胡萝卜的综合储藏保鲜技术

敖礼林

胡萝卜富含多种糖类、胡萝卜素、维生素、氨基酸和钙、钾、铁等矿物质，生食、炒、煮、腌制、酱渍皆宜，被称为“小人参”。对栽培和经销者等而言，储藏、保鲜好胡萝卜就能保产、增值。

一、入储前的保鲜处理

胡萝卜采收前5～15天，叶面喷洒1次3000～4500毫克/升青鲜素溶液，能降低储藏中养分、水分耗损，抑制空心和萌芽的发生，可延长供应和储藏达90～100天。采收前4～5天，叶面喷洒1次2500～3500毫克/升萘乙酸溶液，可防止储藏中胡萝卜发芽。采收前10～20天，叶面喷洒1次40～80毫克/升2，4-滴溶液，可抑制空洞和纤维化。将洗净并晾干的胡萝卜浸没在5～10毫克/升6-BA溶液中1～2分钟，滤干后再入储，有较好的保鲜作用。入储前将胡萝卜浸没于0.01%磷酸钠溶液中1分钟，滤干后再入储，可防腐烂。

二、适储条件

用于储藏保鲜的胡萝卜，宜在霜冻前采收。受霜冻后的胡萝卜用于储藏时易产生糠心和腐烂。心髓小、根茎圆实、无病、无虫、无伤、无开裂、皮色鲜艳和根茎细长的胡萝卜耐储藏，反之则不耐储藏。胡萝卜采收时要轻挖（拔）、轻装、轻整理、轻放、轻运和轻卸，受损伤的不要用于储藏。用于储藏的胡萝卜也不可采收太早，否则影响产量和品质。胡萝卜不可与梨、苹果、猕猴桃等水果同储或混储一室，要分开储藏，否则水果释放出的大量乙烯会加速胡萝卜代谢，产生苦味，老化、表皮褐变和腐烂等，大大缩短储藏期。胡萝卜适宜储藏的温度为1～2℃，空气相对湿度90%～95%，在此条件下，能储藏4～7个月；储藏温度低于1℃，易发生冻害；储藏温度高于4℃，2～3个月后就会萌芽、糠心和腐烂。

三、储藏方法

1. 低温冷库储藏

将胡萝卜装于塑料或木（竹）筐中，单排多层码堆于库内，保持温度1℃、相对湿度95%～97%，每隔3～5天通（换）风1次，可储藏5～7个月。如将码堆于库内的胡萝卜用塑料薄膜全部罩住，四周用湿土压实，可保持帐内有较高二氧化碳量，对保湿、防脱水、控萌芽等都有很好效果，能明显延长储藏保鲜期，储藏到下年的5～6月仍可保其皮鲜、质脆。覆膜储藏的胡萝卜每隔1.5～2个月要开膜换气1次，以防膜内因二氧化碳浓度过高而伤及胡萝卜。

2. 室内常温储藏

储藏用房应地处干燥、通风和阴凉处，门、窗完整并能关闭严实，无鼠、虫进入为害。本法要在降霜后入储。入储前先仔细清扫地面和四周墙壁等处，后刷1遍15%～20%氢氧化钙消毒，晾干后再入储。装胡萝卜的筐子最好事前在底部和四周铺好塑料薄膜或鲜松针等，再装胡萝卜。胡萝卜一般装3/4筐，如装太满，码堆易压伤，造成腐烂等。单、双排码堆均可，堆高以90～120厘米为宜，每堆或排之间要留1.5米左右的行人道，以利检查和倒堆等。储藏中的胡萝卜每隔10～15天要检查或倒堆1次，发现褐变、霉变者要及时检出。倒堆时，应将底层的码于上层，上层的码于下层。此法可储藏40～60天。

3. 室内沙藏

储藏库的选择和处理可参照“室内常温储藏的内容”。先在地面铺一层厚1～2厘米的湿、细而干净的河沙，接着在其上摆放1～2层胡萝卜，如此放4～5层，最上层用河沙全部盖住胡萝卜，然后再盖上塑料薄膜（塑料薄膜四周不压实）。此法可储藏到下年的3～4月，且新鲜如常。

4. 沟藏

选房前屋后等高燥、避风、无浸（积）水、土层紧实处，于降霜前几天开挖宽1～1.5米、深1～1.3米的沟。开挖好沟后，在底部和四壁撒上生石灰粉消毒。码储时，先在沟底铺一层厚1～2厘米湿而干净的河沙或细沟底土，接着将胡萝卜头朝下、根朝上紧靠码排，随后盖上河沙或底土至完全看不到胡萝卜，如此码放4～5层，最后在顶层盖上一层较厚的河沙或底细土，再在河沙或底细土上盖一层稻草等。此法可储藏3～4个月。

5. 蘸泥浆储藏

取耕作层以下红、黄土，打细过筛，用干净井水等调成稀泥状，将胡萝卜浸没于泥浆中，取出放于筐中阴干，2天后胡萝卜体表可形成一层泥壳，此时再将筐码放于冷凉的室内或土窖中。此法可储藏到下年的3～4月。

6. 窖藏

有土窖的不必再挖，可充分利用。无土窖的，可选地下水位低、高燥、通风处，依储藏量大小挖一合适的地窖。入储前，地窖底部和四周土壁刷15%～20%氢氧化钙消毒。冻前1～2天将筐装胡萝卜据情码于窖内并盖上塑料薄膜或秸秆。也可将胡萝卜散码堆成圆形，每码一层胡萝卜再盖一层稍湿细土或湿河沙，最上层要用河沙等完全盖严，最后用秸秆或稻苫等盖住窖口。入储的最初10～15天，为防窖内温度过高，应每天通风换气3～5小时，以后每隔6～10天选晴天中午开窖口通风2～3小时。此法可储藏至下年的4～5月。

7. 家庭少量储藏

挑选无伤、无病、圆整、色艳的中小胡萝卜，用清水洗净并晾干后装入小塑料袋中，每袋装1～1.5千克，用线或皮筋扎紧袋口，放冰箱1～2℃低温层（不可放冰冻层）储藏，随用随取，可储藏40～60天。

（作者联系地址：江西省奉新县畜牧水产局 邮编：330700）