超越

薛培政

肖家胡辣汤老店的生意很火，每早来喝胡辣汤的人络绎不绝，餐桌上客人用过的空碗剩筷，往往不用收拾，后边等位的人就会抢着帮忙端走，好占住空出来的位置。

这胡辣汤辣味醇厚、汤香扑鼻，尤其适合北方人的口味，中原人都好这一口。每逢来客，无论是官方迎宾，还是私家待客，都免不了推荐品尝胡辣汤。

每天早上，一碗热腾腾的胡辣汤，再配上一根油条或者几个水煎包，便成了众多中原人的首选早餐。因而，在商都市的餐饮界，开胡辣汤的早餐店家家生意兴隆，且不论春夏秋冬，从未出现过淡季。

有道是人一阔脸就变。处于市中心的肖家胡辣汤老店生意火爆后，老板、厨师、服务员脾气也随之大长。先是老板肖土娃嫌名字太土气，找到省会一取名公司，将名字改为“肖一圭”，喻为锋芒所向，天下无敌;他觉得让人称呼“老板”不过瘾，自己又在肖姓后面加上了“总”字，命员工见面必称肖总，并蓄起了长发，戴上了金戒，穿起了洋服，配上了秘书，从此不再下厨，俨然一副阔佬儿模样。铺面经过装修之后，甚是排场，两边悬挂的一副用黄花梨板材精雕细刻的对联，上书“从来未超越，经常被模仿”，显得古色古香，煞有派头。上行下效，没有了老板的监督，厨师的心思也不在做汤上了。也许是觉得快了萝卜不洗泥，往后做出的胡辣汤便或稀或稠、忽辣忽咸，全然没有了当初的味道;服务员个个也像受宠的花孔雀，把头扬得老高，对顾客带理不睬，粗言相待……

忽一日，对面新开的一家胡辣汤店，装修完毕也要开张了。起初，肖家老店从老板到员工压根就没把对方放在眼里。接到前台打来的电话，老板肖一圭正在陪麻友搓麻。听了电话里的报告，他连眼皮都没抬：“大路朝天，一人半边，不理他……”心的话：鲁班门前弄大斧──自不量力，俺家是百年老店，从俺爷爷的爷爷那辈就在此开店没挪过窝，哪来的无名小辈竟然想跟俺过招？

次日，对面那家胡辣汤店果然开张了，取名“无名小店”。由于店铺不大，没有请军乐队奏乐，也没有鸣放炸晌的鞭炮助威，只是简单地举行了剪彩仪式，宣布开业前五天免费品尝，就请顾客进店落座了。

店内设施虽说不上高档，但干净整洁。开店的是一对小夫妻，年龄三十岁上下，雇佣的员工，除大厨外，一溜都是小年轻，看样子像是刚毕业的大学生，个个不仅干净利落，眼明手快，而且谦虚和蔼，彬彬有礼。只见他们每人兜里装着个小笔记本，在服务的空间，每见顾客把胡辣汤喝完，就迎上前去道一声：“先生（或女士），不知我们店的胡辣汤是否符合您的口味，我们的服务您是否满意？您不妨说一下您的感受，我们会最大限度地满足您的需求”等之类的征询话语，对顾客提出的意见，他们总是仔细地听、认真地记。次日顾客再来，就会发现有新的变化，觉得来此喝胡辣汤就成了一种享受。

好事也会传千里。一传十，十传百，人们奔走相告，“无名小店”就有了美名，顾客慕名而来，满意而去，人气越积越旺。尽管如此，小店上下依然还是如初，对顾客热情有加，服务更加周到。

没几天，肖家胡辣汤店的生意就冷落下来。眼看着顾客都往对面店里去，老板肖一圭头摇得就像拨浪鼓，打心眼里不服：乖乖，一不留神，小小蛤蟆也成精了嘛！是什么魔法让对面的“无名小店”声名鹊起？

他不声不响就去对面店里当了回顾客。品着人家做出的胡辣汤，倒没觉得有稀奇的感觉，但看着这帮年轻人全新的经营方式，打理干净整洁的就餐环境，顾客至上、周到细致的服务态度，他自愧地低下了头。

回到店里后，他当即卸下了那身价值不菲的行头，又重新穿上了干净朴素的工作服。正当全店的厨师、服务员望着他，满是疑惑的时候，肖老板宣布了一项决定：从明天开始，每三人一组轮流去对面店里喝胡辣汤，回来后每人都要说个一二三……

很快，人们便发现肖家胡辣汤老店的就餐环境发生了变化，不仅做的胡辣汤恢复了原味，对顾客的态度也好了许多。从此，两家胡辣汤店就不分伯仲了。

选自《百花园》endprint