茶与酒：两种文化的比较

马燕云

摘要：敦煌文书《茶酒论》有六种写本，即S.0496、S.5774、P.2718、P.2875、P.2972、P.3910。其记载内容以“茶”和“酒”的争辩为中心，内容层层深入，语言活泼生动，于鲜活中予以深意、引发思考。

关键词：唐代；敦煌文书；茶酒论

发现于1900年夏天的敦煌文书，不但数量众多而且内容丰富多彩，可以说是包罗万象。这些文书除佛教经典而外，还有大量的变文、话本、曲子词以及其它诗文典籍，为古代历史、文学、思想、宗教、艺术、民俗等领域的研究提供了极为丰富的资料。其中，以流畅笔调、拟人手法勾勒出的茶酒争胜的寓言故事——《茶酒论》，尤为让人注意、玩味和深思。

《茶酒论》现存S.0496、S.5774、P.2718、P.2875、P.2972、P.3910等六种写本，以P.2718最为完整，前题“乡贡进士王敷撰”，后署“开宝三年壬申岁正月十四日知术院弟子阎海真自手书记”。《敦煌变文集》卷二有王重民校录本。此赋铺写茶与酒谁重要、谁有功勋的争论。采用问答辩诘形式展开，先由茶方发难，酒方辩答，交战四个回合，难分上下。在双方难分难解之际，由水方出面调解作结，出人意料。全篇语言通达，立论在理，且驳辩有力，诙谐成趣，读来令人捧腹，使人回味。现录文如下（段落前的序号为作者所加茶酒论争的回合次序）：

茶酒论一卷并序 乡贡进士王敷撰

窃见神农曾尝百草，五谷从此得分。轩辕制其衣服，流传教示后人。仓颉致（制）其文字，孔丘阐化儒因。不可从头细说，撮其枢要之陈。暂问茶之与酒，两个谁有功勋？阿谁即合卑小，阿谁即合称尊？今日各须立理，强者先（光）饰一门。

（一）茶乃出来言曰： "诸人莫闹，听说些些。百草之首，万木之花。贵之取蕊，重之摘芽。呼之茗草，号之作茶。贡五侯宅，奉帝王家。时新献入，一世荣华。自然尊贵，何用论夸！"

酒乃出来："可笑词说！自古至今，茶贱酒贵。单（箪）醪投河，三军告醉。君王饮之，叫呼万岁，群臣饮之，赐卿无畏。和死定生，神明歆气。酒食向人，终无恶意。有酒有令，仁义礼智。自合称尊，何劳比类！"

（二）茶为酒曰："阿你不闻道：浮梁歙州，万国来求。蜀川（山）流（蒙）顶，其（登）山蓦岭。舒城太湖，买婢买奴。越郡余杭，金帛为囊。素紫天子，人间亦少。商客来求，舡车塞绍。据此踪由，阿谁合少？"

酒为茶曰： "阿你不闻道，剂（齐）酒干和，博锦博罗。蒲桃九酝，于身有润。玉酒琼浆，仙人杯觞。菊花竹叶，君王交接。中山赵母，甘甜美苦。一醉三年，流传今古。礼让乡闾，调和军府。阿你头恼（脑），不须干努。"

（三）茶为酒曰： "我之茗草，万木之心。或白如玉，或似黄金。名僧大德，幽隐禅林。饮之语话，能去昏沉。供养弥勒，奉献观音。千劫万劫，诸佛相钦。酒能破家散宅，广作邪淫。打却三盏已（以）后，令人只是罪深。"

酒为茶曰： "三文一缸，何年得富？酒通贵人，公卿所慕。曾道（遣）赵主弹琴，秦王击缶。不可把茶请歌，不可为茶交（教）舞。茶吃只是腰疼，多吃令人患肚。一日打却十杯，肠胀又同衙鼓。若也服之三年，养虾蟆得水病报。"

（四）茶为酒曰： "我三十成名，束带巾栉。蓦海其（骑）江，来朝今（金）室。将到市廛，安排未毕。人来买之，钱财盈溢。言下便得富饶，不在明朝后日。阿你酒能昏乱，吃了多饶啾唧。街中罗织平人，脊上少须十七。"

酒为茶曰："岂不见古人才子，吟诗尽道：渴来一盏，能养性命。又道：酒是消愁药。又道：酒能养贤。古人糟粕，今乃流传。茶贱三文五碗，酒贱盅半七文。致酒谢坐，礼让周旋。国家音乐，本为酒泉。终朝吃你茶水，敢动些些管弦！"

（五）茶为酒曰："阿你不见道：男儿十四五，莫与酒家亲。君不见生生（狌狌）鸟，为酒丧其身。阿你即道：茶吃发病，酒吃养贤。即见道有酒黄酒病，不见道有茶疯茶癫。阿阇世王为酒煞父害母，刘零为酒一死三年。吃了张眉竖眼，怒斗宣拳。状上只言粗豪酒醉，不曾有茶醉相言。不免求（囚）首杖子，本典索钱。大枷榼项，背上抛椽。便即烧香断酒，念佛求天，终生不吃，望免迍。"

两个政争人我，不知水在旁边。

水为茶酒曰："阿你两个，何用忿忿？阿谁许你，各拟论功！言词相毁，道西说东。人生四大，地水火风。茶不得水，作何相貌？酒不得水，作甚形容？米曲干吃，损人肠胃。茶片干吃，只粝（砺）破喉咙。万物须水，五谷之宗。上应干象，下顺吉凶。江河淮济，有我即通。亦能漂荡天地，亦能涸煞鱼龙。尧时九年灾迹，只缘我在其中。感得天下钦奉，万姓依从。由（犹）自不说能圣，两个何用争功？从今已（以）后，切须和同。酒让发富，茶坊不穷。长为兄弟，须得始终。若人读之一本，永世不害酒癫茶风（疯）。"

《茶酒论》的通篇结构是用一个简短的序言，引出茶、酒争论，接着是先茶后酒，各自表功立理，攻击对方。二者互不相让，据理力争，你来我往，轮流发言，争斗了数个回合，最后由拟人化的水出面调解，作为全文的结束。

在（一）（二）回合当中，茶酒各自说出了自己的来历、优点、地位和益处。茶的发言首先从它的非同寻常的来历说起：“百草之首，万木之花。贵之取蕊，重之摘芽。呼之茗草，号之作茶。”茶以嫩者为贵，正如《艺林汇考.茶茗类》中所言：“茶之始生而嫩者为一枪，寝大而展为一旗，过此则不堪矣。”所以，尽管茶产地遍布南方各地，但真正好茶的产量却很少，唯有其嫩叶幼芽可以入选。作为自然的精华，优质的茶往往为统治者所独享，正所谓：“贡五侯宅，奉帝王家”，茶似乎也具有了尊贵的身份。而酒的辩答，则从它无可比拟的作用说起：“单（箪）醪投河，三军告醉。君王饮之，叫呼万岁，群臣饮之，赐卿无畏。和死定生，神明歆气。”酒可以鼓舞士气，可以告慰生死，酒与军人相连，酒与征战相连，壮烈豪放成为酒的自豪。在说明各自来历、作用的争辩中，二者似乎并不尽兴。接下来，二者又从各自的经济利益说起，仍由茶先作陈述：“浮梁歙州，万国来求。蜀川（山）流（蒙）顶，其（登）山蓦岭。舒城太湖，买婢买奴。越郡余杭，金帛为囊。素紫天子，人间亦少。商客来求，舡车塞绍。”这一席话，为我们形象地描绘了一幅古代茶叶贸易图。浮梁、歙州、蒙顶、舒城、太湖、越郡、余杭，都乃有名的产茶之乡。素紫天子，更是唐代湖州、常州一带的名茶——“紫笋”的时称。据唐代李吉甫《元和郡县图志》卷二十八载，仅浮梁一地“每岁出茶七百万驮，税十五余万贯”，是重要的茶叶集散地。又据《宋史.食货志下》说：“茶之为利甚博，商贾转至于西北，利尝至数倍”。这也正和文中“商客来求，车塞绍舡”的盛况相对应，我们也可因此而想象当时茶叶贸易所带来的巨大经济利润。此时的酒也不甘势弱，说道：“剂（齐）酒干和，博锦博罗。蒲桃九酝，于身有润。玉酒琼浆，仙人杯觞。菊花竹叶，君王交接。中山赵母，甘甜美苦。一醉三年，流传今古。礼让乡闾，调和军府。”当然，与茶着重于自己的经济利益相对，酒则更着重于自己的优质品质。饮酒既有益于身体健康，更会使人产生飘飘欲仙的感觉，所以自古就流传着许多关于酒的动人故事。从酒的答辩中，我们不仅了解到了当时酒的品种，还看到了美妙的神话传说。有茶的珍异，酒有酒的神奇，茶酒之间（一）、（二）回合的辩论，可谓难分难解。endprint

在第（三）回合当中，二这以攻击对方的弊处为出发点，相互责难。茶主动出击，说到：“酒能破家散宅，广作邪淫。打却三盏已（以）后，令人只是罪深。”同样，任何事物都不完美，有其利必有其弊。即使是“或白如玉，或似黄金”，令人明志的茶也是如此。且听酒的反唇相机：“茶吃只是腰疼，多吃令人患肚。一日打却十杯，肠胀又同衙鼓。若也服之三年，养虾蟆得水病报。”饮茶过量，不但于身体无益，而且还会有损健康。明代李时珍《本草纲目》中写到：“大渴及酒后饮茶，水入肾经，令人腰脚膀胱冷痛，兼患水肿挛庳诸疾”。

在第（四）回合当中，茶一面抓住“酒贵茶贱”予以驳斥，一面继续攻击酒的缺点。而此时酒的辩论，则明显处于不利地位。着或许反映出作者更偏向于茶，在开篇立论之时，已为此埋下伏笔。同时，也反映出当时人们似乎更提倡饮茶。

在第（五）回合当中，则成为茶一方的独家道白，对酒迎头痛击，一口气列出饮酒的种种恶果：即见道有酒黄酒病，不见道有茶疯茶癫。阿阇世王为酒煞父害母，刘零为酒一死三年。吃了张眉竖眼，怒斗宣拳。就在酒还未来得及辩驳之时，由作为人生四大之一的水，出面进行了调解，水的观点是茶酒均离不开水，并说：由（犹）自不说能圣，两个何用争功？从今已（以）后，切须和同。酒让发富，茶坊不穷。长为兄弟，须得始终。若人读之一本，永世不害酒癫茶风（疯）。

至此，茶酒辩论告一段落。而我们在阅读这篇文章时，却不得不思考这麽几个问题：为何要以茶酒作为争辩的对象，而非它物？又为何以水的出场，而结束了这场针锋相对的辩论？在《茶酒论》中到底反映了什麽思想？

在中国文化中，茶文化与酒文化是两种关系密切的文化，二者之间如对手，如兄弟。也正因如此，论酒者难免用茶来比较，说茶者也难免用酒来参照，茶与酒，共同构成了中华文化中不可缺少的一对文化符号。正如《酒与茶：两种文化符号的比较研究》所写：“酒和茶是人类发现、发明后加以制造利用，又反过来对人类自身产生重大影响的两种饮品，它们都是人类的物质消费品，但人却因为消费而对它们产生了精神、生理上的依赖。在中国古代，酒和茶都与社会文化发生了程度和范围不等的关联，成了中国文化中两种特殊的文化符号，具有不同的文化认同能力。并且酒与茶也在人们的社会历史、精神物质文化生活中发生了密切相关的联系，形成为中国古代文化中的一种独特的文化现象，探明这两种文化符号的独特意义，将有助我们去深入解读中国古代文化。”

《茶酒论》载：“茶不得水，作何相貌？酒不得水，作甚形容？米曲干吃，损人肠胃。茶片干吃，只粝（砺）破喉咙。”作为液体性质的物品——茶与酒，和水有着密不可分的关系。水是茶酒的载体，无水则不成酒，无水亦不能饮茶。自古至今，美酒佳茗都离不开水。美酒与气候、土质、水的关系都很密切，但还是以水的作用为最大，所谓：“水乃酒之血”。可见水之于酒，不可谓不重要。《吕氏春秋》“仲冬”篇在阐述酿酒程序时说：“水泉必香”可见古人很早就注意到水之于酒的重要性。那麽，茶与水呢？《茶经》上说：“山泉水为上，江中水为中，井池水下矣”。水质的好坏，直接决定着茶是否清新、鲜香。《茶书》中关于“水之于茶”多有论及，“品茶须理水”“名茶名水，两全则美”等。所以，即使是同样的茶叶，用不同的水，泡出的茶汤，香气、色泽、滋味，也会高低悬殊。难怪，在《茶酒论》中最终以水的解说而告终。

《茶酒论》古遗书为北宋初年的抄本，成书与晚唐五代的可能性最大^[2]。而《茶酒论》的成文年代为唐贞元至元和年间（785～820）^[3]，正是处于茶作为一种文化兴起并兴盛的时期。又因为此时扬茶抑酒思想的流行，在《茶酒论》中作者似乎更偏向于茶一方。

生活中，茶和酒各具不同的功用，其品质也恰好反映了中国文化的一些特征。在中国文化的洪流中，随发生、发展、鼎盛的不同过程，茶文化与酒文化相互影响、相互渗透，被历史时代赋予了不尽相同的意义，丰富着我们的生活，陶冶着我们的情操。《茶酒论》通过引人入胜的生动言语，再次将两种文化符号栩栩如生地展现在我们面前，令身值今时的我们毫无陌生之感。透过中国文化的两扇窗口——茶文化与酒文化，我们不仅看到了悠久历史，更看到了人间百态。

[参考文献]

沈冬梅 酒与茶：两种文化符号的比较研究[OL].http：//xiangyata.net/data/articles/g02/82.html，2003-5-21/2014-10-18.

[2] 李德龙.敦煌遗书《茶酒论》中的茶酒争胜[J].农业考古，1994，（2）：72-77.

[3] 暨远志.唐代茶文化的阶段性——敦煌写本《茶酒论》研究之二[J].敦煌研究，1991.（2）： 99-107+120.

（作者单位：陕西省社会科学院 文学艺术研究所，陕西 西安 710065）endprint