无抗鸡来了？别激动

钟凯

网上总是有人不断吐槽，人家美国人都怎么怎么了，我们还怎样怎样的。最近，他们又找到一个可以吐槽的东西：人家美国人吃上无抗生素的鸡肉了！

事情的起因是，麦当劳公司宣布两年内在美国逐步停止采购在饲养过程中使用了类抗生素的鸡肉产品。不过我想提醒一下：别激动，你想多了。麦当劳（中国总部）在声明中表示，动物治病过程中使用抗生素是必要的。美国麦当劳停用的是某些人类使用的抗生素，并非完全停用抗生素。

动物为啥要用抗生素

在动物身上使用抗生素，除了治病还有两个目的。

第一个目的是预防性治疗，避免动物生病。由于我们对肉类的需求越来越大，因此需要采取工业化集中养殖模式。但高密度养殖，疾病很容易传播。这时有两种选择，要么使用预防性药物，避免动物生病；要么等动物病了再用药物治疗和控制。这两者要取平衡，合理的预防用药恰恰可以减少总的用药量。

第二个目的是促进动物生长。人们发现某些抗生素在低剂量下可以提高动物出肉率，但机理并不明确。有的说法是动物因为少生病而长胖了，但我觉得更靠谱的说法是通过改变动物胃肠道菌群结构，影响饲料的发酵和消化吸收，进而提高饲料转化率。有研究者发现，提高抗生素的使用量并不能进一步提高饲料转化率，不过农户未必知道这一点。

用了抗生素，还能吃吗

在目前的科技水平下，抗生素在农业中的应用是不可避免的，消费者最担心的就是“抗生素残留”。但实际上只要符合安全标准，并严格遵守停药期的规定，这么点残留量根本不足以威胁人类健康。即使有较多的抗生素残留，真正威胁我们的也不是残留本身，而是抗生素耐药性。

抗生素的出现拉高了人类平均寿命，但是抗生素的使用不可避免地伴随细菌耐药性的问题，尤其是滥用危害更大。一种抗生素的研发需要数年甚至更长时间，如果新一代抗生素还没研发出来，旧的抗生素就失效了，人类就将面临无药可用的困境。面对日益严峻的细菌耐药性挑战，全球正在通过政治、经济、科技等手段加以控制，美国麦当劳此次行动的实质也是针对耐药性。

和我们在医院开药一样，动物生病了也要开药，它们开的药叫兽药。如果兽用抗生素和人用抗生素不搭边，那么细菌对兽用抗生素产生的耐药性对人的威胁并不大。但如果一种抗生素在动物和人身上都要用，那细菌在动物身上进化出的耐药性就会影响人了。

正因如此，各国在制定政策法规时，需要尽可能将人用抗生素和兽用抗生素分开。但在生产实践中出于成本、易用性、安全性等各方面的考虑，还是可能有些交叉，所以麦当劳在声明中提到，将停止使用“用过人用抗生素的鸡”。当然，抗生素耐药性的形成机理比较复杂，即使将人用抗生素和兽用抗生素严格分开，也未必能够阻止耐药性的形成，但美国麦当劳的做法还是值得肯定的。

中国必须高度警惕耐药性的“跨越式发展”

中国是全球细菌耐药性发展最快的国家之一，需要高度警惕。医院的抗生素滥用和院内感染可能是人类耐药菌的主要推手，看看各大医院输液室就知道滥用有多么严重。但兽用抗生素的滥用同样值得重视，全球90%以上的抗生素喂给了动物，我国生产的抗生素有一半喂给了动物。而且这些事往往发生在远离城市的农村，更容易被公众和媒体忽略。

此外，我国也有一些“人兽共用”的药物，比如阿莫西林、红霉素、链霉素等，这些都是需要管理部门和产业界审慎处理的。2015年世界卫生日的主题是食品安全，耐药性是其中一个重点议题，借用他们的一句话作为本文总结就是：今天不行动，明天无药用。