域外厨神老雷

伍振　王文军

在中铁十八局集团承建的我国海外首条时速360公里的高铁——沙特麦麦高铁项目部，没有人不知道厨师雷崇全。品尝过他手艺的人，都说老雷烹饪技术好，厨艺精湛，都会竖起大拇指赞不绝口，并雅称他为麦麦高铁的“厨神”。

雷崇全是四川人，从2004年出国到海外从事厨师工作，至今已有12个年头。2009年，沙特麦麦高铁项目上马，老雷不远万里来到了沙特。当时，恰逢项目刚上马，国内许多配套的物资还没有到位，包括食材在内的生活日用品只能在当地采购。职工们因为适应不了当地的饮食，一度士气低落，情绪波动较大。

项目部领导多次与老雷商讨改善伙食问题，可“巧妇难为无米之炊”，没有国内的食材、调料，就做不出“中国味道”。通过各方协调，当花椒、辣椒、八角、桂皮、茴香、香辣酱、郫县豆瓣酱、酱油、醋摆在老雷眼前的时候，他心里可乐开了花，大展身手，以烹、炒、煎、炸各种烹饪方式给辛苦施工的一线工作人员带来了家乡美食的抚慰。当老雷发现大家喜欢吃豆腐，他甚至辗转从国内带来了卤水块，保证大家每周至少能吃上两顿豆腐。

都说众口难调，老雷却总能够很好地把握大家的口味。自助餐四菜一汤，老雷考虑到不同地域职工的口味，就按照两辣两不辣的口味制作。老雷的面食手艺也是一绝，馒头、包子、花卷、饺子样样不在话下，早餐还经常给大家烙葱花饼、炸油条、做山东大饼。老雷做的馒头劲道、好吃，消息不胫而走，甚至有兄弟单位的厨师向老雷打听做馒头的秘诀。此外，老雷还经常从网上查阅菜谱，充分利用当地盛产的牛、羊肉等食材不断创新花样。通过反复尝试，“手抓羊肉”“水煮牛肉片”“红绕羊蹄”已成为招牌菜，深受大家的青睐。

厨师的工作很辛苦，任务量重而且较为繁琐，可大家从没有听到老雷有过任何抱怨。老雷还经常利用空余时间了解施工现场的情况，尽可能地利用饮食来调剂改善生活。有一度，因为当地气温高达45℃，职工严重脱水，下班后大家都没胃口。看到这种情况，老雷急坏了：“人是铁，饭是钢，工人们吃不好饭，怎么有力气抢工期、攻难关？”老雷每天就提前给大家熬好解暑绿豆粥，看到大家有了食欲，老雷就像自己打了大胜仗一样高兴。

每逢端午、中秋、春节等传统节假日，就是厨师们最忙的时候。节假日、工人们的生日，老雷都要为大家加餐，虽然每次只是多加几个鱼香茄子、西红柿炒鸡蛋等普通小菜，但老雷用自己的辛苦劳动给职工们带来家一般的归属感，也让大家更有干劲儿了。老雷两年才回国休一次假。当问起老雷是否想家时，老雷说：“不想家是假的，不过长年在国外，与同事们一起生活，早就像一家人一样了。既然选择了出国服务，有时候为了这个‘大家’，也只能委屈我那个小家了。”

夜幕将要来临，一线职工们又将下班，为了让大家继续体验舌尖上的“中国味道”，老雷钻进厨房挥汗忙碌，锅碗瓢盆又响了起来……