我国瓶（桶）装饮用水卫生标准中的微生物指标及其探讨

罗月珍（广东省惠州市质量计量监督检测所,广东 惠州 516000）

我国瓶（桶）装饮用水卫生标准中的微生物指标及其探讨

罗月珍（广东省惠州市质量计量监督检测所,广东 惠州 516000）

摘 要：瓶（桶）装饮用水已经不是什么新型的产物，在水环境日益恶化污染的大环境下，瓶（桶）装饮用水越来越受到每家每户的亲睐。瓶（桶）装饮用水主要有纯净水、山泉水、款泉水或矿物质水等形式存在，但是随着日益普遍的瓶（桶）装饮用水，大家对这些加工出来的产物的安全问题更加关注，其中微生物指标是主要问题。

关键词：瓶（桶）装饮用水；微生物指标；消毒

随着人们生活水平的提高，以及环境的日益恶化给水带来的污染，越来越多的人改变了传统的饮水习惯，开始改用饮水机直接饮用桶装饮用水，桶装水以其无可见肉眼杂质、洁净、方便的特点得到了大众的青睐，但实际的卫生情况以及有害物质的情况令人关注。

1 居民饮用桶装水现状

从饮用水的功能用途来说，1.5L为限，具有便携性，1.5L以上的水就较少携带饮用，只有便携的支装水才具有直接饮用的习惯，比较常见的18.9L的桶装水多数在家、办公场合等使用，虽然有加热功能的饮水机，但是随着人们科学知识的增强，对饮水机的要求也越来越高，很多研究针对桶装水开封后多少天微生物的各项指标，随着天数的增加，微生物多项不合格，饮水机自动加热功能根据饮水机的温控鼓，选用92到96摄氏度的，由于温控鼓的误差，和瓶身跟温控鼓之间的紧密度的差异，导致热传导的差异，所以几乎每一个饮水机煮水的温度是不一样的，而且基本上达不到100摄氏度，在接热水过程还会有为加热的水不断加入。饮水机本身的卫生问题也引起人们的注意，所以现在很多家庭都没有选择饮水机，而是将桶装水导入加热容器中进行加热再饮用，而更加少采取直接饮用桶装水。

2 我国瓶（桶）装饮用水有关卫生指标的规定

我国目前共颁布了5个国家饮用水卫生标准，GB5749《生活饮用水卫生标准》、GB8537《饮用天然矿泉水》、GB17323《瓶装饮用纯净水》、GB19298《 食品安全国家标准 包装饮用水》等，还有一些省地方标准，例如DB44/ 116-2000 《装饮用天然净水》、DBS44/ 001-2011《广东省食品安全地方标准 饮用天然山泉水》等等。

表1 有关饮用水微生物限量标准

由表1的对比项目可以看出，最新的饮用水卫生标准《食品安全国家标准 包装饮用水》只规定了两个微生物指标，分别为大肠菌群和铜绿假单胞菌，广东省地标对于菌落总数、大肠菌群还有明确的限值，霉菌和酵母菌根据不同标准，有些没有该项目，有些不得检出，有些有限量指标。市场上有好多种包装饮用水，根据不同种类或者地域性不同，参考的标准就不一样，生产工艺也会随着标准的不同而有很大的差别。

3 桶装水消毒工艺及危害

国家质检总局和各省市卫生防疫部门的监督抽查结果表明，我国大瓶装饮用水存在主要问题是微生物指标率高。饮用水的消毒方法主要分为物理和化学两种。物理方法主要有冷冻、加热、机械过滤、辐射、微电解、紫外线和微波消毒等。化学方法有氯、二氧化氯、臭氧等。目前我国饮用水生产工艺用到的消毒方法主要还是化学方法。

（1）氯消毒由于价格低廉、消毒效果好，技术成熟，应用较为广泛，但是其主要危害有：1）氯气本身有毒，生产过程要是管理不规范对生产工作人员危害极大；2）水经氯消毒后，会产生各种有害有毒物质，包括常见的三氯甲烷、氯乙酸等，三氯甲烷已经被实验证明具有致畸性、致突变性、致癌性；3）长期饮用氯化水对生殖也有影响。

（2）二氧化氯用量少，作用快，持续时间长，有机副产物少，但是其主要无机副产物为亚氯酸盐、氯酸盐等，其中亚氯酸盐的毒性较大，可能对血液中红细胞有影响。

（3）臭氧灭菌速度和效果都无与伦比，用量少时间短，其缺点主要有：

1）臭氧不宜储存，当水质、水量波动大时，投加量难以控制，而且较大浓度的臭氧本身对人体有害，还需要较高的管理水平；2）臭氧氧化含有溴离子的原水时会产生溴酸根，而溴酸根已被国际癌症研究机构定位2B级潜在致癌物。

（4）紫外线消毒杀菌范围广泛，需时较短，设备也简单易操作，但是紫外线本身会有辐射危险，如果操作不当对操作人员危害较大，而且紫外杀菌有一定的局限性，只能在浅层或者一定深度才有杀菌作用。

生产加工用水，除了在生产过程中采用以上消毒方法，但是桶装水在生产、运输、贮存、装上饮水机等多个环节都会出现可能的污染，使微生物指标超标，这样就很容易使成品水最终微生物指标不合格。生产厂家为了使桶装水符合卫生标准，就会采取措施消毒杀菌，从而也会带来更多的二次危害。

4 结语

（1）随着人们生活水平的提高，以及人们对饮用水的要求，会有越来越多的家庭采用加热以后才饮用桶装水，国家标准或者地方标准要是可以根据支装水和桶装水的不同饮用习惯制定相应的微生物指标，那么就会减少因为消毒带来的二次危害或者直接危害；

（2）可以根据微生物生态学角度，去做一些水源的研究，根据不同微生物类群做不同的消毒测试，看看可否通过简单的加热消毒来消除饮用水中的各种微生物菌群；

（3）便携的支装水，可根据其特俗饮用需求，制定相应的微生物指标，可以采用更物理和生物方法进行消毒，以减少化学消毒带来的潜在危害。

作者简介：罗月珍（1985-）女，广东人，研究方向：食品检测。