美食之外 味蕾之上

撰文>>>陈曦 图片>>>品牌提供

美食之外 味蕾之上

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美食体验不仅包含了味道，也包含了意境，名厨Alfonso Cadena深谙此道。他位于墨西哥境内的Hueso餐厅，与其说是一间餐厅，不如说更像是一件难得的艺术品。

“民以食为天”，“食以味为先”，自古以来，在餐厅吃饭，最重要的当然是味道。爱吃之人会为了吃到一口美味从一个城市穿梭到另一个城市。所以，经常能看到某个位置与装潢都不起眼的餐厅，门外却排起长龙。“酒香不怕巷子深”，如果食物足够美味，那么顾客似乎就会忽略环境的简陋。可是，时代在改变着餐饮定律，越来越多人在一饱口福的同时也在意就餐环境是否优雅与服务是否周到。

知名作家、小说《美食家》的作者陆文夫在短文《吃喝之外》里写过自己的经历。上世纪50年代，他在一个江南小镇采访时，因为过了饭时，找不到饭店。有一家店还剩下一条养在河里的桂鱼可做鱼汤，他便选择了这家小馆。饭馆并不特别，是水乡小镇上常见的那种河房，但风景与小店的融合，却多出了一分意境。他这样描写这次就餐经历，“我从一架吱嘎作响的木扶梯上了楼。楼上空无一人，窗外湖光山色，窗下水清见底，河底水草摇曳；风帆过处，群群野鸭惊飞；极目远眺，隐隐青山若现。‘青山隐隐水迢迢，秋尽江南草未凋。’鱼还没吃呐，那情调和味道已经来了。”“两斤黄酒，一条桂鱼，面对碧水波光，嘴里哼哼唧唧，‘秋水共长天一色，落霞与孤鹜齐飞。’低吟浅酌，足足吃了两个钟头。”

美食体验不仅包含了味道，也包含了意境，名厨Alfonso Cadena便深谙此道。他位于墨西哥境内的Hueso餐厅，与其说是一间餐厅，不如说更像是一件难得的艺术品。

Hue so餐厅开在墨西哥的瓜达拉哈拉市，取名“Hueso”，意思为骨头。千万不要以为这是一家卖骨头汤或者小羊排的餐厅，之所以取名为“骨头”，是因为这家餐厅是用骨头装饰的。

Hueso餐厅选址于一幢1940年建设、占地240平方英尺的老建筑，由Cadena + Asociados概念设计工作室设计。用10000块铸铝动物的骨骼作为餐厅的主要装饰，是达尔文主义给了Alfonso Cadena这一灵感。餐厅的装饰以古玩柜、骨骸和素描画作为主角，质材以木头和陶瓷为主，色调以纯白和灰白色构成整体。这座老建筑采用现代主义风格建造，因此既有现代的感觉也有复古的韵味。老建筑的尖屋顶高耸，采光效果极好，视觉上明亮开阔。虽然装饰物随处可见，但是因为风格统一，且极为重视细节雕刻，因此并不感觉繁琐或杂乱。

进入餐厅，似乎进入了一栋白色的古堡，各种形状的骨头或作为一幅画，或独自黏贴在墙壁上，这让墙面已经完全看不出原本的样子了。粗糙而质感醇厚的砖墙和骨头给人一种既置身艺术工作室又身处个性农场的感觉。

形状各异的骨骼与深深浅浅的灰白色，交织成一幅独一无二的画面。如果把细节放大，会发现即使是一件小小装饰品，也是经过仔细雕琢的。无论是粗野的刀具、形状奇特的碗碟，或者是动物骨骼，亦或是复杂的生物图纸，全都被厚厚的白色和灰色涂层覆盖着。如果能花点时间仔细看看墙面的装饰，总是能发现惊喜与用心。一幅鱼骨形状的立体画，摆在两幅远古动物骨骼素描图中间，把进化论演绎得另类而简单。洗手间里，马桶的墙上悬挂着巨大的羚羊头骨。水管和水龙头也被涂上了白色，并用画框圈起来，似乎根本不是上不得台面的东西，反而是值得关注的艺术品。骨头并不是唯一的装饰物，设计师还把动物骨骼素描画、餐具、硬皮书等用白色涂抹起来，挂着或者摆着作为装饰品。如果餐厅的颜色不是白色而是铁锈色，那这里毫无疑问会是被海盗遗弃的宝藏。

高耸的窗户，加上室内通透的白色，让整个餐厅格外明亮。从室内到室外，为白色作陪衬的只有绿色。翠绿的植物给冰冷的内部空间增添了一分颜色，尽管身边围绕着有点可怕的装饰物。这些经过深思熟虑的小摆设无不展露着一个新潮的设计空间对外界的友好和邀请。

外墙也是经过琢磨的设计，选择价格不菲的José Noé Suro设计的白色手工制瓷砖，图形模式正如简化了的阿兹特克艺术，灵感源于针线与缝纫，并将之转化为各种的图像组合。白墙之上，长长短短的黑色的直线交错成一幅抽象的数学难题，安静而神秘。

设计风格尖锐，不同寻常却蔚为壮观。Hueso餐厅在艺术、设计、美食和建筑方面都展现出独一无二的野心。

就餐也可以是一次视觉或感觉的体验，浪漫和情调并不与大快朵颐相左。现下，餐厅已经不只是让客人满足口腹之欲的场所。竞争激烈的餐饮业也开始摒弃“酒香不怕巷子深”的传统理念，而是在美食之外的地方下功夫。与Hueso餐厅相似的，致力于整体空间的气氛营造的“concept restaurants”概念餐厅层出不穷，为消费者提供美味的同时也提供用餐的享受。所谓概念餐厅，指的不仅仅是有特色的菜肴或者服务，而必须拥有某个“主题”作为餐厅的标志，让整个餐厅的装潢、摆设都营造出与众不同感觉。突破了可以解释的范畴，突破常规，突破思维定势的概念餐厅把一些看似不搭边的东西巧妙地融合在一起，让消费者大吃一惊的同时也为之一振。