食品检验实验室管理与检验质量控制的强化思考

◎葛贵龙，包岗雪，郝培霞

（保定蒙牛饮料有限公司，河北 保定 072450）

食品检验实验室管理与检验质量控制的强化思考

◎葛贵龙，包岗雪，郝培霞

（保定蒙牛饮料有限公司，河北 保定 072450）

食品的检验工作能够从根源发现食品安全问题，是保证食品安全的关键所在。但目前的食品检验实验室管理及食品检验质量还存在一些问题，基于此，针对食品检验实验室管理问题与检验质量控制展开研究和讨论。

实验室管理；食品安全；食品检验；检验质量

1　食品检验与检测

1.1食品检验

食品检验工作所依据的理念主要是物理和化学理念，标准采用国家规定的食品检验技术标准，对食品的原材料、辅助材料、成分构成的质量进行详细检测。根据食品类型的不同，所使用的检测方法也不同，主要包括感官检测法和理化检测法。感官检测法是对食品进行直观的检测，国家对感官检测有着严格的相关规定。理化检测法则是使用仪器对食品进行分析和检测。

1.2食品检测

国家颁布的《食品安全法》和《食品安全法实施条例》中，对食品安全检测的标准进行了严格的规定，在《流通环节食品安全监督管理办法》中也严格禁止食品检测出现问题的食品在市场中流通。食品监测的开展需要与工商行政机关紧密合作，对市场中的食品进行随机性抽查，对相关检测设备的采购和专业人员的配置要符合实际情况。

2　食品检验实验室与检验质量问题

2.1仪器分析

食品检验实验室由多个不同的检验部门组成，包括物理性能分析室、化学及仪器分析室和微生物指标分析室。而最影响食品检验质量且最受社会大众关注的是化学及仪器分析室和微生物指标分析室的管理问题，需要按照国家对不同食品制定的不同标准来开展检验工作。在化学及仪器分析和微生物指标分析中，各种大型的检验仪器和先进的检验技术起到了关键性作用，比如对色相色谱的应用，该方法普遍应用于瓜果蔬菜类食品的检验上；而在乳制品等食品的检测中，则普遍采用质谱与色相色谱的联用法。

2.2危险物品较多

食品检验实验室中有各种先进的仪器设备，又由于食品检验实验室的工作性质问题，在检验工作中会接触大量的化学物质和易燃易爆、有毒等危险品，因此食品检验工作具有高度的危险性。具体来说，在食品检验过程中可能会使用高氯酸等具有很高腐蚀性的强酸类化学物质，不同的化学物质在实验室中进行混合所产生的物质，可能会对实验室内的食品检验人员造成危害。

2.3食品检验的实验流程复杂

食品检验工作所涉及的知识层面包括物理、化学、微生物学科，在实验过程中所需要使用的仪器和试剂的种类多样，需要大量的专业知识和实际操作经验。实验过程的流程长、工序多，检验人员的分工复杂，并且在实验过程中需要面临流程变化、仪器分配等突发问题，所以实验很可能出现安全事故。

2.4检验质量难以控制

食品检验工作的质量是整体检验工作的关键所在，检验质量不达标准会造成不合格的食品流入市场，严重危害社会大众的生活安全及生活质量。目前，国内食品检验行业因受检验技术和检验设备仪器的制约，食品检验质量一直难以控制。

3　提高食品检验实验室管理与检验质量的措施

3.1提高实验室检验人员的危机意识和处理能力

实验室内部检验人员的操作失误和不安全操作行为是导致实验室问题的重要因素之一，因此，加强食品检验实验室管理首先应从检验人员的专业素质入手。在技术和能力方面，周期性地展开对检测人员的专业培训，从检验所需的专业知识，到使用仪器和试剂的操作能力，结合国家所制定的食品检验实验室安全制度和标准操作流程，对检验人员的综合素质进行培训。在检验机构内部制定相关的条文，培养其社会责任感。强调实验室内的安全操作，确保检验人员能够将安全意识融入到日常检验工作中，从根本上避免安全事故的发生。对培训的考核阶段不合格的检验人员进行针对性培训，提高检验人员解决实验室突发事故的能力和水平。

3.2强化检验实验室的标准化建设

对实验室内部的环境进行改善，以科学布局的理念对实验室内部的设备仪器等进行布置和规划，根据不同的试验流程和实验性质，划分出专门的功能区域，并在功能区域之间留出来往通道，在不影响实验室检验功能的前提下，确保实验室的流通和通畅。对仪器进行日常的维护和保养，保证设备和仪器的正常使用。制定各类操作仪器的安全手册和实验室安全管理手册，最大化保障食品检验实验室的安全性。

3.3采用先进设备提高检验质量

目前食品检验实验室在不断发展的同时，引进了许多先进的检验设备及仪器，这类设备对食品检验行业的不断发展起到了积极的促进作用。在引进先进设备仪器时，需要对其科学性进行评估，保证正常的运转和使用，以此来提高食品检验质量，并达到对检验质量的控制。

4　小结

食品检验实验室的管理水平以及对检验质量的控制，很大程度上影响了整体的食品检验效果。通过多方面加强食品检验实验室的管理水平，改善现有管理模式，并且引进先进的技术和设备仪器，对检验质量进行控制，是目前食品检验行业需要重点关注的工作。只有在食品安全得到保障的情况下，社会经济才能够稳定发展，国家才能够持续不断的发展与进步。

[1]李志勇，谢钧宪，许龙岩，等.食品微生物检验的质量控制[J].检验检疫科学，2004，14（4）：5-9.

[2]美丽坎·阿不都，常 涓，克拜尔·买买提.食品微生物检验质量控制[J].中国社区医师，2014，26（24）：173，175.

[3]鞠福龙，杨 光.食品中微生物检验的质量控制[J].现代测量与实验室管理，2010，18（4）：63-64.

Intensive Thinking on Food Inspection Laboratory Management and Quality Control

Ge GuiLong， Bao Gangxue， Hao Peixia
（Baoding Mengniu Beverage Co. Ltd.， Baoding 072450， China）

Food inspection work being able to find food safety problems from the root， is the key to ensure food safety. But the food inspection laboratory management and food quality still exist some problems，based on this， food inspection laboratory management and quality control were researched and debated.

Laboratory management； Food safety； Food inspection； Inspection quality

F203

10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.08.005