不怕热的鸭血

张志鹏

今天又是一个星期天，天气这么凉，吃顿火锅当然是最惬意的啦！一大早，妈妈就兴冲冲地去买做火锅的原料了。

到了中午，妈妈果真买了许多做火锅的菜回来了。看到妈妈菜篮子里的海带、火锅丸、菠菜？？我立马垂涎三尺。这时，我忽然发现一个奇怪的东西，它就像一大块深红色的果冻。我左看右看都没认出这到底是什么，只好问妈妈。妈妈满脸惊讶地说：“这是鸭血呀！你难道没见过吗？鸭血遇冷就会凝固成这个样子！”

我若有所思地“哦”了一声，忽然想到了一个问题：“既然鸭血能由液态遇冷凝成固态，那它遇热之后会不会再变成液态呢？”

终于到吃火锅的时间了，我急忙把鸭血放进了火锅里。过了一段时间，我想鸭血已经化成液态了吧。谁知，我打开锅盖捞起来一看，它的形状一点儿也没变化，只是颜色变成了暗红色。我很纳闷，既然鸭血遇冷会变成固体，为什么遇热没有重新变成液体呢？

忽然，我想起上周科学课上徐老师讲过的“物理变化和化学变化”。难道鸭血发生了化学变化，从而导致它不能再返回原来的物质形态？于是，我急忙找来了我的“百宝书”——《十万个为什么》。在里面，我找到了这样的解释：“血液凝固过程比较复杂，但大致可分为三个相互联系的基本步骤：1.凝血酶原激活物的形成；2.凝血酶原被凝血酶原激活物激活为凝血酶；3.纤维蛋白原在凝血酶的作用下转变为纤维蛋白，从而使血液凝固。在血液凝固过程中，一旦头一个环节被激活后，就会引起血浆中各个凝血因子像瀑布似的相继被激活，发生一连串的酶促反应，直到凝固的纤维蛋白形成。血液的凝固是因为蛋白质的变性，而超过一定温度的蛋白质变性是不可以还原的。所以，只要血蛋白失活变性了，之后不管在什么温度下，它都不会变回原来的液体状态。”

生活中的科学真的是太奇妙了！endprint