食品微生物检验质量控制研究

李翠玲

(云南省昆明市官渡区疾病预防控制中心 云南 昆明 650200)

随着社会经济的发展，人们的生活水平不断提高，但是食品安全问题受到社会各界的广泛关注，三聚氰胺、毒奶粉等事件的曝光充分证明了加强对食品安全质量的管理刻不容缓。食品微生物检验是保证食品安全的重要手段，只有不断加强对生物检验各个环节的控制力度，提高检验结果的准确性，才能从根本上保证检验的质量［1］。

一、食品微生物检验质量控制基本论述

(一)主要内容

食品微生物检验质量控制的主要内容包括:以营养、无毒、无害为基本的标准，检验主要包括食品污染程度指标菌检验和多种致病菌检验。食品污染程度指标菌检验主要以检验细菌总群和大肠细菌群为主。所谓的细菌总群就是指细菌菌落的数量，是评定食品污染程度的重要指标之一，能够为样品进行相关评价使提供重要的参考依据;大肠细菌群是粪便污染的指标，多用于评价食品卫生质量的情况［2］。另外，微生物检验还需要对相关的致病菌进行检测，致病菌的种类主要包括:沙门氏菌，志贺氏菌，金黄色葡萄球菌等。

在进行微生物检验的过程中，仅仅对病菌进行定性检验还远远达不到相关的要求，还需要进行定量检验。

(二)检验所具有的特点

1、样本采集的要求较高

在食品中，微生物表现出范围广、种类多的特点，提高了食品微生物检验的复杂程度。食品微生物主要的检测对象有四类，一类是能够让人类发生食物中毒的微生物和毒素，一类是能够通过食物传播的病原型微生物，一类是食品工业微生物，最后一类是能够造成食品变质的微生物［3］。这四类微生物的种类数量较多，并且在实际工作的过程中经常会发生新的微生物种群，充分证明了微生物种类多、范围广的特点。

2、杂菌数量较多

在食品微生物检验中，需要进行分离的杂菌量较多，严重影响了食品检验的质量。

二、食品微生物检验质量控制的方式

(一)对食品微生物检验的方式进行控制

食品微生物检验具有一定的法律效应，因此，国家必须对现行的标准进行明确地规定，工作人员也需要根据国家的相关要求和行业的标准开展工作。需要注意的是，在进行检验之前，工作人员需要确认样品是否符合标准，然后再进行相关的检测，如果不按照这一要求进行检验，很可能会影响到检验的结果和质量。

(二)对食品微生物检验的环境进行控制

在食品微生物检验的过程中，实验室的环境是保证实验结果的重要方面。对实验室的检验环境进行控制需要做到以下几个方面［4］:1、定期进行消毒清洁，保证符合食品微生物检验实验室的清洁标准;2、严格按照无菌的标准来操作执行，防止在实验室发生感染的情况;3、对其进行岗前培训，不断增强其实际操作的能力，对检验人员进行定期的考核，提高专业素养和技巧。

另外，食品微生物检验工作人员应当自觉遵守实验室的相关标准，严格按照规章制度进行操作，形成无菌的观念，只有这样才能够避免微生物样本由于人为的原因出现污染的情况，达到对食品微生物检验质量控制的目的。

(三)对食品微生物检验的设备和所需要使用的仪器进行控制

食品微生物检验的设备和所需要使用的仪器被业界誉为保证质量的根本，所以，在对食品微生物检验的设备和所需要使用的仪器进行控制是需要做好两方面的工作，一方面是对仪器和设备进行科学的管理，做好日常记录工作，从根本上杜绝微生物检验样本出现质量问题，保证食品微生物检验的质量和结果的正确性，另一方面需要对仪器和设备的原始资料、技术资料等进行保管，按照相关的规定定期进行检查，保证仪器设备的准确程度。

在对仪器进行控制时需要注意恒温培养箱。在实验室检验中，恒温培养箱的使用频率最为频繁，在效能上很容易出现减损的情况，所以必须按时对其进行核查，保证恒温培养箱的适用性与精确度，为检验的结果提供保障。

(四)对食品微生物检验的过程进行质量控制

在进行食品微生物检验的过程中需要按照已知的标准对新批号的培养基进行鉴定操作，对固态的样本和私性的液体使用重量法进行操作，检验的样本最好使用均匀的质器和组织进行捣碎，加入磷酸盐缓冲液生理盐水进行稀释。总而言之，在微生物检验的过程中涉及到实际和培养基的方面需要严格按照相关的规程进行操作，力求做到规范化;要求工作人员对各个环节制定详细的规章制度，对样品的流转急性详细而又真实的记录［5］。为了保证食品微生物检验的质量，操作人员不能随便改变检测的方式和步骤。另外，实验结束后需要立即对实验的垃圾进行回收和消毒处理。

(五)对食品微生物检验的标准样品和对照样品进行质量控制

在检测的过程中需要采用标准样本和对照品进行实验，因此需要对标准样本和对照品进行质量控制。在进行质量控制时首先需要保证来源正规可靠，其次，在样本进行保存的过程中，需要防止发生污染、变质的情况，最后在购进、复苏、检测、扩增等方面实行专人管理，并且对上述情况进行详细的记录。

结束语

提高食品安全质量是当前发展的首要任务，因此，食品微生物检验任重道远，希望本文能够给实际的工作带来借鉴，能够多道更好的为人民服务。

［1］ 于海健.如何提高食品微生物检验质量［J］.科技传播，2012，(12):33.

［2］ 王首忠.探讨如何提高食品微生物检验质量［J］.黑龙江科技信息，2012，(34):9.

［3］ 林耀文，范安妮，刘海卿，等.浅谈加强食品微生物检验质量控制的措施［J］.生物技术世界，2014，(08):60.

［4］ 娄丽琼.强化食品微生物检验质量的若干思考［J］.中国保健营养，2012，(20):48.

［5］ 王环庆.食品微生物检验的质量控制探讨［J］.今日科苑，2013，(13):121.