三分钟让你变大厨

2015-11-02 03:15王亚楠
创业家 2015年12期
关键词:邓超味儿成品

文 | 本刊见习记者 王亚楠

三分钟让你变大厨

文 | 本刊见习记者 王亚楠

你相信吗?有了一口智能炒锅和准成菜品,你可以做出和餐厅一样的美味佳肴。

目前,人们吃饭有三种场景:在餐厅吃、叫外卖,以及在家做饭。其中,外卖O2O是最近两年新生的模式,规模为1500亿元左右,而传统餐厅的市场规模为3万亿元,在家做饭的市场规模更是高达8万亿元。不过,针对“在家做饭”这个场景并未出现很好的服务模式。

金百万董事长、U味儿创始人邓超瞄准的就是这个8万亿元的庞大市场。看准这个市场的不止他一人,此前已经涌入了许多创业者,包括以青年菜君为代表的提供半成品菜品的模式,以回家吃饭为代表的利用周边大妈做饭的模式,以及以爱大厨为代表的饭店厨师上门做饭模式。这三种模式是目前针对家庭厨房的主要创业方向。

然而,U味儿做的是第四种模式:智能炒锅+准成品配送。在金百万北京恒基中心店的一个包间里,邓超给《创业家》记者演示了如何三分钟吃到一盘新出锅的小炒肉。他把分别装有辣椒、断生肉、调料的三个塑料包装袋撕开,把原料倒进一口“智能炒锅”,然后盖上锅盖,按下“爆炒”模式,3分钟后,一盘小炒肉就出锅了,价格却比金百万餐厅的定价便宜一半。至于最关键的口感,《创业家》记者在试吃之后认为,与厨师炒制的味道基本一致。

“其实中餐就两个核心因素:调味料和温度的掌握。”和炒菜打交道超过20年的邓超说。入锅之前的原料都是准成品,关键的调料也被厨师按照标准调好装到了袋子里,而炒制一道菜所需掌握的时间、火候、温度等,都已经按照标准变为算法输入了智能炒锅里。

U味儿美食智能平台

U味儿用一口锅把金百万的厨师技术和菜品原料整合到了一起,从而实现了智能锅炒出来的菜和饭店厨师炒的菜口味一致。所以,一口智能炒锅加上准成品菜品,就相当于把金百万的后厨搬进了自家厨房。

邓超表示,U味儿的竞争对手不是饿了么、美团等外卖平台,而是要和生鲜超市抢生意。但U味儿最初的前身,就是送外卖的。他认为,限制餐厅挣钱的是时间和空间。时间指的是餐厅一天的工作时间集中在中午、晚上两个时间段,员工在其他时间是空闲的;空间则是餐厅的面积大小决定了可承载顾客的数量。

2011年移动互联网开始普及后,邓超做了一个“百万在线”的线上餐饮外卖平台,意在拓展餐厅以外的就餐空间。但做下来发现,外卖的方式虽然突破了空间,但外卖的时间和在餐厅就餐时间是基本重叠的。外卖只是餐厅的一个补充,并不是增量。

做了一年多外卖,邓超决定转向做半成品,但运营数据显示,客户一个月的复购率只有0.9,因为只提供切好洗净的半成品,没有从根本上解决用户做菜的痛点。

随后,邓超把半成品做成准成品,复购率从0.9上升到2。2015年3月,邓超在摸索了4年,先后投入6000万元之后,才又进一步把准成品延伸到智能炒锅,终于实现出锅即食,成为U味儿的前身。

邓超觉得,他终于探索出了解决餐厅时间和空间局限的模式。据他测算,一个餐厅的人力至少浪费了20%。有了U味儿的模式之后,一个餐厅增加20%的营业额并不需要增加劳动力。U味儿的外送流程是在饭点前3小时下单,离用户家最近的金百万餐厅接单之后,厨师将菜品处理、调料制作好后装进包装袋,由第三方配送方送到用户家里。而厨师制作准成品的这一段时间,正是他们处于空闲的时间段。用户收到准成品后,只需放入智能炒锅中按标准化程序烹饪即可。

邓超表示,U味儿的竞争对手不是饿了么、美团等外卖平台,而是要和生鲜超市抢生意。

i黑马点评

U味儿从准成品和智能硬件入手解决家庭做饭问题,是一个很好的开始,但要将智能炒锅变为中国家庭厨房的标配,还有许多挑战。第一,仍然需要时间来教育市场;第二,能否吸引足够多的合作伙伴;第三,其他传统餐饮企业的竞争。U味儿需要尽快做大规模以提升竞争壁垒。

目前,U味儿智能炒锅主要是在金百万餐厅向前来用餐的顾客推销。据邓超透露,智能炒锅已经卖出了1万台,而准成品的复购率达到了月均3.5次,客单价为68元。

2015年11月,U味儿正式发布了第二代美食智能平台。U味儿不再只为金百万服务,而是开放给其他餐饮企业,金百万成为该平台上的餐饮品牌之一。“我们在北京划了90个商圈,每个商圈半径2到3公里,能够覆盖10万人。一个商圈里会有两到三家餐饮企业,提供不同风味的菜品。我们要打造一个生态圈、云厨房的概念,调动北京最好的厨房为消费者服务。”邓超如此表示。

目前,U味儿已经联合黄记煌、西贝莜面村、海底捞等51家企业,发起成立了中国餐饮O2O产业联盟。邓超表示,2016年上线的新一代U味儿平台将会有更多餐饮品牌进驻,新研发的智能炒锅也将可以通过APP支持更多菜式的制作。

猜你喜欢
邓超味儿成品
虎年春来年味儿浓
“土味儿”拼多多
年味儿与虎年春节
邓超父母寻儿千里
味儿
2017年1—4月热带作物及其成品进出口情况
2017年1—3月热带作物及其成品进出口情况
2017年2月热带作物及其成品进出口情况(续)
2017年1—2月热带作物及其成品进出口情况(续)