柿子如何脱涩贮存保鲜

2016-01-27 03:26
中国果菜 2016年4期
关键词:石灰水鲜果乙烯



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柿子如何脱涩贮存保鲜

如何将柿果内可溶性单宁变为不可溶性,使人感觉不到涩味,对涩柿品种脱涩的主要方法有以下几种。

温水法即用草帘围护大缸保温,将柿果浸入40℃左右的温水中,保持水温,经10~24h即可脱涩。此法可使柿果保持原有硬度及脆度,且果色鲜亮。

石灰水法将采收后的柿子浸泡于用生石灰刚配好的4%的石灰水内,约2~3d即可脱涩。此法脱涩的柿果鲜脆可口。

鲜果混存法100kg柿果与3~5kg苹果、梨等分层相间,置于密闭容器中,利用鲜果产生的乙烯催熟,3~5d柿果变软脱涩,色泽艳丽,风味佳。

乙烯利法0.25‰乙烯利水溶液喷布在已成熟、即将采收的柿果上,或将采收的柿果盛于筐中,直接浸入上述溶液中3min,经3~7d,即可软化脱涩。

二氧化碳法把涩柿装入密闭的容器中,注入二氧化碳气体(最适宜的脱涩浓度为70%),如果密闭容器带有压力计,注入二氧化碳气体后,可使其压力为0.7~1.2kg/cm2。此法具有脱涩快、脱涩数量多、果实脆而不软和耐贮运等特点,在15~25℃温度下,经2~3d后就能脱涩。

酒精法将采收后的柿子分层放入密闭的容器中,每层柿子果面均匀喷洒一定量35%的酒精 (最好加入适量醋酸)或白酒,装满柿子后密封,在18~20℃条件下5~6d即可脱涩。

消息来源:新农网

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