两款湖北风味鱼

荷包喜头鱼

材料：鲫鱼750克，猪肉150克，冬笋40克，火腿15克，鸡蛋60克，黑木耳25克，食盐、醋、味精、姜、香油、蚕豆淀粉、白砂糖、黄酒、小葱、猪油适量。

做法：

1.将鲫鱼去鳞、鳃洗净，从脊部划开，去掉脊骨、内脏，鱼身两面切斜一字花纹刀；

2.将切好的鱼肉抹上料酒、精盐腌渍入味；

3.冬笋洗净，切成丁，熟火腿、猪肉均切成丁，葱姜洗净，葱切段，姜切末，黑木耳泡发，洗净备用；

4.将三丁放入碗内，加姜末、味精、湿淀粉，磕入鸡蛋拌匀成馅；

5.将馅填入鱼腹内，收口处用湿淀粉黏好；

6.炒锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热放鱼煎炸，待鱼的两面呈金黄色时，加酱油、姜末、醋、白糖和排骨汤400毫升烧沸，移小火上焖；

7.待焖透入味后，把鱼捞出放在盘内；

8.锅中加葱段、黑木耳烧沸，放入湿淀粉勾芡，淋入香油起鍋浇在鱼身上即可。

鱼头浓汤

材料：鲢鱼头750克，火腿25克，小白菜50克，小葱10克，姜10克，黄酒20克，盐5克，味精3克，猪油30克，鸡油5克，醋10克。

做法：

1.鱼宰杀洗净，自胸鳍处切断，连肉的鱼头从中间剖开；

2.姜去皮拍松，小白菜择洗干净，熟火腿切薄片；

3.将鱼头用沸水烫一下，备用；

4.炒锅置旺火上烧热，放猪油，至五成热时，将烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎，放人黄酒、葱、姜块，加沸水1500毫升，盖上锅盖，旺火烧约5～7分钟，再放人小白菜，略滚1分钟；

5.鱼头取出放于品锅内，菜心放在鱼头四周。捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味。将汤汁用细筛过滤，倒入品锅，放上火腿片，淋上熟鸡油即可，上桌随带姜末醋一碟。