以卓越农林人才培养为导向的《食品化学》双语教学模式探索

文/肖春霞 范华芳 刘学波

一、引言

2014 年9 月，教育部、农业部、国家林业局共同组织实施“卓越农林人才教育培养计划”［1］。在此背景下，各大农林类院校把卓越农林人才培养教育作为重点工作。食品科学与工程类是农林产品加工的人才培养基地，在农林业经济发展中发挥重要的作用，作为改革试点项目专业之一，卓越农业人才教育培养如何与食品科学与工程类专业课程建设相适应，引发了食品学科教育工作者的思考。

《食品化学》是利用化学理论和方法研究食品组成、结构、理化性质、营养及其在加工、储藏和运销过程中的变化，以及这些变化对食品品质和安全性产生影响的一门科学［2］，是重要的必修专业基础课。因此，本文针对以卓越农林人才培养为导向的《食品化学》双语教学模式进行探索。

二、以卓越农林人才培养为导向的《食品化学》双语教学模式探索

1. 卓越农林人才培养与《食品化学》双语教学的必要相关性

卓越农林人才的培养分为拔尖创新型人才培养、复合应用型人才培养和实用技能型人才培养。其中拔尖创新型人才培养是为发展现代农业提供高端人才支撑，全面培养学生的创新意识、创新思维和创新能力，要求小班化、个性化和国际化教学。因此非常有必要对专业基础课《食品化学》进行双语教学，提高学生的英语水平，促进卓越农林人才的培养。学生明确了卓越农林人才培养和《食品化学》双语教学的必要相关性之后，能提高学生的积极性，有利于提高教学效果。

2. 以卓越农林人才培养为导向，制定教学内容和计划

卓越农林人才的培养，以科技创新和技术开发为指向。 《食品化学》教学内容和计划需以此为基础，科学合理地制定。教学内容方面在重视传统理论知识如水分、碳水化合物和蛋白质等基础内容的同时，注重吸纳食品化学领域的科技成果，引导学生阅读与该部分理论知识相关的科研论文。

此外，重视《食品化学》实验教学，食品化学教学中普遍存在重理论轻实践的现象。以往的实验教学中大部分工作由教师完成，学生缺乏独立完成实验的训练。以卓越农林人才培养为导向，应改革现有的实验教学方式，让学生从查阅文献、制定实验方案，准备材料、实验到分析数据，都由学生自己完成。教师在学生实验过程中遇到难点时给予指导。

在教学计划的制定方面，双语教学目标是双重性的，既要使学生获取该学科专业知识，又要提高学生运用外语的能力，因此，教师的课程讲授任务加大，需要适当增加双语教学的专业课课时，让教师有充足的时间，介绍食品化学专业英语词汇的构词规律;讲授食品化学基础理论知识，并引导学生了解食品领域最新的科研成果。

3. 编写适合卓越农林人才培养的教材

选择合适的教材是提高教学有效性的重要保障。食品领域泰斗Fennema 教授编著的《Food Chemistry》和John DeMan 教授等编著的《Principles of Food Chemistry》都是食品化学权威经典教材。应由教研组牵头，组织教师按照本课程的教学内容和计划，将课程内容进行优化和整合，编写适合本专业教学的双语教材，这样既能避免原版教材内容过多，又能减少学生的经济负担，同时也能达到理想的教学效果。

4. 以卓越农林人才培养为导向，探索科学合理的教学方法

农林院校学生英语水平存在较大差异，部分英语水平较低的同学缺乏将英语作为一种学习专业知识工具的能力，对双语教学产生一定难度。结合这一现状，可根据培养卓越农林人才的分类，将不同水平的学生分班，因材施教，对于英文水平较差的学生，课堂讲授从简到繁，适当放慢教学进度，让学生循序渐进，掌握基础知识。此外，教师可在每次课前把下节课的教学难点和专业词汇印发给学生，提醒学生预习，这样才能保证学生能够跟上课程的进度。课堂上，教师可多采用多媒体课件和黑板相结合，加深学生对基本概念的理解和掌握，注意精心组织讲授内容，适当把握课件的演示速度，避免教师按照课件上的文字和思路照本宣科。

5. 加强师资力量的培养

进行双语教学的教师不仅要有丰富的专业知识和教学经验，而且还有深厚的听说读写的英语功底。目前高校老教师大多是业务骨干，但英语能力略微欠缺，难以清楚地用英语表达专业知识。年轻教师英语口语较好，但教学经验和专业知识较为欠缺。因此可以组成老中青相结合的课程组，在课前执行严格的试讲制度，对教师的专业知识和口语表达能力进行把关。同时，学校应该优先选送双语教学的教师到国外优秀高校研修或聘请丰富教学经验的外籍教师在本校进行培训，全面提高双语教师的口语水平。

6. 构建双语教学的质量考核机制

农林类院校应从学生实际接受和应用能力出发，以卓越农林人才培养目标为指导，建立一套重视对专业理论的实践应用能力的课程考评机制。考试内容上将重点放在对专业理论的理解能力上，同时加大对平时成绩和《食品化学》实验的成绩比重。平时成绩应包含平时作业和期中考试等，改变“一纸试卷定分数”的局面和学生平时不学习，“临时抱佛脚”的错误学习习惯。

三、结语

总之，卓越农林人才培养是高等农林院校教育教学改革的重要内容，必须深入研究和探讨以卓越农林人才培养为导向的《食品化学》双语教学模式，这需要农林类院校根据自身学校的特点，在教学实践中不断总结经验教训， 保证双语教学的质量，促进卓越农林人才脱颖而出。

［1］教育部农业部国家林业局关于实施卓越农林人才教育培养计划的意见. 教高函［2013］14 号［Z］2013

［2］缪铭，江波. 《食品化学》课程的教学体系改革与实践初探［J］. 科技教育创新，2010，(3):225-226