生猪屠宰厂监督检疫关的控制措施分析

钟耿标，曾剑锋

（深圳市光明新区动物卫生监督所，广东 深圳 518107）

生猪屠宰厂监督检疫关的控制措施分析

钟耿标，曾剑锋

（深圳市光明新区动物卫生监督所，广东 深圳 518107）

随着社会经济的不断发展，人们的生活水平得到了极大的提高，且对于猪肉的需求量也在日益扩增。在生猪屠宰的过程中，确保猪肉安全的关键防线就是监督检疫关，而加强猪肉质量检疫，确保猪肉具有安全可靠的品质，不仅决定了生猪养殖业未来的发展，同时还关系着人们的身体健康。因此本文对生猪屠宰厂监督检疫关的控制措施进行了深入的研究，分析了生猪屠宰厂监督检疫的现状以及存在的问题，从而提出了加强生猪屠宰厂监督检疫关控制的意见和措施。

生猪屠宰厂；监督检疫关；现状；控制措施

1　生猪屠宰厂监督检疫关的现状及问题

1.1缺乏完善的检疫制度

目前在生猪屠宰厂监督检疫的过程中，还缺乏较为完善的检疫制度，主要体现在检疫流程过于注重形式、检疫档案的管理不够规范化、各类相关的证件也不完整以及为张贴标志等。由于一些屠宰厂没有将监督检疫的制度进一步完善，只是按照的以往的监督检疫制度对生猪进行屠宰，这样就造成了人们食用的猪肉存在较大的安全隐患。同时在有关的法律法规上，对于生猪屠宰监督检疫等方面的工作也没有制定出具有可操作性的方案明细，因而在实际监督检疫的工作中就不能将相关的工作做到位。再加上惩处力度薄弱，一些经营者为了能够牟取更多的经济效益，就会出现私自屠宰并逃脱检疫员检疫的行为。另外在整个监督检疫的过程中［1］，由于检疫人员没有明确自身职责的重要性，而管理人员也没有制定出一套完善的审查管理的流程，这就导致了检疫工作在开展的过程中还会面临一些问题。

1.2缺乏较强的监督检疫力度

在监督检疫的过程中，由于监管部门没有建立一个科学的、系统的监督检疫的工作流程，这就导致了生猪屠宰缺乏较强的监督检疫的力度，因此使得生猪屠宰后猪肉的品质存在一定的问题。目前国内农村还存在一些生猪散宰的现象，而这些生猪散宰的地点以及时间大都具有不确定性，因而不能进行统一的监督检疫以及管理，从而造成了这些可能存在安全问题的生猪肉进入到了销售市场中。另外由于受到种种基层因素的影响，某些地方在进行生猪屠宰厂监督检疫的过程中，只注重布置开会、落实文件，但是缺乏实际有效的行动，且在实施的过程中也没有对其进行深入的、有效的督促、指导以及检查，从而导致了生猪屠宰厂监督检疫过程中的申报检疫、屠宰准许、检疫同步以及处理无害化等各项措施都没有得到有效的落实。

1.3监督检疫人员缺乏较高的综合素质

目前在生猪屠宰厂监督检疫的过程中，大部分的检疫人员都缺乏较高的综合性素质，导致了监督检疫相关工作不能得到有效的落实和执行，从而使得生猪屠宰过程中的猪肉质量存在一定的问题。造成这一现象的主要原因就是检疫人员出现了断层，即新进的监督检疫人员与已有的检疫人员之间缺乏良好的衔接，且新进人员由于工作时间较短，尽管他们进行过专业的、系统化的培训，但是在检疫方面还是缺乏一定的工作经验。而已有的检疫人员由于从事检疫工作的时间较为长久，且主要是凭借检疫经验以及传统的感官对生猪屠宰进行监督检疫，而对于生猪养殖中出现的新型疾病却缺乏一定的认识和了解［2］。

2　生猪屠宰厂监督检疫关的控制措施

2.1严把生猪屠宰动物防疫审查关

在生猪屠宰厂监督检疫的控制过程中，首先是审查生猪屠宰点的防疫条件，对于条件不合格或者逾期没有加以改正的屠宰点，要停止检疫，并加强停业整顿。在生猪屠宰厂监督检疫的过程中，首先要对相应的设施进行无害化处理，必须配备焚烧炉，且确保其能够正常安全的使用。在进行高温处理的过程中，必须使用专门的加工锅，这是及时处理病害肉的重要前提，同时也是确保病害肉不流入市场，促使市场中猪肉得到净化的重要前提。其次需要配备一定的冷藏设施，以及消毒清洗的设施，这样才能确保及时处理病害肉，并对各种病原菌进行有效的遏制。另外屠宰厂还必须配备专门的人员对这些设施进行使用和保管，并且驻厂的监督检疫人员也要对其进行相应的指导［3］。而对于运输的车辆也要在卸货之后进行消毒和清洗，这样才能确保生猪屠宰厂达到安全无疫的状态。

2.2严把生猪入厂关

在生猪进入屠宰厂时，要对相关的材料进行严格的查证，并且在进厂之前要对生猪进行检疫，对于运载的车辆也要进行消毒和清洗，确保生猪以及车辆能够无疫进厂。同时值班检疫人员必须做好值班工作，对于没有检疫证明有效材料的，以及没有免疫的生猪等都不能进入屠宰厂。生猪在进入屠宰厂之前，检疫人员需要对生猪查证验物，并进行检验检疫，只有检疫达到合格标准，且获得允许的生猪运载车辆才能进入屠宰厂内，并进行登记和卸货。而屠宰厂的门卫在放行运输生猪车辆进入时，必须查验其是否具有入厂票，然后凭票放行，对于没有入厂票的一律不得进入屠宰厂。

2.3严把生猪宰前检疫关

在生猪屠宰监督检疫的相关工作中，最重要的就是进行宰前检疫。做好宰前检疫工作能够及时确认生猪是否患病，以便及时对其进行处理，防止其混入到正常健康的生猪群中，从而避免疫病传播而感染其他健康的生猪。在宰前检疫的过程中，检疫人员在对个体生猪以及群体生猪检查完毕之后，需要对生猪进行分类，即分成禁宰、准宰、缓宰以及急宰等四种情况，并且要在相关的材料上进行签字和盖章［4］。此外屠宰车间的工作人员也需要根据宰前检疫的签字单据对生猪进行宰杀，而没有经过监督检疫人员检验的生猪一律不能宰杀。

2.4严把生猪宰后检疫关

在生猪屠宰之后，对于猪头、内脏、猪蹄以及胴体等都需要同时进行检验。且屠宰车间要禁止任何闲杂人等入内，在将生猪开膛之后，没有检疫人员的允许，任何人都不能将生猪内脏进行随意的移动，尤其是膀胱、脾脏以及肾脏等，避免内脏与肉尸之间发生混乱，从而确保脏器以及病害肉能够得到有效的处理［5］。生猪屠宰之后，检疫人员需要在相关的检疫证明上进行签字盖章，确认生猪宰后为合格产品。同时在核对当日的屠宰数量时，驻厂的监督检疫人员以及屠宰厂方的负责人也要确认双方数量统一之后进行签字盖章，杜绝发生乱宰私屠等现象。此外宰后监督检疫人员还需要对检疫屠宰的情况制成统计表格的形式，并每日上交屠宰情况表以及在岗人员的考勤表。

2.5严把猪肉产品出厂关

为了避免病害生猪进入屠宰厂而给人们造成安全危害，因此必须严把猪肉产品出场关，并且要严格遵循出厂制度，确保出厂的猪肉均为合格产品。同时对于屠宰厂方的门卫也需要对出厂的生猪肉产品进行严格的检查，并对检疫合格的相关证明材料进行严格的核对，坚决杜绝白条肉以及病害肉混出厂外［6］。

3　总结

综上所述，在生猪屠宰厂监督检疫关控制的过程中，驻厂的检疫人员以及屠宰厂的负责人必须严格遵循监督检疫的相关制度，加强对生猪屠宰的各个环节的检疫和监督，并采取有效的措施确保生猪屠宰前后的监督检疫工作的质量，这样才能确保生猪屠宰后的产品具有良好质量。

［1］赵鹏鹏.浅谈生猪屠宰检疫中存在的问题及对策［J］.畜牧兽医科技信息，2013，（10）.

［2］郑洪程.提高生猪屠宰检疫质量，保障肉品安全［J］.中国畜牧兽医文摘，2016，（7）.

［3］李玉珍，安天宏，胡元兵，等.云南省会泽县生猪定点屠宰检疫的现状、问题及对策［J］.中国猪业，2015，（11）.

［4］张静.生猪屠宰检疫存在的缺陷与优化建议分析［J］.当代畜牧，2015，（17）.

［5］吴青和.泸定县生猪屠宰检疫存在的问题及对策［J］.中国畜牧兽医文摘，2014，（7）.

［6］冬梅.规范生猪屠宰检疫工作 保障动物产品质量安全［J］.中国动物检疫，2012，（7）.

（编辑：张淑凤）

F203

A

1006-799X（2016）16-0028-02

钟耿标（1972-），男，广东普宁人，助理兽医师，主要从事动物检疫工作。