用铁锅炒菜真的能补铁吗?
缺铁怎么办?赶紧把家里的不粘锅换成铁锅呗!方便经济效果又好!相信很多人都听过这种说法,可是铁锅就真的能补铁吗?
使用铁锅炒菜,锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下,有微量碎屑掉下来,接触到食物中的酸性物质之后就会发生化学反应变成铁离子,混入到食物当中,增加食物中铁的含量。也就是说,用铁锅炒菜的确能够增加菜肴中客观意义上铁的含量。
但要注意的是,这些铁都是无机铁,而人体吸收时需要吸收有机化合物形态的铁,又被称为血红素铁,血红素铁在人体中的吸收率约为30% ~35%。而来自铁锅中的非血红素铁的吸收率并不高,估计只有3%以下。在贫困时期时,尽管这种方式摄入的铁量非常少,但聊胜于无,然而对于生活水平已经提高的人们来说,铁锅炒菜摄入的铁还不如多吃点瘦肉或者肝脏吸收的铁多,因此,对于现在的人来说,用铁锅炒菜来补铁并不合适。
开水烫碗能不能消毒?
现在,许多人外出到餐馆尤其是小餐馆吃饭,喜欢在饭前用开水烫碗,以为这样就可以杀菌消毒。那么,这个看似很讲卫生的习惯到底能不能起到人们预想中的作用呢?
对餐具来说,高温煮沸确实是最常见的消毒方式,很多病菌能都通过高温消毒的方式杀灭。但是,高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件,一个是作用的温度,另一个是作用的时间。
肠道传播性疾病的微生物种类很多,常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经过100℃高温作用1~3分钟或80℃加热10分钟才能死亡。另外,某些细菌对高热有更强的抵抗力,如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。
吃饭前用开水烫碗,作用温度和作用时间都不够,只能杀死极少数微生物,并不能保证杀死大多数致病性微生物。要达到效果,煮沸、流通蒸汽或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸,要想做到真正消毒,一定要多煮一会儿,用红外线消毒碗柜一般要维持15~30分钟。