色彩心理在主题餐厅中的应用



色彩心理在主题餐厅中的应用

孙辉 赵梦阳 李督 王宇涛 刘珈瑜

哈尔滨商业大学 黑龙江哈尔滨 150028

一、色彩对人的物理影响

色彩是给人最直观的印象冲击,是人们对事物的第一感觉对于色彩的感知。著名画家毕加索曾经说“色彩和形式一样,是我们情感的外在表现,与内在感情相辅相成”，色彩是具有表情作用的语言艺术,能够引发受众的不同感受,产生多种情感和联想。色彩本身没有灵魂的,它只是一种物理现象。人们常常感受到色彩对自己心理的影响，之所以能够感觉到色彩的情感，是因为我们长期生活在一个色彩缤纷的世界中,一旦受到外来色彩刺激，知觉经验产生反应是，就会在心理上激发出某种情绪。这些影响左右着我们的情绪。色彩的心理效应,有些属于直接的刺激，有些需要通过间接的联想以及更高的层次。

色彩对人所产生的物理影响是色彩的直接心理效应,来自,包括冷暖、远近、轻重、大小等。冷色与暖色是依据心理错觉对色彩的物理性分类。首先是冷暖。在色彩学中，不同的色彩依照色相分为冷色、暖色和温色三种。从红紫、红、橙、黄、到黄绿色被称为热色，本身有暖和感，以此光照射到任何色彩上都有暖和感；从青紫、青至青绿色称为冷色，有寒冷的感觉；紫色是由红与青混合而成，绿色是由黄与青混合而成，因此是温色。其次是远近。色彩可以改变物体的距离感，使人感觉进退、凹凸和远近的不同。一般暖色系具有前进的效果，而冷色系则具有后退的效果。最后是轻重。色彩的重量感主要取决于明度和纯度，明度和纯度高的显得比较轻。最后是大小。暖色和明度高的色彩具有扩散作用，因此物体显得比较大；而冷色和暗色则具有内聚作用，因此物体显得比较小。这些感觉都是偏向于对物理方面的印象,但却不真实。而是受我们的心理作用而产生的主观印象,属于一种心理错觉。

二、色彩对人们的生理影响

色彩对人们的生理影响表现为人的脉搏、心率、血压等诸多方面。对于色彩的物理性印象大致由冷暖两个色系构成。如:红色使人的脉搏加快、血压升高、情绪兴奋冲动并感觉暖和；蓝色则使人脉搏减缓、情绪沉静、感觉凉爽。另外冷暖色还会给我们带来其他的感觉。如:暖色给人感觉偏重,冷色给人感觉偏轻;暖色有密度强的感觉,冷色有密度稀薄的感觉;暖色透明感弱,冷色透明感强;暖色有逼近感,冷色有推远感。色彩引起的物理性的心理错觉都可以利用在餐厅设计中。

色彩的明度和纯度也会给人带来心理错觉。如:高明度色给人感觉轻快,低明度色给人感觉沉重;高明度色给人感觉亲近,低明度色给人感觉疏远。纯度高的色彩感觉鲜活,纯度低的色彩感觉沉闷。

三、色彩对人们的心理影响

色彩是一种情感语言，它所表达的是一种人们内心深处极为复杂的心理感受。不同的色彩带给人的心理感受也是不同的，年龄不同，对于色彩的感受也是大不相同的。比如，青年人比较适合对比度较大的色彩，更能体会到生活的快节奏和时代的气息；老年人比较适合那些看上去沉稳的色彩，对于老年人的身心健康有很大帮助。那些纯度较高的浅蓝、浅粉、浅绿色，比较适合儿童和青少年。每一种颜色所具有特殊的心理作用，都能影响人的情绪。暖色能使人心情舒畅，产生兴奋感；而冷色则使人感到清静。白、黑色是视觉的两个极点，黑色会使人产生郁闷、乏味的感觉，而白色，则会使人觉得素洁干净。

四、色彩对心理的影响在餐厅中的应用

色彩搭配得当对餐厅装饰是最重要的，了解用餐者的审美需求及使用需求,这两大需求中色彩都占有重要地位。饮食娱乐的空间，色彩应该以明快为主，橙色或黄色最为适用，因为这两种颜色都有刺激食欲的效果，而且还能带给人们温馨感。

1.色彩的生理心理因素在餐厅中的应用

1.1色彩冷暖的应用:色彩的冷暖属性主要应用于产品的功能性。研究发现，橙色杯子让饮品的味道更浓，酸甜可口，淡黄色杯子可以使巧克力更香甜，用蓝色的杯子喝饮料时，人们会觉得饮品更加清冽，解渴的效果更好。因此餐厅中多数采用橘色和暖黄色等暖色作为热饮杯具的颜色，冷饮将采用蓝色和透明色等冷色调高明度为主。盛放甜点的时候多采用白色的盘子，因为白色的餐具比黑色餐具更能突出食物的甜味。在餐厅环境设计中,夏季采用冷色系的窗帘、桌布等装饰使室内感觉凉爽;冬季则采用暖色系的装饰品使室内感觉暖和。冷色系颜色尤其蓝色特别有令人精神放松的作用。与暖色红色相反，人在蓝色的环境中感觉时间比实际时间要短。采用这样的配色比较适合餐厅下午茶慢节奏情调要求。

(2)色彩明度的应用:

高明度的色彩给人感觉明亮、宽敞、干净、活泼、放松。低明度的色彩给人感觉黑暗、狭窄、郁闷、紧张、稳重。餐厅的休闲用餐区域的吧台吊灯、展柜、门窗以及天花四周的吊顶都可采用高明度的咖啡色的橡木饰面。咖啡色的木质书柜，能给人安全、亲切感。天花原顶和墙面直接用水泥抹面，水泥是灰色的，灰色没有自己的特点，但灰色具有温和、谦让和高雅的感觉。灰色属于中间性格，容易与周围的环境相融合，而且使用纯度低的灰色可以营造一种安静柔和的空间氛围。部分采用明度和饱和度较低的颜色，并会使用较多的冷色系颜色。低明度低饱和度的颜色可以令人的的血管收缩致使人的兴奋情绪得到抑制，使得人的心理和生理都较容易冷静下来。

(3)色彩纯度的应用:纯度高的色彩让人感觉干净、有活力、单纯,纯度低的色彩给人感觉脏、衰老、有内涵。因此餐厅为儿童及青少年提供的座椅及食物色彩艳丽、纯度高,而为白领及中老年等消费人群提供的则以低纯度、低明度为主。

2.色彩的社会心理因素在设计中的应用

(1)色彩象征性的应用:在餐厅的附加功能定位时必考虑其色彩的象征性。如:提供一些办公及休闲下午茶功能，色彩多运用咖啡色、橡木色等色系;而一些多以承办婚庆活动及社会活动的餐厅多以红色及黄色喜庆的色系为主。在餐厅色彩设计中要注意不同消费人群对色彩的不同喜好问题。

(2)不同消费人群对色彩有不同的喜好,这一点在餐厅设计中要注意体现。餐厅设计中运用的色彩之前首先要对消费人群定位,此定位包括消费人群的社会背景、年龄阶段、文化素质等。当餐厅的消费人群以高学历、高收入的人群为主时,产品色彩要稳重大方,尽量避免高纯度、鲜艳花乱的色彩;当餐厅的消费人群以学生为主时,产品色彩要鲜艳有活力,避免深暗色系。餐厅设计中色彩的运用要以不同人群的不同喜好为转移。

参考文献

[1]钟蜀行.色彩构成[M].北京:中国美术学院出版社,1994.

哈尔滨商业大学大学生创新创业训练计划省级指导项目，项目编号：201410240049

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