我的家乡我的菜

高手档案：

网名：天山可可

厨龄：自中学开始就自己做饭

职业：自由职业

美食宣言：希望更多的人了解新疆菜

我的家在新疆，对于很多人来说，那是个遥远的地方。我喜欢做菜，喜欢发博客，更喜欢将自己做的家乡菜做成美食博客发给大家看。很多人对新疆菜不了解，好像只有羊肉串才是新疆的特产，让人们耳熟能详。其实新疆有很多特色菜，为了让大家了解新疆，了解新疆菜肴，我赋予自己一个艰巨而庄严的使命——做新疆菜肴的推广者，尽量多做新疆菜，让更多人看到并喜欢。

新疆菜肴种类繁多，无论是以“烤”称天下的烤制食品：烤全羊、烤鱼、烤包子，还是以主食称霸的馕、手抓饭，或者老少咸宜的各种小吃：酿皮子、酸马奶，都有众多粉丝大力拥护。而以香辣口味为主要特点的绝美口感，更是让众多美食爱好者欲罢不能。

盘子大、分量足，任何一道新疆菜端上桌前，都会让人大为惊叹。“粗犷”的菜品恰如其分地反映出新疆人豪爽大气的性格，仿佛每道美食都在开口对你说：好酒好菜在我家，欢迎亲们随时到新疆来做客！

鹰嘴豆煮鸡蛋

鹰嘴豆维吾尔语叫“诺库特”，最早的种植地在新疆乌什县、拜城县。因具有补中益气、温肾壮阳、润肺止咳、强身健体、增强记忆力等超多功效，渐渐被人们所熟知并喜爱。现在在很多地方的市场、超市都能看到鹰嘴豆的身影，而这道曾经只能在乌鲁木齐市二道桥和山西巷才能品尝到的维吾尔族特色小吃——鹰嘴豆煮鸡蛋，也可以在家中试着操作。

用料：

鹰嘴豆200克，鸡蛋2个，红、黄胡萝卜各1根，香醋、辣椒油、盐、香菜、胡椒粉各适量。

做法：

1.胡萝卜切丝，加盐拌均匀腌制30分钟；香菜洗净切末儿。

2.鸡蛋煮熟、剥皮；鹰嘴豆洗净用凉水泡2小时。

3.将鹰嘴豆放入高压锅中压制20分钟后连汤汁盛入碗中。放入鸡蛋、胡萝卜丝，加香醋、辣椒油、胡椒粉、盐、香菜末儿拌均匀即可食用。

干锅阿魏菇

阿魏菇是新疆的特产，具有防癌抗癌、清热解毒、止咳消炎、补钙强体和塑身去脂等功效，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品。

用料：

羊肉250克，阿魏菇150克，洋葱1个，植物油、盐、青尖椒、红尖椒、胡椒粉、味极鲜、花椒粒、姜各适量。

做法：

1.将阿魏菇洗净切片，洋葱洗净切丝，青、红尖椒洗净切段，姜切末儿。

2.热锅凉油，下入切成片的羊肉，煸炒出香味后，加入洋葱丝、盐、胡椒粉、味极鲜翻炒均匀捞起。

3.另起油锅下花椒粒、姜末儿爆锅，加青尖椒、红尖椒、阿魏菇、羊肉片翻炒均匀，调入盐即成。

新疆手抓饭

新疆人的主食虽然也是以米饭和面食为主，但做法却与众不同。米饭多为抓饭，有些像汉人的八宝饭。选料丰富，羊肉、雪鸡、土鸡、鸭、鹅、牛肉、熏马肠都可在选择之中。选油除植物油外，还可选动物油、骨髓油和酥油。

用料：

大米500克，带骨羊肉250克，胡萝卜250克，葡萄干50克，植物油15茶勺，盐8克，洋葱15克，白糖3克，食用油适量。

做法：

1.大米洗净，凉水泡30分钟；葡萄干洗净，凉水泡10分钟，捞起沥干水分。

2.热锅凉油，油七成热时放入洗净切成块的羊肉，快速翻炒出油，放入切成粗条的洋葱和胡萝卜，调入盐、白糖翻炒均匀，加水煮开。

3.铺入大米，撒入葡萄干，盖上锅盖小火焖15分钟。揭开锅盖，用筷子在米饭中扎上几个小孔，再加盖焖15分钟后，将羊肉、胡萝卜和大米饭拌均匀即可。

新疆辣椒酱鱼

新疆人做鱼喜欢放花椒粒，无论是辣皮子鱼还是辣椒酱鱼，仿佛只有配上一小把花椒粒才算正宗，再搭配上火火的辣椒酱，富有新疆特色的香辣口味辣椒酱鱼就出锅啦。

用料：

博斯腾湖花鲢鱼1条，植物油、葱段、姜片、生抽、辣椒酱、花椒粒、香菜、料酒、白糖、香葱末儿各适量。

做法：

1.将鱼洗净切大块，放入葱段、姜片，拌入生抽、料酒，腌制5小时。

2.热锅凉油，油七成热时下花椒粒爆出香味，下大葱、姜，加辣椒酱翻炒均匀，加水烧开，小火熬制5分钟。

3.放入腌制好的鱼，加白糖，再中小火煮20分钟，撒上香葱末儿、香菜即可。