达斡尔族酿出烧酒也改变了药酒

王禹琦

齐齐哈尔大学食品与生物工程学院 黑龙江齐齐哈尔 161006

达斡尔族酿出烧酒也改变了药酒

王禹琦

齐齐哈尔大学食品与生物工程学院 黑龙江齐齐哈尔 161006

辽地处北方，整个辽代正值气候变冷。特殊的气候条件、丰富的物产和气候条件以及契丹族喜欢酿酒的民风，导致烧酒出现。达斡尔族作为契丹后裔，一直保持着酿制烧酒的传统。辽代自皇帝以至平民，都热爱和尊重医学，这些为使用烧酒浸制药酒创造了条件。烧酒更有利于药物溶出，更有利于人体吸收，也更有利于药酒的保存。所以烧酒出现之后很快成为药酒的基础原料，代替了原有的黄酒。

药酒；烧酒；黄酒；达斡尔

一项技术的出现往往是各种条件都具备的情况才能发生。烧酒的技术出现就是这样。考察自然环境和民族文化，达斡尔族人的先祖契丹人应是烧酒的发明者和烧酒浸制药酒的发明者。这涉及到烧酒技术出现的天时、地利和人和。

1 辽代处于历史上的第三个寒冷期

契丹族与汉族的交往历史悠久。辽建国之后一直有热爱饮酒传统[1]，这种文化的形成需要一定的时间。故在辽建国之前，汉人的粮食酿酒技术已经流传在契丹各部。第三个寒冷期是从公元1000年到1200年。契丹族建立的辽代（916年—1125年）正处于这个特殊气候时期[2]。据历史记载，公元1111年太湖全部结冰，冰面之上可以通车；公元1110年、1178年福州荔枝两次全部冻死。辽国地处中国北方，辽代五京中处于南方的南京就是今天的北京，其余四京地处更北，故更加寒冷。在这种温度下，饮酒时常需要加热，今天达斡尔族饮酒还保留着烫酒的习惯；为保证酿酒的温度，也需要经常给酿酒罐加温。蒸汽凝结成露，被收集起来，就成为蒸馏的烧酒。

从宫廷到乡村，到处可见契丹人喜欢饮酒的风俗。辽穆宗耶律璟是个爱酒的皇帝。如果臣子家中有好酒，他都会去痛饮一番，喝高兴了便给那家人封官晋爵。穆宗皇帝还经常穿上平民装束，到小酒肆中痛饮。辽兴宗耶律宗真时常溜出皇宫，跑到大街上的酒馆里痛饮。酒后有时犹如市井混混儿开始污言秽语。辽国的每一个乡村都有酒坊酿酒。在很多诗歌中也反映出辽代的饮酒之风[3]。历史上对契丹人饮酒的描述，与当今达斡尔人饮酒风俗相近。

2 烧酒改变了药酒的形态

烧酒是高度白酒。烧酒的出现大大增加了临床用酒的机会。辽代官方推行的医学教育，也促使了中医药应用越来越普遍。皇帝也会亲自学习医学。辽景宗耶律贤就是一位医术很高的皇帝，还擅长针灸。《辽史・百官志》记载，辽代的医官设置有太医局、各置局使、副使、都林牙使、汤药小底等。药物的普遍使用，烧酒的普遍酿制，使各种药酒得到了发展。

医学的发展为药酒的产生提供了技术支撑。《辽史・耶律庶成传》记载，辽兴宗命耶律庶成翻译汉人医学著作，然后让契丹医生学习。辽国在发展中注意保护和引进汉人的医生，聚敛各种医学图书，供全体契丹医生学习之用。所以契丹医学的根就是汉人的医学。

《辽史・礼志六》记载:“九月重九日,则高地卓帐，赐蕃、汉臣僚饮菊花酒。兔肝为羹，鹿舌为酱，又研茱萸酒。” 《老山堂外纪律》中有诗句“瓶里树枝婪尾春”，婪尾酒即以芍药配制而成的酒，酿制方法当如菊花酒。那些未入史书的药酒，更比比皆是。比如达斡尔族流传的老姜酒，就是一种浸制的药酒，主要用于治疗胃寒恶心、呕吐等。

传统汉人居住区的烧酒可能开始更晚。用烧酒制作药酒的记载也更晚。元代之后，烧酒浸制药酒开始汉地流传。所以明代药物学家李时珍在《本草纲目》中第一次描述了汉地烧酒的制作方法和来源：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”但是从时间上看，蒙古族崛起和建立元朝的时间，已经错过了历史上的第三次寒冷期，因此蒙古族的烧酒制作工艺应该是学习来的。《本草纲目》中大量的药酒都是浸制的，反应了烧酒改变了药酒。欧洲制作高度粮食酒的历史则更晚，如俄罗斯的伏特加酒。至于唐宋文献中有“烧酒”一次，是指给酒加热，并非蒸馏制酒[4]。

3 达斡尔族对契丹族医学技术的继承

达斡尔族是契丹的一支。达斡尔就是契丹语“长官”的意思。达斡尔族在金代替辽之后，仍然完整保留了契丹的文化[5]。契丹一直对各种文化采取包容的态度，因此他们可以在辽国实行“以国制治契丹，以汉制待汉人”的措施。这种开放和包容的态度，使他们可以与各民族和睦相处，也可以轻易融入到各民族中，以至于在辽灭国后契丹人可以直接与其他民族一起生存。

辽国时对中医技术的教育是全民的。这就造成了达斡尔族人特有的生存能力。他们可以在后来的生活中，一如神农尝百草一样，寻找自然野生的食物和药品。这是神农军事和医学文化对契丹族的影响[6],达斡尔族人长期食用野菜[7]。在当今达斡尔族的食物中，柳蒿芽、刺嫩芽、蒲公英、荠菜、大蓟菜、蕨菜、五味子、覆盆子、桔梗、鹿茸、鹿血等，大量成为本族药食同源的原料。

因此可以认为，今天的达斡尔人祖先发明了烧酒，也发明了用烧酒制作药酒的浸制方法。家庭自制药酒常见的有五味子酒、老姜酒、鹿血酒、鹿茸酒等。药酒大都以补阳气、滋补强壮、暖胃耐寒为主。这都与烧酒发生的特殊自然环境有关，也与达斡尔的生存地域特点有关。

[1]高劲松,任仲书.辽代酿酒业及其发展[J].重庆工商大学学报.2009,6(26):76-80

[2]邓辉.论燕北地区辽代的气候特点[J].第四纪研究.1998,（1）:46-53

[3]何婷婷.辽诗中所见辽代东北契丹风俗与文化[J].长春师范学院学报·人文社会科学版. 2013,(4): 17-19

[4]李斌.唐宋文献中的“烧酒”是否是蒸馏酒问题[J].中国科技史杂志，1992,（1）: 78-83

[5]黄震云.云南“本人”与北方达斡尔人和契丹民族渊源通考[J].辽东学院学报·社会科学版.2015,（5）: 30-35

[6]朱明亮,鲁鹏伟. 陈正雷太极运动与聂文涛神农手眼[J].教育. 2016,07(08):00285-00285

[7]毅松. 达斡尔族传统饮食习俗的文化特色[J]. 内蒙古社会科学，1996,(6): 34-37

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