国自主产业的利用效率，而不是一味地进口他国的乳品资源。

2 我国原奶及乳制品安全质量以及管理现状分析

食品安全关系到国民健康与身体素质，是食品卫生中的重中之重，而乳制品质量安全又是食品安全的重要部分。乳制品质量安全体系涉及法律法规、质量技术标准、管理组织三大体系。为了让乳制品生产安全合格，需要这三大体系齐力运作。乳制品最大的特点就是易腐性和不耐储存，因此，食品质量安全是受到严格的制约的。

2.1 我国原奶及乳制品安全问题

目前为止，我国的乳制品质量安全状况不是令人满意，大型乳品企业在质量监督抽查中基本能够保证合格率，而相对较小的产业链生产的产品检疫合格率就较低。国际检疫对乳制品安全问题要求十分严格，在这样的大背景下，我国的原奶及乳制品相应的检验程序也应该与时俱进。

2.2 我国原奶及乳制品生产管理措施

对于生产安全问题的解决，不仅需要实际操作的合理科学，更需要在管理上下功夫。我国的管理政策一向以公开、公正、严明为准则，在各部门的协调与民众的配合下，齐心协力，共同合作监督，科学合理地生产。在源头上确保安全的同时，还需要国家各部门依法执政，进行严苛有序的检测，这样我国的原奶及乳制品的安全才能够得到多重保障，百姓才能用得安心，用得放心。为了满足人民的愿望，国家应该加强执法人员的专业素质，防止部门内部的管理问题而影响整个乳业的生产和贸易。

3 针对安全质量问题的相关政策

3.1 了解国际相关制约政策

国际乳品联合会，简称IDF及ISO。而ISO制定的标准受到了乳品工业企业及有关方面的重视。从各项政策中不难看出，可持续发展战略思想贯穿了整个国际乳制品标准，在不断的浓缩化、标准化、可操作化的形势转变后，制定符合世界各国国情的全方位的制约政策。兼顾生产、加工、经销以及消费者各方利益。

3.2 针对我国国情，制定合理政策

我国的一切发展都应该以国情为基准。制定最合理的政策，使我国原奶及乳制品质量安全得到保障。第一，完善法律法规。法律、制度、规章可以从根本上制约问题的产生，只有生产质量合格，产品方可得到保障。如今，各国都在遵循着加强立法、完善法制、严格执行的法律原则，在合理的制度制约下乳品业才能变得更加正规。第二，强化乳制品质量安全管理监控。只有在健全的组织体系下，做事才可以有章可循，这也是一个企业甚至社会最根本的追求形式。第三，注重检验检疫。对于食品安全管理，除了加强对加工辅料环节的管理外，更重要的就是监管动物原料的安全，把好源头关。对于奶制品安全，要加强对乳品企业在生产、销售等环节的检验检疫工作，防范疫病疫情的产生与蔓延,在进出口检疫上也要加强管理。

4 结语

对于营养价值极高的原奶及乳制品，其安全问题一直是我国政府关注的热点，随着国家经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，乳品的销量也在不断增加。为保证食品安全，我们要建立更加完善的监测体系，完善乳品业的法律法规，为国民营养结构的改善而不断努力，只有这样，我们国家的乳品业才能朝着积极健康的方向发展。

［1］幸汐媛,李江华.我国乳制品质量安全的法规体系研究进展［J］.乳业科学与技术，2011，(5):237-242.

［2］胡新良.低碳农业生产:农产品质量安全管理的治本之策［J］.江汉论坛，2011，(8)：15-19.

Study on the Quality Safety Management of Raw Milk and Dairy Products in China

LENGJin-song
(School ofFood Engineering,Jilin Business and TechnologyCollege,Changchun 130507,China)

This paper describes the current situation of China's raw milk and dairy products,analysis of the safety and quality of raw milk and dairyproducts,and the management ofthe status quo,and toexplore the current securityissues related tothe qualityofthe policy.

Rawmilk and dairyproducts;Qualityand safety;Management status

TS252.5

B

1674-8646（2015）10-0112-02

2015-08-14