小A &兔子：陪伴是最温暖的长情

Kimi

小A：30岁的时候我要衣锦还乡

刚见到小A的人也许会怕怕的。她是个非常有个性的人，开咖啡店的态度也是，对那些不喜欢的顾客会直接给臭脸。在成为咖啡师之前，她是跑400米的专业田径运动员，现在虽然退役了，却热爱着篮球，小A说她不是在去打篮球的路上就是去咖啡店冲咖啡的路上。

LA刚开在静安别墅的时候，小A为了磨练自己的冲咖啡技艺，突然跑去了伦敦，那时她每天跑三家咖啡馆，坐在吧台用不流利的英文加肢体语言跟店里的咖啡师交流。她回忆说：“因为每个咖啡师的冲泡习惯都会不同，那段时间里，除了喝每家推荐的咖啡外，我还会点上自己喜欢且熟悉的肯尼亚和耶加雪啡。”

如今的LA咖啡从静安别墅搬迁到了昌平路，依然是她喜欢的闹中取静的房子。这里除了小A最爱的肯尼亚和耶加雪啡外，还有她从家乡带来的云南豆子，是小A亲自采摘烘焙的——要知道生的咖啡豆本身是没有任何咖啡的香味儿的，只有在炒熟了之后，才能够闻到浓郁的咖啡香味。LA的这款云南豆子也许是最能表达小A自己的，而这完整表达的过程花了她整整五年。

和每一个抱着“以为能获得自由”的店主一样，开店之后的小A很快就发现这完全是一份不自由的职业。可她也没想到自己竟能一年一年地把做咖啡这件事坚持下来。小A说开咖啡馆对自己最大改变就是“人变得靠谱了”，“之前住在咖啡馆楼上，不高兴去店里，就挂个停水了的牌子，跑去玩篮球，但之后觉得因为自己冲的咖啡变成了招牌，这20平方的空间里，一下子多了客人的期待，于是也慢慢学会了要有责任地去开店。”

在上海的十年时间里，小A每一年都想着要回家乡。但与自己期待的“30岁时衣锦还乡”的画面相比，她始终都觉得还不够。一个对自己有着高要求的人，总在害怕明天没有今天活得精彩，总要不断地突破自己，却也很容易陷入紧张的情绪。但幸好，她遇见了兔子。

兔子：咖啡馆里爱花艺的甜点师

兔子刚开始跑来LA咖啡店做兼职的时候，完全不知道有手冲咖啡这回事，认识了小A后，才晓得原来除了用机器外咖啡也能这样做出来。于是兔子从小众的手冲咖啡慢慢地了解到咖啡的一些知识。

从小学舞蹈的兔子，长大后对花艺有了兴趣，跟着小A学了冲咖啡，后来又开始自己研究甜品。兔子的喜好好像总是在不停地叠加，在尝试了各种感兴趣的想法后，如今的她只想认真地做一件事情：“就像小A一样，专注在做咖啡这件事上，我也总得有一样专注的事。”现在咖啡店里卖的甜点——芝士蛋糕、巧克力蛋糕、胡萝卜蛋糕……都是兔子一早来现做现烤的。

在学甜点这件事情上，兔子并没有特别去学，刚开始想做完全是一时兴起，跟朋友之间交流着做甜点的方子，一款胡萝卜蛋糕就是从朋友的一句玩笑话“你既然叫兔子就该做个胡萝卜味道的蛋糕”中来的。

和兔子聊得多了，你便能发现这位看起来温和如水的姑娘，内心的坚定和勇敢远远超过了你所看到的。从离开广告公司到加入LA咖啡再到如今的“新参者”，她就不曾改变，一直平和安稳地陪伴着她的好搭档小A。虽然也曾有过守店时被困住的挣扎感，但如今的她越来越享受这一切，“就算没有客人也没关系，你可以做你想做的事情。只要你投入到想做的事情里面，时间就过得很快，冲个咖啡，钻研下甜点，也许客人就在这个时候走了进来。”兔子说她最初的梦想就是能有家小小的店做自己喜欢的事情，不一定要赚特别多的钱，能负担自己的现状就好。

和兔子相处你根本就无法猜到她是个白羊座的东北姑娘，“她让我觉得特别平和”是情绪多变的小A对兔子的评价。几年的相处，两人当然也会磕磕碰碰，可每次兔子都能以超强的包容力和健忘度让一切矛盾自然消除。她们就像两个极点，一个负责耍酷，一个负责暖心；一个时常为前途奔波紧张，一个永远对生活保持放松；一个总在不停寻求突破，一个总能沉稳守住一切。也许这就是她俩的相处之道。

LA咖啡：记忆的味道一直没变

小A说最初开咖啡店的想法很简单，就是想退役后找个自由的工作能随时去打篮球。后来去厦门又玩认识了现在在卖家具的古奇（梵几创始人），当时特别羡慕古奇开着一家咖啡店。再后来她又跟着日本师傅学习了手冲咖啡的技艺。LA咖啡馆就这样在这几个火花里诞生了。

如今她俩虽然将重心放在了新店“新参者”里，但LA店内的一切依然保持着静安别墅时期的样貌，带着种种回忆。小A说：“LA就像五年前的自己，人都不会舍弃曾经的自己，我希望我的咖啡不会变，永远有着那时候的情怀在。”或许对她俩而言，一切都不曾改变过。无论今天LA在哪儿，无论今后是否又会有更新的火花出现，她们都希望那份手冲咖啡的味道在客人心里自始至终，一直未变。

7 STEPS 学会日本松屋式手冲咖啡

工具：烧杯、手冲架、滤纸、手冲壶、沙漏（用来计时）、镜子（用来观察烧杯的刻度）

1.将18克咖啡粉放入滤纸并放在烧杯上，在咖啡粉上挖个洞。

2.看着镜子里的刻度将95度的水从小洞中慢慢注入。

3.倒入20ml左右的水，盖上盖子，焖蒸3分钟。

4.把冲泡的咖啡倒入旁边的小烧杯，因为第一次冲泡出的咖啡里混合着最好和最不好的部分，我们追求的是平衡，所以选择不要。

5.用90度的水冲出100ml的咖啡，等候3分钟。

6.拿开滤纸，往烧杯里加入50ml的95度的水。

7.将烧杯里的咖啡倒入杯子，一杯香浓的日本松屋式手冲咖啡就完成了。

编辑 韩佳延