南瓜粉的加工技术

汨罗市农业局(414400)黄 晖

南瓜粉的加工技术

汨罗市农业局(414400)黄 晖

南瓜盛产期，选择皮较硬、成熟期长、肉质呈橘红色的瓜，洗净去蒂、皮和籽。将处理好的南瓜切成丝，放入清水中浸泡1小时，脱水取出，自然风晾干或晒干。之后，将南瓜丝摊开放入烘箱，温度调节到60℃～80℃，烘8小时左右，手感干透时取出。将粉粹机消毒、晾干后，把南瓜丝粉碎成细末状。把粉碎好的粉末过筛，粗粒可再粉粹。再将粉末放入烘箱，温度调节到80℃，烘干2小时即可包装。

用南瓜下脚料与蔗糖按1∶4的比例混合，可制成糕点。按54克南瓜粉与46克红薯粉的比例加适量水调制成糊状，再加入少量明矾拌匀，通过粉丝机可压成南瓜粉丝，晒干即为粉丝成品。