酸性电解水在茄子灰霉病防治和保鲜上的应用

聂小凤 钱春桃

摘要[目的]明确酸性电解水在茄子灰霉病防治和果实保鲜上的应用效果。[方法] 以茄子离体叶片、田间茄子和茄子果实为材料，研究酸性电解水对茄子灰霉病的防治效果及对茄子果实保鲜的影响。[结果] pH2.4的酸性电解水对田间茄子灰霉病的防治效果较好，为68.71%，可以部分替代农药；酸性电解水对茄子离体叶片灰霉病和田间茄子灰霉病的防治效果相关程度高，利用酸性电解水对茄子离体叶片灰霉病的防治效果可以快速检测酸性电解水对田间茄子灰霉病的防治效果；pH5.9的酸性电解水浸泡处理茄子果实，茄子果实的可溶性固形物含量较高，失重率和褐变指数较小，对茄子果实的外在、内在品质都产生积极影响。[结论]酸性电解水具有成本较低、操作简易、环境友好等优点，在蔬菜病害防治及蔬菜保鲜方面具有很好的利用和推广价值。

关键词酸性电解水；茄子；灰霉病；保鲜

中图分类号S436.411文献标识码

A文章编号0517-6611（2015）31-094-03

Application of Acidic Electrolyzed Water in Controlling Gray Mold and Fruit Fresh of Eggplant

NIE Xiaofeng1， QIAN Chuntao2* （1.Changshu New Rural Development Institute Limited Company of Nanjing Agricultural University， Changshu， Jiangsu 215500；2.Horticulture College of Nanjing Agricultural University， Nanjing， Jiangsu 210095）

Abstract[Objective] The aim was to explore application of acidic electrolyzed water in controlling gray mold and fruit fresh of eggplant.[Method] Leaves of eggplant in vitro， field eggplant and eggplant fruit were taken as materials， and control effects on eggplant gray mold and effects on eggplant fruit fresh of different pH of acidic electrolyzed water were studied.[Result] The acidic electrolyzed water of pH2.4 had better control effect on gray mold of field eggplant， and the efficiency was 68.71%， so it could partially substitute pesticides.There was high correlation degree in control effect of acidic electrolyzed water on gray mold between the leaves of eggplant in vitro and field eggplant， known by the use of acidic electrolyzed water on the control effect of leaves of eggplant in vitro could be quickly detected acidic electrolyzed water control effect on gray mold of eggplant field.After eggplant fruit was soaked by acidic electrolyzed water of pH5.9， soluble solids content of eggplant fruit was higher， and weightlessness rate and browning index were less， so it had positive impact on external and internal quality of eggplant fruits.[Conclusion] The acidic electrolyzed water has some advantages of low cost， simple operation and environmentfriendly， so it has good application value on prevention and treatment of vegetable diseases and keeping fresh.

Key words Acidic electrolyzed water； Eggplant； Gray mold； Fresh

茄子（Solanum melongena），又稱“茄”，别称“落苏”，是为数不多的紫色蔬菜之一，果实具有较高的食用价值和保健价值。灰霉病是茄子常见的病害之一，苏南地区梅雨期间茄子灰霉病严重，在花、果、叶、茎上均可发病，导致茄子严重减产[1]。采用常见的农药防治茄子灰霉病，会造成环境污染且不能保障食品安全；茄子极不耐贮藏，易发生失水、霉心的现象。利用一般的保鲜剂对茄子保鲜，会造成药剂残留、保鲜效果不理想等问题。因此，研究一种操作简单、安全可靠、环境友好的防治方法及保鲜剂具有重要意义。

酸性电解水（AEW）是稀食盐水或稀盐酸溶液在电场作用下电解出的水溶液，具有瞬时、广谱、高效、安全和无化学物质残留的特点[2]。酸性电解水在农业上主要用于种子的萌发和生长[3]、作物病害防治[4-7]、蔬果杀菌保鲜[8-9]及提高作物质量和品质[10]。笔者以茄子离体叶片、田间茄子和茄子果实为材料，研究了酸性电解水对茄子灰霉病的防治效果及对茄子果实保鲜的影响，以期为酸性电解水作为一种新型的物理方法防治蔬菜病害及作为一种新型的保鲜剂提供理论依据。

1 材料与方法

1.1材料2015年7月，苏南地区处于梅雨期，“苏崎4号”茄子灰霉病开始发病，所以采用“苏崎4号”茄子为试验材料，材料由南农大（常熟）新农村发展研究院有限公司提供。酸性电解水是由HOH机（江苏无锡风尚环境科技有限公司）制取。

1.2方法

1.2.1酸性电解水对茄子离体叶片灰霉病的防治效果研究。

采用创伤侵染法。田间摘取患灰霉病的茄子叶片和叶龄为3叶1心的健康初展叶，将健康叶置于垫有2层湿润纱布的培养皿内，从患灰霉病的叶片的病健交界处剪下大小相同的叶块，叶块面积为0.5 cm×0.5 cm，用砂纸在健康叶上下左右4点摩擦出面积相近的创伤，创伤处面积与叶块面积相同，再将叶块贴在健康叶创伤处，向健康叶上喷施不同pH的酸性电解水，对照喷施自来水，喷施强度为叶面全湿，叶边缘滴水；再将培养皿放入温度为20 ℃、光照强度为8 000 lx、光照12 h、黑暗12 h的条件下培养。每天喷适量水保湿，保持湿度在90%以上。每处理4次重复。在10 d充分发病后统计病叶级数，并计算防治效果。酸性电解水和自来水的理化参数见表1。

茄子离体叶片灰霉病所采用的分级标准按照9级分级方法进行：0级，无病斑；1级，病斑面积占整个叶面积的5%以下；3级，病斑面积占整个叶面积的6%～10%；5级，病斑面积占整个叶面积的11%～25%；7级，病斑面积占整个叶面积的26%～50%；9级，病斑面积占整个叶面积的50%以上。

病情指数=（各级病叶数×各级代表值）/（调查总叶数×最高一级代表值）×100

防治效果=（对照组病情指数-处理组病情指数）/对照组病情指数×100%

1.2.2酸性电解水对田间茄子灰霉病的防治效果研究。选取长势、发病情况相近的田间茄子植株，采用40%嘧霉胺悬浮剂1 000倍稀释液、不同pH酸性电解水，自来水为对照喷施处理田间茄子，每隔7 d 喷雾防治一次，共喷施4次药。每处理3次重复，每次重复30株茄子植株。处理后统计病情指数并计算防治效果。酸性电解水和自来水的理化参数见表2。

田间茄子灰霉病病情指数分级标准：

0级，全株无病；

1级，全株25%以下的叶片有少数病斑；

2级，全株50%以下的叶片有少量病斑或25%以下的叶片有较多的病斑数；

3级，全株75%以下的叶片发病或全株25%以下的叶片全叶枯黄；

4级，全株75%以上的叶片发病或全株50%以下的叶片枯黄至整株枯黄。

病情指数= Σ（各级病株数×各级代表值）/（调查总株数×最高一级代表值）×100

1.2.3酸性电解水浸泡处理对茄子果实保鲜的影响研究。

挑选成熟度一致、色泽鲜艳、大小均匀一致、无机械损伤和病虫害的新鲜茄子，置于不同pH的酸性电解水处理液中，对照用去离子水，浸泡5 min，晾干水分，装入聚乙烯保鲜袋中，置于18 ℃冷库中贮藏。每个处理3次重复，每重复4个茄子，贮藏17 d后对其可溶性固形物、褐变指数、失重率、腐烂率进行测定统计。不同指标酸性电解水的理化参数见表3。

依据果实表面褐变面积大小将褐变程度分为以下5级：0级，无褐变；1级，褐变面积<20%；2级，褐变面积为20%～35%；3级，褐度面积为35%～50%；4级，褐变面积>50%。依据上述褐变程度分级计算褐变指标，褐变指数=（褐变级别×该级别数）/（4×调查总数）；失重率采用称重法测定，失重率=（贮前果重-贮后果重）/贮前果重×100%；可溶性固形物采用TD45数字折光仪测定，腐烂率=腐烂的数量/总的数量×100%。

1.3数据处理

采用Excel软件进行数据计算整理，采用SPASS20.0软件进行方差分析和相关性统计分析，采用LSD进行多重比较。

2结果与分析

2.1酸性电解水对茄子离体叶片灰霉病的防治效果

由表4和图1可知，pH为2.20、2.40、2.60、2.80、3.00的酸性电解水喷施后对茄子灰霉病的防治效果较好，表现为叶面病斑面积和叶片变黄面积较小；pH为2.60、2.80的酸性电解水的防治效果最好，防治效果分别为81.13%、74.73%，显著大于其他处理，这可能与pH适中，能破坏茄子灰霉菌生长且对叶片造成的伤害较小有关。pH为2.20、2.40、3.00的酸性电解水对茄子离体叶片灰霉病有一定的防治效果，但病情指数也不小。pH为2.20的酸性电解水处理的叶片发病最严重，处理后病情指数高达94.45，可能的原因是pH过低，对叶片造成了较大的伤害，因而叶片灰霉病发病严重。对照组灰霉病发病严重，处理10 d后病情指数从处理前的0上升到处理后的88.34，叶面病斑面积较大。

2.2酸性电解水对田间茄子灰霉病的防治效果

由表5可知，酸性电解水、农药喷施后的茄子灰霉病病情指数显著降低，农药处理对茄子灰霉病的防治效果最好，防治效果为7559%；pH为2.40、2.60的酸性电解水对茄子灰霉病的防治效果显著大于其他酸性电解水处理，防治效果分别为6871%、63.82%；与农药处理的防治效果差异不显著；由于田间喷施农药会造成环境污染、蔬菜农药残留、成本较高等，而酸性电解水防治茄子灰霉菌是一种操作简单、环境友好等的物理防治方法，因此，可用pH等于2.40、2.60的酸性电解水代替农药防治茄子灰霉菌，且考虑节约生产成本，宜选用

pH等于2.60的酸性电解水防治茄子灰霉病。pH等于2.00、

2.20、2.80、3.00的酸性电解水对田间茄子灰霉病都有一定的防治作用，但防治效果不是很好；可能是由于pH過低伤害了茄子的茎、叶、果等器官，pH过高，不能破坏灰霉菌的生长等，而对照组的病情指数最大，为34.16。

2.3酸性电解水对茄子离体叶片灰霉病和田间茄子灰霉病的防治效果相关性分析

由图2可知，随着pH的增大，曲线L和曲线F都呈先上升后下降的趋势，曲线L在pH等于2.60时达到最大值，曲线F在pH等于2.4时达到最大值，两曲线间呈正相关，相关系数为0.48，酸性电解水对茄子离体叶片灰霉病和田间茄子灰霉病的防治效果相关程度高，因此，利用酸性电解水对茄子离体叶片灰霉病的防治效果可以快速检测酸性电解水对田间茄子灰霉病的防治效果。

2.4酸性电解水对茄子果实保鲜的影响

由表6可知，pH等于2.60的酸性电解水处理的茄子的可溶性固形物显著大于其他处理，茄子内在品质最好，但褐变指数最大，为0.45，严重影响茄子的外观品质；pH等于4.00的酸性电解水处理的茄子的失重率最大，且可溶性固形物也较低，对茄子的内在、外在品质都没有产生积极影响；pH等于5.90的酸性电解水处理的茄子失重率、褐变指数显著小于其他处理，可溶性固形物含量也较高。综合考虑对茄子果实的外在、内在品质产生积极影响，宜选用pH等于5.9的酸性电解水对茄子果实进行保鲜。

3结论与讨论

该研究表明，适宜pH的酸性电解水可有效防治茄子灰霉病，pH等于2.40的酸性电解水能有效防治茄子灰霉病，且与农药防治效果差异不显著，可以部分替代农药；酸性电解水对茄子离体叶片灰霉病和田间灰霉病的防治效果相关程度高，相关系数为0.48，因此，利用酸性电解水对茄子离体叶片灰霉病的防治效果可以快速检测酸性电解水对田间茄子灰霉病的防治效果；综合考虑对茄子的外在、内在品质产生积极地影响，宜选用pH等于5.90的酸性电解水对茄子进行保鲜。

该试验侧重研究了pH（酸性电解水理化参数之一）对茄子灰霉病的防治效果及对茄子保鲜的影响。而目前对于强酸性电解水的杀菌机理尚不明确，关于pH的杀菌机理推测如下：适宜于微生物生存的pH范围，在微生物发芽时为3.00～9.00，发育时为4.00～9.00（霉菌为2.00～8.50），强酸性电解水的pH在2.70以下，会严重破坏微生物表面结构中的两性物质如寡肽、多糖等，使细胞膜通透性增加，代谢过程受阻，导致死亡[11]；酸性电解水的其他理化参数如有效氯含量等对茄子灰霉病的防治效果及保鲜的影响有待研究。

该研究为酸性电解水防治蔬菜病害及蔬菜保鲜提供了理论依据，酸性电解水具有成本较低、操作简易、环境友好等优点，具有很好的利用和推广价值。

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