生猪屠宰肉品质量安全的监管措施

李乐

（河南省新乡市动物卫生监督所，河南 新乡 453000）

生猪屠宰肉品质量安全的监管措施

李乐

（河南省新乡市动物卫生监督所，河南 新乡 453000）

当前，食品安全问题频发，已经严重威胁到百姓的餐桌安全。为了让百姓吃上放心肉，必须确保流向餐桌生猪肉品质量的安全性，为此，推动肉品质量的安全监管已经刻不容缓。本文探讨了新形势下生猪肉品质量安全监管的具体有力途径，以期为生猪养殖的健康发展提供建议。

放心肉；生猪屠宰；肉品；质量

当前，以猪肉安全问题为代表的食品安全问题频频发生，已经严重威胁到百姓的餐桌安全和生命健康。以“瘦肉精”、“猪链球菌”等为污染源的肉制品屡屡流向百姓餐桌，引起了民众的普遍关注。在我国民众肉类消费结构中，猪肉占据了主导地位。随着市场经济的发展，我们非常有必要从源头到流通的各个环节加强对猪肉产品质量的监管，确保流向群众餐桌肉品的安全性，最终促成我国畜牧也的良性健康发展。

1 加强屠宰加工企业的守法意识

当前，很多生猪屠宰加工企业规模较大，采用集团化运作模式，其下设立的各个分公司实际上开展独立的生产加工经营活动，各分公司的营收以及员工福利待遇等往往根据分公司的业绩而定。很多分公司片面地追求盈利，注重短期利益，会采取一切办法降低成本，少数企业负责人甚至会知法犯法，罔顾相关规定，将一些病害产品及添加有毒有害添加剂的产品投入销售环节，从而直接造成了动物源性的食品安全问题。因此，相关执法部门必须重视对生猪屠宰企业的法律宣传和培训，加强他们的守法意识，严格遵守包括《动物防疫法》在内的相关法律法规，让他们明确生猪屠宰企业应承担的社会责任和义务，明确违规和违法行为可能带来的严重后果，从而确保生猪屠宰企业生产经营活动能够在满足动物防疫要求范围内进行。

2 加强对屠宰加工企业的执法监督管理

加强对屠宰加工企业的法律监管，是确保肉品质量安全的关键环节。有关执法部门首先要加强生猪产地检疫，确保生猪供给源的安全。产地检疫对于杜绝病死猪和有毒有害猪肉的出售具有重要意义，可以将疑似染病、染病以及有毒有害的生猪限制在初步的饲养环节，根据具体情况展开及时有效处理，有效防止这些生猪肉品的扩散和流通。执行产地检疫，需要严格按照有关规定进行，同时要及时把握饲养情况、地域环境、疫情流行情况和兽药使用情况等，发现可疑个体不得拖延，必须进行及时处理，只有在生猪检疫合格后才能允许其进入市场流通环节。

其次，加强屠宰检疫。首先加强宰前检疫，及时筛查生猪的健康状况，及时发现症状不明显或处于潜伏期并通过产地检疫没有及时发现的病猪。从而尽早地发现病猪，并及时筛查处理，降低后续宰后检疫的难度，有效防止不安全肉品的生产；生猪进场屠宰前，检疫人员要严格查证，查验生猪是否在免疫期内，是否产自非疫区，对只有符合相关证物要求的生猪开展进一步的健康状况检查，发现可疑疫情时及时进行隔离检查，严格按照规定处理。加强宰后检疫，及时发现漏检和发现难度较大的病猪，如早期病变、潜伏期甚至是症状很隐晦的病猪，尤其是及时发现内脏或者胴体存在病变的生猪，对肉品的可食用性作出准确鉴定。宰后检疫是检测病害产品的最后一道工序，也是防止合格产品二次污染的关键工序。

3 构建严格的屠宰加工企业消毒制度

所有的生猪屠宰企业必须建立严格的消毒制度，防止生猪肉品生产过程中的二次污染。具体措施如下：待宰圈必须定期消毒，每天至少一次，同时待宰圈通道也必须设置消毒池，此外，每日对粪便进行清理，并在规定地点严格执行无害化处理；在观察期间采用过氧乙酸对病猪隔离圈每日至少进行两次消毒处理；对病害肉进行批次处理后，及时对无害化处理车间的工具设施和场地等执行严格的清洗消毒；为了确保屠宰车间卫生安全，应该在其进出口分别设置消毒池，并定期更换消毒液；完成每天的屠宰工作量后，为防止病毒细菌滋生，必须及时对场地、车间以及一切设施设备进行严格消毒处理；最后，肉品出厂后，必须对包装物和运输车辆进行严格的消毒处理。

4 结语

在食品安全形势日益紧张的今天，加强对生猪肉品质量的安全监管，是确保安全合格肉类产品进入市场环节的关键手段，是确保百姓能吃上放心肉的必由之路。加强肉品质量安全监管，需要各方通力合作，在加强屠宰加工企业守法意识的同时，也要加强对它们生产经营活动的监管，加强产地检疫和屠宰检疫，并严格执行消毒制度。只有这样，才能确保生猪肉产品的生产经营活动处于有效监管之下，才能让百姓吃上放心肉。

从略）

10．3969/J.ISSN．1671-6027．2016．04.013

李乐（1987～），河南省新乡市人，本科，助理兽医师，研究方向：动物及动物产品检疫