那些可以入药的调味料

杨玉慧

天然调味香料对于我们日常美食的添滋加味可谓功不可没，除了常见的花椒、八角（大茴香）、胡椒、香叶等，还有小茴香、丁香、肉豆蔻、草果等。这些香料不仅可以调味提香，还有很多药用功效，下面就介绍几种“药食同源”的天然调味香料。

小茴香

又名茴香、土茴香、谷茴香、谷香、小香、香子、香丝菜等，是炖肉常用的一种调料。孙思邈在《千金要方》中说小茴香：“煮臭肉，下少许，即无臭气，臭酱入末齐香，故曰茴香。”中医认为，小茴香有温肾暖肝、散寒止痛的作用，常用于肝气郁滞、理脾开胃等症，既能炒热外敷，也可与白术、陈皮、生姜等一同服用。

现代医学对茴香有了更多的了解。茴香里的香气物质统称为“挥发油”，由多种复杂的化合物组成，包括茴香脑、爱草脑、柠檬烯、葑酮等。茴香挥发油的高浓度提取物有良好的杀菌抑菌效果，尤其是对大肠杆菌、变形杆菌、枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾志贺氏杆菌、鼠伤寒沙门菌、黑曲霉、米曲霉、黄曲霉等都有抑制作用。

经过动物实验发现，小茴香可以促进胃肠蠕动、促进胆汁分泌、松弛平滑肌。虽然动物实验与人体相差巨大，但是在做肉食的时候加点小茴香，既能除腥提香，又可促进脂肪分解，确实是两全其美。

肉豆蔻

杜牧诗中说“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。”这个豆蔻和肉豆蔻不是一种植物。诗中的豆蔻是土生土长的“土特产”，就是豆蔻或者叫白豆蔻，而肉豆蔻则是一种舶来品，是一种著名的热带香料，主产于马来西亚、印度尼西亚、斯里兰卡等国，在我国云南、广东、广西等地也有栽培。

据《药性论》中记载，肉豆蔻“温中行气，涩肠止泻”，可用于脾胃虚寒、久泻不止、胃寒气滞、脘腹胀痛等症。经常与干姜、人参等配伍，以补气止泻。现代医学则对肉豆蔻中的有效成分进行了比较详细和深入的分析，发现肉豆蔻中所含的挥发油，可以提高食欲，促进胃液分泌，加速胃肠蠕动，对多种细菌和霉菌等微生物有较好的杀菌消炎作用，另外还可保护肝脏与心肌。

虽然肉豆蔻有诸多功效，但它的毒性也是非常明显的，大量摄入有麻醉神经的作用，会使人兴奋、产生眩晕感，甚至出现幻觉，严重者可导致死亡。研究未说明“大量”摄入的量究竟为多大，但是一般家庭作为调料，一锅肉用三五颗肉豆蔻远远达不到毒性的程度，可以放心使用。

丁香

丁香又称为子丁香。新鲜的丁香花即可入菜，但是丁香花期短，若在丁香花蕾由绿转红时采摘下来，晒干后保存，就可以一年四季吃到有着丁香味道的美食了。

据医书记载，丁香可以温中降逆、补肾助阳，适用于脾胃虚寒、心腹冷痛患者，还有温肾助阳起痿之功，对女性的宫寒不孕也有一定的疗效。现代医学发现，丁香中的挥发油含量比较大，约为16%～19%，其中主要成分就是丁香油酚，另外还有多种醇、酮类化合物。其高浓度提取物可以促进消化、减轻恶心呕吐、消炎镇痛等。丁香作为中药煎服，可以抗惊厥，对葡萄球菌、链球菌、白喉杆菌、变形杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等都有抑制作用。丁香煎剂有较好的杀螨作用，做一个丁香枕头也是不错的用法。

在烹制美食时，少量使用这些可以入药的调味料，达到提味的目的即可。如果想取其药性用于治病，则要在医师的指导下方可，不宜擅取。