以台北咖啡馆为例探讨艺术空间文化的发展

师慧

(中原工学院，河南 郑州 450000)

以台北咖啡馆为例探讨艺术空间文化的发展

师慧

(中原工学院，河南 郑州 450000)

台北这个成熟的城市，路上随处可见的咖啡馆，大都是连锁咖啡馆。而统一7-ElEVEN贩卖的现煮咖啡CITY-CAF?，挟带着便利商店深入大街小巷的便利性，也成为大家熟悉的咖啡，个人开设的个性咖啡馆，也常常可见。别致的装潢设计、轻柔舒缓的音乐、店主强烈的个人风格及一杯浓淡咸宜的咖啡，是不少人偏爱个性咖啡馆的原因。

台北；咖啡馆

如今的咖啡馆，大多仍以商业经营为目的。遥想《天马茶房》中的咖啡馆、台湾音乐剧《四月望雨》中的波丽露，那可是艺术家与文人齐聚的风华年代。而各个时代的咖啡馆，也各代表着不同时代的社会风貌及文化支持服务。

本研究针对台北市的咖啡馆，粗略分为连锁咖啡馆及个性咖啡馆，并从中选择有特殊文化特色的咖啡馆作为研究。因此参考连锁咖啡馆以及个性咖啡馆之相关文献作为探讨。

一、连锁咖啡馆

(一)纽抚民(1995)认为所谓连锁经营，是使用同一店号、商标、企业识别系统(CIS)，并以共同经营模式来经营管理，凡是商品组合与服务项目、营销手法、门市陈列方式与布置等，皆遵行固定套装模式经营者，便是连锁企业。

(二)何雅苹(2001)认为连锁店应具备以下七个共同个性，分别为：具有共同的目的及一致性的理念；同一资本或共同的所有权；具有一个以上的销售据点；经营性质相同；一致性的商店形象；一致性的行动系统和一致性的管理控制。

综合以上定义，本研究经考虑台北各大连锁咖啡馆与文化连结之情形后，因为金车企业旗下伯朗咖啡的知名度、长久名誉形象良好的品牌、连锁店数量50(2011年5月)及于文化活动推动的完整性等等特色最符合我们所要的特质，于是选择伯朗咖啡馆，作为研究咖啡文化特色之对象。

本研究虽无法逐一探查各个个人咖啡馆，经挑选个性咖啡馆与文化连结之情形后，因为GABEE.义式专业咖啡馆最符合笔者需要，考虑GABEE.义式专业咖啡馆符合中华民国连锁店协会提出的定义；而店主林东源先生为第一届台湾咖啡大师冠军得主的专业身分及其知名度，与身兼COFFEE T&I杂志编辑、热心资助文化产业。综合以上定义原因，本研究选择GABEE.义式专业咖啡馆作为研究对象。

二、研究目的与方法

我们希望透过阅读历史文献资料，以了解过去台北咖啡馆内的文化特色、风貌与当时社会环境；再经由访问有文化特色的店家，即伯朗咖啡馆和GABE.，发现与台北咖啡馆的传承及演变。

咖啡与文化常常有着密不可分的关系，如今某些连锁咖啡馆也举办咖啡讲堂，与顾客分享如何品尝咖啡、认识咖啡豆；或者各式各样的艺文活动。

而在文艺中心内艺文活动的策画安排，金车企业董事长交给对于举办活动有长期、深厚经验的金车文教基金会安排。于是在伯朗，咖啡馆与艺文活动交织的盛况于焉存在。以下将分述金车文教基金会及金车文艺中心，以探讨咖啡与艺术的结合。

拥有多空间功能的伯朗咖啡馆，便让人联想到早期台湾咖啡馆的开放式空间--日治时期的明治制菓专卖店、森永吃茶店。前者成为许多记者会、画会举行之处，后者曾获选为「始政四十周年台湾博览会第二会场，森永吃茶店之夜」的展示场。同样是咖啡馆，却提供人们除了喝咖啡以外的社交活动空间。

在提供艺术家作品发表场地的部分，金车文艺中心即如在1950的美而廉咖啡馆。美而廉艺廊为台湾第一家摄影艺廊，并促进了台湾摄影创作发表及摄影外围相关行业的发展。「台北摄影学会」的成立也在美而廉艺廊，当时的会长正是「美而廉艺廊」的创立人陈雁宾先生。其会所推展的影艺讲座、摄影比赛、户外摄影活动都受到社会各界热烈的回响。而金车文艺中心提供青年艺术家展场之原意，是期望让更多人看见青年艺术家的作品。如台湾公营基金会就曾因欣赏青年艺术家的画作，而展过金车文艺中心上一期的展览。这就为青年艺术家打开了知名度。

三、结论

在台北咖啡馆历史中，笔者从各个时代选出代表咖啡馆，找出台北咖啡馆传承及演变脉络。日治时代的明治制菓专卖店和森永吃茶店是当代新兴社交场所；波丽露西餐厅曾资助首届台阳展，以「听音乐、论时事」号召新知识分子。天马茶房主导文化剧团，争取台人诠释权；战争文艺与现代文学文坛上的互相抗衡的历史；开启台湾摄影扉页的美而廉咖啡厅；影响台湾文坛无数文人的明星咖啡屋。

继承台北咖啡馆历史特色的咖啡馆──伯朗咖啡馆和GABEE.义式咖啡馆，位于目前台湾咖啡馆的两大经营浪潮──连锁咖啡馆和个性咖啡馆中，却各自屹立不摇的代表着自身的咖啡文化。尽管经营型态全然不同，与咖啡馆融合，对台湾的文化加以推广，伯朗咖啡馆和GABEE.义式咖啡馆都不遗余力。

透过金车文艺中心，伯朗咖啡提供艺术展演的空间；林东源先生本人则透过写作、主讲咖啡讲座及兼任讲师，推广他的专业咖啡知识。经历国际咖啡比赛后，林东源先生希望亚洲人能有代表自己的咖啡，因此首先建立属于台湾的咖啡文化──将咖啡结合台湾的红番薯，即是林东源先生目前最著名的代表作──「啡你莫薯」。伯朗咖啡馆传承了台北咖啡馆的文艺活动空间，而GABEE.义式咖啡馆对于文化，则转变为注重咖啡本身的文化味蕾，即不再只以欧洲的糖浆香料为主，而是运用本土的食材，结合为属于台湾人的咖啡。

一直以来，咖啡文化就萦绕着解释权的争夺。殖民统治与被殖民在取得文化解释权的争战、战后族群间的冲突、权威艺术家与新锐艺术家的相抗。笔者认为伯朗咖啡馆和GABEE.义式咖啡馆于若能了解台北咖啡馆历史的脉络，并找出自我在整个咖啡历史脉动下的定位，对于推广「在地咖啡文化」会更具文化内涵。

不管是伯朗咖啡馆还是GABEE.义式咖啡馆，都希冀藉由在地化的经营及不同在地的诠释，达成建立起台湾人的咖啡文化。现在金车文艺中心及GABEE.义式咖啡馆经营迄今均未超过十年。但就经营者的宏观格局及目前的文化经营，也许能如之前所提及的历史上的咖啡馆一样，将在台湾艺术、文化、文学史上留名。

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1671-864X(2015)05-0066-01