独具魅力的花馍与面花

爨翁

春节到了。老天津卫有俗话说，“媳妇媳妇你别馋，过了腊八就是年。”在民间，腊八一过，准备年货。过年的鸡鸭鱼肉，能放得住的该买的就要开始买了。直到“腊月二十三，灶王爷上天”，那叫过小年，春节就揭开了序幕。天津卫人这就开始跟吃摽上了，用天津话说，叫“换饭”开始过大年。

过去，老百姓过的是苦日子，家常便饭就是窝头加咸菜。天津卫人讲面子，一过腊月二十三，家家户户便把平时吃的窝头咸菜，换成粳米白面，菜里也见点荤腥。“换饭”是给街坊邻居们看的，这一年混得还可以，而且祈望来年的日子会“吉庆有余”，过得更好。

天津有民俗，叫“二十八，白面发”。是说在腊月二十八那天，家家户户都要发面蒸大白馒头，一时津城热气氤氲，非常热闹。大白馒头蒸熟之后，女主人还要用大料瓣蘸着食色，在每个大馒头上印上一朵盛开的红花。那是在表达一种文化传承，是老天津卫人沉淀在心底的“市花”——海棠花情致。

天津人过年，不仅是蒸馒头，还要蒸花馍。花馍的种类很多，大致有枣馍和肖形馍两种。枣馍有枣花馍、枣卷、枣山等。枣花馍的做法是，将发酵的白面团擀成圆片，用刀从中间切开，把切开的两个半圆相叠，用筷子从中间一夹，一朵四瓣的花形就出来了。然后在每个瓣上嵌上红枣，就成了一个精致的枣花馍。如果把枣花馍叠成山形，则称为枣山。天津民间的枣山可以分批蒸熟，然后组装成一米高的大枣山，上面插满彩旗和故事人物，以供祭祀祖宗用。

河南民间有许多蒸枣馍的高手。在新乡地区，习惯把和好的面搓成长条，两条夹枣卷成古“万”字、“如意”形，然后再一个个地叠起，垒成大团圆花或山形的大枣饼，取其形状叫“万字不到头”、“如意”。豫北林县的枣山下有底盘，上面用各种花案堆积而成。小的直径约半尺，有5斤重;大的直径达一尺有余，重10余斤。枣花多呈莲花形，有的工艺简朴，有的则精致细腻。

蒸枣馍的时候，气氛相当隆重而虔诚。各家主妇都小心谨慎，不说闲话。如果蒸笼漏了气，家中任何一位成员都不能大惊小怪，不能说“烂了”、“完了”、“不熟”等不吉利词语，只能不声不响地赶紧封严以补救。到了腊月三十这天，家人会请出神像和祖宗牌位，把枣山恭恭敬敬地摆在供桌上，一直要供到农历二月初二。

天津卫过年，还要蒸一些肖形馍，有的呈刺猬状，有的呈老鼠状。做法是将白面和好，揉成面团，用小工具加工成动物形，以红豆或绿豆做成眼睛，背上驮上个元宝。蒸熟后晾凉，放在窗台上，在正月十五前，动物馍的头要朝外，之后，头要向里，表示已经将财驮回家了。

花馍首先是一种年节食品，它不仅仅是美食，而且还烘托了节日气氛。您想，辛劳了一年的一家人，男女老幼汇聚一堂，各尽所能，一起做花馍，敬老爱幼，团结和谐，欢欢喜喜为过年做准备，此情何及，此乐何及。

其次，花馍还是一种傩食品。

傩文化作为民族文化中不可见文化的一部分，经过数千年的演变，进而凝成为一种文化基因，深深地溶化在中国人的血液中，成为一种本元文化元素，制约、整合着民族的可见文化与半显现文化。它昭示着自强不息、精神不倒的顽强精神，显扬着大度包容、兼收并蓄的宽广胸怀，释放着具有强烈视觉冲击力的审美特质，从而形成了一种独特的傩心理表述方式。

傩文化是在人们心目中自觉不自觉地传承着的表述释发驱邪纳福、祈求平安心理的一种特定表达方式。在物化的表达上，除面具外，还有诸如歌舞中的大头娃娃、司机驾驶座上的挂件、农家小院的影壁、建筑上的饰物以及食品中的葫芦、粽子、馒首、花馍等。

花馍与面花都是麦面制作的能表达人的情感愿望的傩食品。但是，两者又有区别。

花馍造型件简朴，着色简单或不着色。用于节日食用或祭祀。如枣花、枣山、面鼠等。

面花则造型复杂，色彩绚丽，体积较大，有的祭品可以组成一米高。面花基本不为食用，而用于娱神、敬祖、娱心理。常见于民间祭奠与婚丧嫁娶的礼品。

我国的傩食品面花，历史悠久，品种众多，丰采多姿，深深地根植于民间沃土，历尽沧桑流传至今，堪称中国传统食文化与民间艺术的瑰宝。

在中国历史上，记载傩食品面花较为具体的是唐代封演的《封氏闻见记六》记曰：“玄宗朝，海内殷赡，送葬者或当衢设祭，张施帷模，有假花、粉人、假果、面兽之属。”又据宋·孟元老《东京孟华录·七夕》载曰：“又以油面糖蜜造为‘笑魇儿’，谓之果食，花样奇巧百端，如‘捺香’‘方胜’之类。”以上记载说明了敬祖的供品，也是馈赠亲友祝福与辟邪纳福敬祖的礼仪性傩食品。

在我国农村有在婚礼上“撒帐”的习俗。“撒帐”就是以傩食品来以祈福消灾。此俗源于汉代。相传汉武帝成婚时，令宫人向帐内撒同心花果，汉武帝与李夫人则用衣服的大襟接往怀中，据说盛的越多，子女就越多。到了宋代，“撒帐”改用金钱与面制的彩果，大约面制的傩食品成熟于此时。传至现代，在山西襄汾，人们在成婚时要在新房的被褥下藏匿很多面捏的小虎、小猪、小羊、小牛、小象花馍。然后，看热闹的孩子们便一拥而进。主家也乐于任孩子们翻被褥、炕毡，寻找各种小动物面花，说孩子们吃了洞房的花馍与面花吉利，不会闹牙痛。

面花在我国民间多用于祭祀仪式。“九州明月祖陵在，万方裔子觅同宗。”中国人大多都不认上帝，只认祖宗。每年清明，来自祖国各地、港澳台以及海外侨胞的代表都要自发地赶到黄帝陵，摆上大面花来进行祭礼。家庭则用于祭祀祖宗。

面花也用于礼品。在河北邯郸民间，每到农历的七月一日至三日，外婆与舅父要带上“羊馍”送给外孙和外甥，教育孩子认知“羊羔跪乳”，别忘了父母养育之恩。

在中国民间，最有名的面花产在陕西合阳。合阳地处关中八百里秦川和渭北高原的结合部。在这片黄土地上承载了太多的神奇和瑰丽，留下了许多先贤的遗迹和故事。早在四千二百多年前，这里被称为“有莘国”，千秋名相兼大厨伊尹曾在这里亲自身躬耕。周文王娶了有莘之女太姒为妻，由此产生了中国第一首爱情诗篇名句：“关关雎鸠，在河之洲，窈窕淑女，君子好逑。”关于合阳面花的起源，众说纷纭。有起于民间祭祀说，有源于图腾说，更多的人认为其来源于生活。然而，此生活并非是生活原型，而是一种抒发祈福的愿望或观念。人们把面花作为表达这种观念的载体，并把表达方式艺术化、仪式化，老百姓易于接受，于是就一代代地传承下来。

合阳面花作为一种民俗，以仪式的形式，物化于各种节庆与礼仪之中。

在春节，合阳家庭祝福要蒸5个桃馍以献神;献“鸡鸡馍”和“银子坛坛”给灶王爷;献“积积馍”给地王爷，（此馍要剪成麦穗形，期盼来年丰收）;给麦囤献一个“鳖儿馍”，象征自家丰收的粮食会将麦囤涨破（当地称“憋囤”，“憋”谐音“鳖”）;给水缸里漂个盘子，里面放上一只“青蛙馍”，希望来年风调雨顺，水缸常满（水在中国传统文化中亦代表“财”）。

在元宵节，长辈送给晚辈的礼物是“眼睛馍”。此馍无论大小，都是一个娃娃头的造型，黑豆做眼，红豆做嘴，捏出耳朵鼻子，憨态可掬，逗人喜爱。如果是给新婚的女儿送礼，还要蒸出一对“插花娃娃”，男娃头戴官帽，上有一条龙，女娃头戴凤冠，上有一只凤，祝福女儿在新家里生活愉快，早日生儿育女。

合阳人过元宵节的花馍并不全吃掉，而是连同过年时的“鸡鸡馍”“积积馍”“银子坛坛”等一起用红线串起来，叫做“咬虫馍”，挂在房里风干，到二月二这一天在灶膛里烤黄，吃起来又香又脆。当地民俗认为“二月二咬了虫，蝎子蜈蚣不敢叮”，这一天一定要把

“鸡鸡馍”吃掉，因为鸡是吃蝎子、蜈蚣的，连鸡都敢吃掉，它蝎子、蜈蚣还敢咬人？

在黄河边的冾川有一种独特的风俗，是在过清明节时为新婚的女儿送“娃女子”。“娃”即男孩，“女子”指姑娘。“娃女子”是色彩斑斓，十分漂亮的面花艺术品，可以做到50厘米高。此馍要在新媳妇房里摆放很长时间，直到生了孩子为止。“娃女子”是坐姿，在表现男性特征部位上装饰有雀儿、小鸟;在表现女性特征处则是花朵或鱼。此馍生殖器崇拜的寓意非常明显，大人一看就明白，但却只可意会，没有人去说破它。

绚丽多姿的花馍与面花植根于民俗土壤之中，贯穿于一年到头的岁时节日、婚丧嫁娶、祭祀祖先以及庆寿、上梁等社会生活中。没有民俗，花馍与面花便无从依附，而它们反过来又把民俗的内涵物化、形象化、艺术化。愚以为，花馍与面花除了美食的价值外，更重要的价值是它对人们精神世界和审美观念的影响，是中国传统文化的一种顽强的传承力和凝聚力。

一个民族绝不能轻贱自己的文化，越是全球时代，越要有自己的独特文化。笔者相信，我们的傩食品，包括花馍与面花，这种原生态的民俗文化经过融入现代文化元素会变得前途无量。但愿自家的宝贝不会被别人拿去摆到博物馆中换成钞票。

（下期预告：我们都是“苹果粉”）