吃素控脂有误区

徐莉

现在很多人谈脂色变，什么都不敢吃，比较极端的做法就是以完全吃素来控制高血脂。在吃素控脂的时候，人们往往会陷入以下误区：

主食过多。由于不能吃肉，就靠多吃米面等主食填饱肚子。人体摄入大量的碳水化合物，转化生成胆固醇和甘油三酯，时间长了也会造成高血脂。

选择不当。虽然戒了荤腥，但很多人喜欢吃瓜子、板栗、花生、核桃等坚果和其他小零食，这些食物有的本身脂肪含量高，有的是用煎炸等工艺加工而成，脂肪含量并不少。

总量超标。如果体内的“馋虫”总是蠢蠢欲动，一会儿吃一小口，即使完全素食，一天积累下来，摄入的总热量也可能超标。

营养不均衡。长期素食造成营养缺乏或失衡，导致缺乏维生素B12，使体内同型半胱氨酸的水平提高，从而不同程度地损坏血管内膜和令血管外皮加厚，引起血管硬化。素食者也容易缺乏必需脂肪酸。脂肪酸缺乏，将影响体内脂代谢，使脂肪容易沉积在血管壁上，引起动脉粥样硬化，出现糖、脂代谢紊乱也就不足为奇了。

總之，人体影响血脂合成和代谢的因素相当复杂，特别是在机体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢失衡的情况下，单纯控制肉类和胆固醇的摄入，可能造成代谢紊乱，不仅不能降低血脂，反而会进一步升高血脂。

高血脂的人最好调整饮食结构，以“少荤多素”为原则，而不是完全吃素，这样才能达到科学降脂和营养均衡的目的。另外，也应该吃一些蔬果、粗粮和豆制品，少吃甜食、饮料等高糖食物，同时尽量避免一切肥肉、动物内脏和动物油等。