都匀毛尖茶生长环境及适制性的研究

陆景珍

摘 要 为了更好地了解都匀毛尖茶生长的特殊条件以及适宜生产的茶树品种，进一步推动都匀毛尖茶可持续性发展，特对主要生产都匀毛尖茶的老茶区团山、大定、新茶区牛场、坝固、螺丝壳共5个新老茶区进行“都匀毛尖茶”生长的环境及其品种的适制性进行调查和研究。

关键词 都匀毛尖茶；生长环境；适制性

中图分类号：S571.1 文献标志码：A 文章编号：1673-890X（2015）12-061-03

1 都匀毛尖茶生长环境

对具有代表性的五个新老茶区进行环境评估，土壤理化分析、气候条件观测统计等。

1.1 茶树所处的地理条件

5个茶区所处位置均在郊外，自然生态优越。团山与大定茶区的茶树多生于峡谷溪涧两旁，有苍翠欲滴的常绿针叶与阔叶乔木为其屏障，常年云雾缭绕，雨量充沛，造成空气润湿与多漫射光的小气候环境，这是茶叶优质最难得的独特条件。牛场与坝固茶区具有的这种特殊环境要稍欠于团山和大定。螺丝壳虽无高大林木作生态屏障，但由于地势高，昼夜温差大，湿度高，漫射光较多，终年云雾缭绕，有利于提高茶叶品质。具体环境条件见表1。

1.2 茶树生长的土壤条件

都匀毛尖茶的良好长势与其土壤条件有着重要的关系。土壤质量是茶树生长和长势的基础，在各个茶区中，根据茶园位置高低，按上中下各取一个自然土壤剖面，其中以一个具有代表性的剖面进行取样列表比较。通过列表分析对比，团山、大定土壤质地较好，基本为沙壤，土层深厚，保水蓄肥能力强，不足的是这两个茶区均处于山坡地带，缓丘少，土壤层在20 cm以下逐渐夹杂较多的粗石砾和铁矿石，有效土层较浅，不利于大规模开发和标准种植。与团山、大定不同的是，牛场与坝固处于丘陵地带，土层深厚，可规模性开发，不足的是土壤质地以黄壤粘土为主，底层土壤板结，自然肥力弱，但只要加以改良，是完全可以提高土壤肥力的。最后是螺丝壳茶区，其土壤具有一定的沙壤特性，但土层中风化石铁矿较多，可利用的土层较薄，不利于茶树深层次生长。各地茶园土壤条件明细见表2。

1.3 各茶区土壤肥力比较

在对每个茶区进行3个剖面分析时，每个剖面取15～45 cm层次的土壤进行混合，以四分法抽样，然后送州土肥站进行分析，有效成分见表3。

从表列中可看出，5个茶区土壤均为酸性土，pH值平均在5左右，非常适合茶树根系生长。除坝固茶区外，其它茶区有机质较丰富，全氮及有效磷、钾都很高，这是茶树自然生长得天独厚的有利条件。

1.4 各茶区气候条件

通过资料收集统计和近几年的观测，各茶区气候条件也有明显的不同五个茶区除螺丝壳外，其它4个茶区有效积温均在5 000 ℃左右，年平均温15 ℃左右，无霜期较长，采摘时间均在3月可开采，螺丝壳海拔高，由于积温低，开采晚，整个采摘期较短。详见表4。

综上所述，通过对5个茶区生态环境的调查及观测，都匀毛尖茶生长的环境有着独立的特点，即处在海拔800～1 500 m，自然生态优越，有着“冬无严寒，夏无酷暑”的自然环境，每个茶区又因海拔的不同有着“一山有四季、十里不同天”，昼夜温差大的特点，从而形成云雾缭绕，多漫射光的小气候。加上良好的土壤质地。这些独特的自然条件造就了都匀毛尖茶优良的品质。

2 品种适制性

2.1 主要品种经调查

近30 a来5个茶区生产毛尖茶的茶园品种最主要有以下4个。

2.1.1 都匀苔茶种

它是历史上团山种和大定种的统称，现存茶园较少且多零散分布，也没有形成集团性规模生产，市场上毛尖茶产品少。

2.1.2 牛场地方群体种

它是都匀茶场1982年获“十大名茶”称号创牌的茶种，现仅存茶园近13.33 hm2，在市场上毛尖产品极少。

2.1.3 福鼎大白茶

该品种自都匀茶场引进种植成功后，各茶区都广泛种植。该品种茶园占全市茶园面积85%以上，市场上毛尖产品均多居于此品种。

2.1.4 福云6号

此品种是福鼎茶的系列，一些茶区在引种时把关不严，误引入种植，此品种系列（还有福云3号、福云5号和福云7号）占全市茶园面积10%以上，市场上毛尖产品量仅次于福鼎大白茶。

以上4个茶树品种，生长性状各有特点，除福云6号为大叶种外，其他3个为中叶品种，福鼎大白属国家级中叶良种，另2个为都匀地方群体种，性状见表5。

2.2 不同品种外型内质比较

由于品种不同，因而其产品也有品质差异，详见表6。

通过审评，都匀苔茶及牛场地方群体茶外形内质相近，而福鼎大白茶外形及茸毛色泽均逊于前者，内质香气趋于栗香，滋味欠浓，汤色也变成黄绿色了。福云6号色泽稍暗，外形粗松，茸毛显白，香气成为了纯正的栗香型，滋味入口鲜爽，无回甘之味，芽头很粗壮，已与毛尖茶固有的形质相差甚远了。因此，都匀苔茶及牛场地方群体种是生产都匀毛尖茶的主要品种，福鼎大白茶次之，其它品种只能作为系列品生产。

2.3 不同茶区毛尖茶生化指标

不同茶区生产的毛尖茶内质成分不尽相同，详见表7。通过表7看出，不同茶区生产的毛尖茶其内质成分有所不同，但品质都很好，特别是水浸出物及水溶性灰分远远超过正常值。

综上所述，根据对主产都匀毛尖的4个不同品种，茶叶样品的形质审评及其生化指标检测，其品质以地方良种都匀苔茶、牛场群体种较好，其次为福鼎大白茶。

3 都匀毛尖茶适应的生长环境及其品种

通过对都匀毛尖茶主产区茶树生长的环境以及品种品质的鉴定，基本明确了都匀毛尖茶的优良品质除了有精湛的加工技术外，最重要的是与生长地区具有优良的自然条件分不开的，离开了得天独厚的自然条件，再有多好的加工技术，其产品就会失去传统优良的品质。

综上所述，都匀毛尖茶适应的生长环境要求为：一是植物群多，生态好，具有空气湿度大，终年云雾缭绕的小气候，地处海拔800～1 400 m，年积温4 000 ℃以上，年降水量不少于1 200 mm，同时生长的土壤必须是土层深厚，呈酸性。这种自然条件在都匀市郊区基本都具有这个特点；二是在品种方面，原都匀苔茶种及牛场群体种是都匀毛尖茶的发源品种，应保持和大力发展，福鼎大白茶适应能力强，发芽早，其内质成分接近本地良种，只是外形略差，可作为都匀毛尖茶的替代品种，但不宜再扩大种植；三是，福云6号等大叶茶树品种，由于体形大，内质达不到毛尖茶要求，不宜用于制作都匀毛尖茶，可作为发展红茶的品种种植。

根据5个茶区自然条件及茶树品种内质的不同对照，针对都匀毛尖茶的本质特征以及可持续发展的战略。都匀毛尖茶最适宜的生长条件为：种植地应在生态好，植被丰富，地处800～1 500 m海拔地；年积温4 000 ℃以上，降水量1 200 mm以上的地区；土壤质地良好，土层深厚，利于规模种植，且土壤pH值5左右；茶树品种以本地良种灌木型中叶类为主，福鼎种小乔木中叶类为辅。

（责任编辑：赵中正）