武夷茶名沿革考略

叶国盛，黄毅彪

（1.武夷学院茶与食品学院，福建武夷山 354300；2.武夷学院中国乌龙茶产业协同创新中心，福建武夷山 354300；3.武夷学院武夷山世界文化遗产研究中心，福建武夷山 354300）

武夷茶名沿革考略

叶国盛1，2，3，黄毅彪1，2

（1.武夷学院茶与食品学院，福建武夷山 354300；2.武夷学院中国乌龙茶产业协同创新中心，福建武夷山 354300；3.武夷学院武夷山世界文化遗产研究中心，福建武夷山 354300）

武夷茶名由最早的“武夷茶”，到民国时期其花名达千种，是一个发展与丰富的过程。以文人笔记为基本资料，梳理武夷茶名在历史上的沿革简史，分析得出武夷茶名的丰富与发展，实则是武夷山地理环境、武夷茶制法与贸易等历史的一个写照。

武夷茶；制茶；岩茶；茶叶贸易

武夷茶，指生长在武夷山地区的茶，如其他历史名茶类似，以地名谓茶。随着历史发展，可包含不同品种的茶及不同制法的茶。武夷茶之名，虽在范仲淹、苏轼作品中出现，然还未有盛名。元代于九曲溪之四曲设御茶园，所制之茶，其色香不减北苑。明代废团茶改散茶，建安北苑贡茶式微，四曲御茶园亦废。“然山中土气宜茶，环九曲之内，不下数百家，皆以种茶为业，岁所产数十万斤。水浮陆转，鬻之四方，而武夷之名甲于海内矣。宋元制造团饼，稍失真味。今则灵芽仙萼，香色尤清，为闽中第一。”［1］可见，散茶的制法发挥了武夷茶的品质，《闽书》中也说：“宋时建州之茶名天下，以建安北苑为第一，而今武夷贵矣。”［2］

同时，武夷茶渐渐进入了文人学者的视野，为其所称道，如明代黄一正辑注《事物紺珠》中列“今茶名”，有“武夷茶”一目。在徐渭《刻徐文长先生秘集》中，“武夷”与“罗岕”“天池”“松萝”“顾渚”“龙井”等同列为名茶。顾起元《客座赘语》，言及茶品，说道：

士大夫有陆羽之好者，不烦种艺，坐享清供，诚为快事。稍纪其目，如吴门之虎丘、天池，岕之庙后、明月峡，宜兴之青叶、雀舌、蜂翅，越之龙井、顾渚、日铸、天台，六安之先春，松萝之上方、秋露白，闽之武夷，宝庆之贡茶，岁不乏至，能兼而有之，亦何减孙承祐之小有四海哉。［3］可见，武夷茶为福建的代表，与江苏、浙江、安徽等地的茶受到士大夫的喜爱。

随着武夷茶制作工艺的发展与变革，从蒸青、炒青、半炒半焙之绿茶，至乌龙茶、小种红茶的兴起，关于其品名与等级的记载渐多。同时，武夷茶制法在制茶史上独具地位。武夷山是乌龙茶、红茶的发源地，武夷茶赢得世界声誉，甚至是中国茶在西方的代表，风行于西方上流社会，演绎出英国下午茶文化。以下对武夷茶在进入品饮生活或商品贸易中，被人命名的情况加以梳理，从这一角度看武夷茶的历史。

一、武夷茶名分类

武夷茶名由一开始只以地名冠之，即“武夷茶”称呼，到如今多样的名称，是一个发展的过程，这与茶之生长环境与茶自身的变异相关，也有武夷山种茶者、易茶者智慧的因素，以下分两端加以阐述。需要说明的是，这里不阐述外来引种至武夷山的茶。

（一）岩茶与洲茶

武夷茶名与等级，与其生长环境密切相关。武夷山千崖竞秀，万壑争流，有碧水丹山之誉。武夷茶生长在峰岩坑涧中，汲以山川精英秀气，滋以岩骨坑源，品具泉冽花香之胜。明张大复《梅花草堂笔谈》：“武夷诸峰皆拔立不相摄，多产茶。接笋峰上，大黄次之，幔亭又次之，而接笋茶绝少不易得。”清蓝陈《武夷纪要》说武夷茶，“诸山皆有，溪北为上，溪南次之，洲园为下。而溪北惟接笋峰、鼓子岩、金井坑者为尤佳。”［4］郭柏苍《闽产录异》更为明晰道出武夷茶品质等级与生长环境的关系：

武夷九十九岩产者性独温，其品分岩茶、洲茶。附山为岩，沿溪为洲。岩为上品，洲为下品。九十九岩皆特拔挺起，凡风日雨露无一息之背，水泉之甘洁，又胜他山，草且芳烈，何况茗柯？其茶分山北山南，山北尤佳，受东南晨日之光也。岩茶、洲茶之外为外山，清浊不同矣。九十九岩茶可三瀹，外山两瀹即淡。［5］

郭柏苍指出岩茶、洲茶之品质以清浊分，又说岩茶与外山茶于耐泡程度上有别。简言之，其分法为岩茶与洲茶，岩茶为上，洲茶为下。这与地势、土壤、气候等天然因素紧密相关。正如清人释超全《武夷茶歌》云：“凡茶之产准地利，溪北地厚溪南次。平洲浅渚土膏轻，幽谷高崖烟雨腻。”在二类中又细分等级，刘埥说：

武夷茶高下，共分二种。二种之中，又各分高下数种，其生于山上岩间者，名岩茶，其种于山外地内者，名洲茶。岩茶中最高者曰老树小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花香，次则花香。洲茶中最高者曰白毫，次则紫毫，次则芽茶。［6］

将之所述，按等级高低排序，岩茶中有：老树小种，小种，小种工夫，工夫，工夫花香，花香。洲茶中有：白毫，紫毫，芽茶。这段描述引出了小种、工夫、花香等名，类似的描述亦见梁章钜的《归田琐记》：

最著者曰花香，其由花香等而上者曰小种而已。山中则以小种为常品，其等而上者曰名种，此山以下所不可多得，即泉州厦门人所讲工夫茶。号称名种者，实仅得小种也。又等而上之曰奇种，如雪梅木瓜之类，即山中亦不可多得。［7］

与刘埥稍有差异，其等级高低排序为：奇种，名种，小种，花香。这与施鸿保《闽杂记》的记载较为一致：“闽俗亦惟有花香、小种、名种之分而已。名种最上，小种次之，花香又次之。”［8］可见，各家无一定的标准。

武夷茶这类的称谓，因生长环境优劣而衍生，粗者分为岩茶与洲茶；细者则众家之说有差，无明确的标准，为民间说法模糊性的体现。从这之中，可摸索出大概的武夷茶名区分，如小种、工夫、白毫等名，直接反映的是这类武夷茶的特点与品质。如《随见录》云：“武夷造茶，其岩茶以僧家所制者最为得法。至洲茶中，采回时，逐片择其背上有白毛者，另炒另焙，谓之白毫，又名寿星眉。摘初发之芽一旗未展者，谓之莲子心。莲枝二寸剪下烘焙者，谓之凤尾龙须。”［9］

（二）奇种名目

武夷山茶树始以种子繁植为主，于形貌形状上，变化差异大。由此，武夷茶之品类，奇种多样名目众多，或据形貌，或据特征，加以命名，如此呈现在品饮者面前的茶名同样丰富。分法没有定式，廖存仁将成茶品质由低至高，分为名种、奇种、单丛奇种、提丛名种四种。其中，单丛奇种为系选自优异菜茶，植于危崖绝壁之上，崩陷空隙之间，单独采摘，焙制，不与别茶相混合。其名之多，相关文人笔记皆有载。蒋叔南游武夷山，记曰：

天心岩之大红袍、金锁匙，天游岩之大红袍、人参果、吊金龟、下水龟、毛猴、柳条，马头岩之白牡丹、石菊、铁罗汉、苦瓜霜，慧苑岩之品石、金鸡伴凤凰、狮舌，磊石岩之鸟珠、壁石，止止庵之白鸡冠，蟠龙岩之玉桂、一枝香，皆极名贵。此外有金观音、半天摇、不知春、夜来香、拉天吊等等，名目诡异，统计全山，将达千种。［10］

他们取名的做法是，于天气晴明，先时悬牌茶树，标识其名目，采时以白纸裹茶叶，并将茶牌同时摘下包入，避免诸茶混乱。

另外，这些奇种往往较为名贵稀少，如“柯易堂曾为崇安令，言茶之至美，名为不知春，在武夷天佑岩下，仅一树”［11］。所制之茶，色香俱绝。每年，来自广东洋商预定这茶。从春前至四月，皆有人守护。然亦有人指出，因此分类复杂，质量亦参差不齐，比如所谓名种，不过是悦人耳目一个名词，有点名不副实，只是采自偏岩或沙洲或在雨天所采的半岩茶青所制的。

二、武夷茶名折射武夷茶贸易

茶学家林馥泉著有《武夷茶叶之生产制造及运销》，调查了武夷岩茶的各种花名。书中说，岩主茶工每因欲提高茶叶价值，多巧立名目，因每一岩厂均有名丛数十株至数百株，茶名繁多。至于单丛奇种中，多在茶叶包装时，各包加以名称，俗称为花名，以眩惑顾客。其名称之多，以数千计，仅慧苑一岩，调查所得就有800余个茶之花名。不过，虽有如此多的花名，实际茶树品种不一定如此丰富，存在同一品种多名之状况。花样百出的名字，是为茶商服务，有噱头之意味在。这之中隐含武夷茶贸易的历史背景。

19世纪40年代，《南京条约》的签订，五口通商，北上的“万里茶路”为海上茶叶之路代替。赤石因临崇阳溪，拥有天独厚的地理优势，成为崇安乃至闽北地区的茶市中心。为了控制茶叶市场，最大限度地掠夺武夷茶叶，福州各洋行雇佣买办深入茶产地，设立茶行，搜购茶叶。［12］武夷茶在清末的消减后，于民国初年再度繁盛。民国10年（1921年）至民国15年（1926年）达全盛时期，有数十家大小各茶号，依籍贯分为如下各帮：如粤人在赤石营制有广帮，如宁泰、生泰、金泰、谦记、怡兰等茶号；潮州人则有潮帮，如协盛、美盛、名记等茶号；漳厦各县则有下府帮，如奇苑、集泉等茶号；莆仙人则有兴化帮；崇安本县则有本地帮，如余隆兴、王松春等。［13］如今，民间仍保存着清代中期的茶叶图章，如“瑞泉提丛水仙奇种”“瑞泉岩上小种”“珠西岩顶上奇种”“流香涧上小种”“竹窠顶上上名种”“天心岩大红袍奇种”“霞滨铁罗汉奇种”等等，涵盖岩厂、品种、分类等信息，是武夷茶外贸的重要见证，而武夷茶名在茶叶商品方面的体现，亦可见一斑。

三、小结

茶叶的命名，方式很多，有以产地命名者，以形状、色、香、味命名者，有以茶树品种和茶季命名者，有以制法与销路命名者。武夷茶的命名历史与方式，包含了其中大部分的维度。武夷茶名沿革的梳理，为理解武夷茶厚重的历史，优异的品质以及贸易的情况提供另一思路。

此外，仍有一些问题值得探讨，比如“小种”一名，先是武夷茶中岩茶品名之一。随着红茶制法的出现，有“星村小种”和“桐木关小种”之名，如今已完全移用于红茶上。这之间的历史细节，应值得关注。

［1］徐火勃.武夷茶考［M］∥上海图书馆未刊古籍稿本：第45册.上海：复旦大学出版社，2008：344.

［2］何乔远.闽书［M］.福州：福建人民出版社，1995：4450.

［3］顾起元.客座赘语［M］.吴福林，校.南京：南京出版社，2009：263.

［4］蓝陈略.武夷纪要［M］∥陈祖槼，朱自振.中国茶叶历史资料选辑.北京：农业出版社，1981：353.

［5］郭柏苍.闽产录异［M］.胡枫泽，校.长沙：岳麓书社，1986：16.

［6］刘埥.片刻余闲集［M］∥陈祖槼，朱自振.中国茶叶历史资料选辑.北京：农业出版社，1981：367.

［7］梁章钜.归田琐记［M］.于亦时，校.北京：中华书局，1997：146.

［8］施鸿保.闽杂记［M］.来新夏，校.福州：福建人民出版社，1985：152.

［9］随见录［M］∥陈祖槼，朱自振.中国茶叶历史资料选辑.北京：农业出版社，1981：362.

［10］蒋叔南.蒋叔南集［M］.卢礼阳，校.合肥：黄山书社，2009：80-81.

［11］姚衡.寒秀草堂笔记［M］∥陈祖槼，朱自振.中国茶叶历史资料选辑.北京：农业出版社，1981：389-390.

［12］戴一峰.五口通商时期的福建对外贸易［J］.福建论坛（文史哲版），1988（1）：54-60.

［13］白俞.崇安赤石之茶业［J］.茶讯.1930，2（14）：1-4.

（责任编辑：陈果）

An Analysis on the Evolution of the Name of Wuyi Tea

YE Guosheng1，2，3，HUANG Yibiao1，2
（1.School of Food and Tea Science，Wuyi University，Wuyishan，Fujian 354300；2.Collaborative Innovation Center of Chinese Oolong Tea Industry，Wuyi University，Wuyishan，Fujian 354300；3.Research Center of Wuyishan World Cultural Heritage，Wuyi University，Wuyishan，Fujian 354300）

From the earliest name，Wuyit ea，to about one thousand names during the Republic of China，the name of Wuyi tea has a developing process.This essay sorts out the history of the name of Wuyi tea，and comes to a conclusion:this developing process reflects the geographical conditions and the history of preparation and Wuyi tea trade.

Wuyi Tea；tea preparation；rock tea；tea trade

K29

A

1674-2109（2016）08-0001-04

2016-06-15

武夷学院科研基金项目“北苑茶文献整理与研究”（XL201416S）；福建省“2011协同创新中心”项目“中国乌龙茶‘一带一路’贸易与文化研究”（J2015-75）。

叶国盛（1987-），男，汉族，助教，主要从事古文献、三礼学、茶史研究。