哪些蔬菜适合烤着吃等4则

2015-10-14 03:48郭阳
饮食科学 2015年8期
关键词:鸡蛋羹橄榄蛋液

◎ 郭阳

哪些蔬菜适合烤着吃等4则

◎ 郭阳

・哪些蔬菜适合烤着吃・

现在很多家庭都有小烤箱,盛夏季节用它来烤烤青菜,会令餐桌丰富许多,让我们来看一看哪些蔬菜适合烤着吃以及烧烤蔬菜的技巧。

适合烤着吃的蔬菜:茄子、西葫芦、香菇、韭菜、土豆、洋葱、圆白菜、藕、玉米、金针菇、蒜苔等蔬菜都可以拿来烤着吃。豆制品也是不错的选择,如腐竹、豆腐皮、豆腐干、素鸡等。

烤蔬菜的技巧:1.蔬菜洗净后要用厨房用纸吸干水分,或晾干再烤。

2.烤之前在蔬菜上刷一层食用油,能防止蔬菜被烤煳,也可减少蔬菜中水分和维生素的流失。

3.如果使用的是木制签子,则要事先将木签放水中浸泡30分钟,以防被烤焦。

・牛排一定要腌制吗?・

新鲜的牛排基本不需要腌制,只需用简单的海盐、胡椒粉等调味品调味,即可呈现最天然丰富口感的牛排。但很多人偏向于喜欢软嫩的口感,对于肉的天然嚼劲不是很喜欢,因而大多数餐厅,对于口感比较强韧的草饲牛会进行适当的腌制,以便适应大众口味。

・炖鱼头加点橄榄・

大家都知道橄榄油的好处,其实橄榄也是一种健康食材,可以做果汁、沙拉,还能和鱼头一起炖着吃。

橄榄又叫“青果”,富含维生素C和多种氨基酸,而且橄榄果肉中富含不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸,对心脑血管系统有益,还能营养脑细胞。炖鱼头时先把鱼头稍微煎一下,然后加水烧煮至汤汁呈白色,这时候就可以放入橄榄了。做好的汤水有健脾开胃、清热解毒的效果。

・蒸蛋羹五注意・

一注意打蛋时要轻、慢:

将鸡蛋打到碗中,用筷子轻打至蛋液上出现1厘米高的气泡即可。如果用力搅,蛋液会产生大量气泡,蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。

二注意鸡蛋羹用温开水:打蛋时,要一边搅拌一边缓缓加入温开水。凉水蒸出的蛋羹发硬,而开水会将蛋液烫熟,甚至出现蛋花,营养会流失。

三注意不要冷水上锅蒸:要等蒸锅里水开后再放入蒸碗,蒸蛋羹时最好用中火或文火,一般以开锅后蒸8分钟左右为宜。

四注意蒸蛋时给碗加个盖:

这样可避免蛋羹表面已经出现蜂窝状而底层还没有熟的情况发生。

五注意黄油、盐、葱花等调料应蒸熟后再放:若在蒸制前加入调料,蒸出的蛋羹不新鲜。

想要鸡蛋羹更有营养,打蛋时还可用牛奶、鸡汤等替换温水。加一些配菜也是不错的选择,如炒好的肉末儿、海米、香菇等。需要提醒的是,吃鸡蛋羹最好搭配淀粉类食物,这样更有利于蛋白质的吸收。

责任编辑/刘思蘩

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