橡实的基本问题研究

田海涛，彭美娟

(1.南京农业大学人文学院，江苏南京210095；2.河海大学公共管理学院，江苏南京211100)



橡实的基本问题研究

田海涛1，彭美娟2

(1.南京农业大学人文学院，江苏南京210095；2.河海大学公共管理学院，江苏南京211100)

橡实是我国传统社会最早利用的野生木本作物，由于橡实主要以野生为主，人们不太关注，也不完全了解。为了让人们真正了解橡实，笔者介绍了橡实的名称、种类、起源、利用历史，并论述当下橡实利用中存在的问题及相应的建议和对策。橡实是我国重要的野生食物资源，经济价值、生态价值、文化价值等十分显著，但当下橡实资源的开发利用仍然存在一系列的问题。笔者根据存在问题提出相应的建议，强调全面重视橡实经济、生态、文化等方面的价值，加强有效开发利用。

橡实；名辩；种类；利用历史；问题；对策

橡实是具有多种用途的野生木本作物。早在史前时代，橡实就是先民们重要的食物来源之一。历史时期，橡实的用途更加广泛，据《辞源》记载：“橡实歉岁食之，丰年取之饲豕，壳斗可染阜色，故亦作阜斗”[1]。橡实的用途逐渐增多，已经作为人们歉收之年的食物，丰收之年可以用来饲养家禽。橡实的外壳壳斗可以用来染色，同时橡实还具有药用作用。当下，橡实的用途更加多元化，广泛应用于工业、畜牧业、食品加工业等各领域，是我国重要的野生木本粮食作物。我国橡实资源十分丰富，橡树分布十分广泛，除我国西北的新疆、西藏、青海3个省(自治区)以外，其他各省(市、自治区)均有分布，尤其以内蒙古东部地区、东北地区、华南地区、西南地区和东南地区等地最为集中。大部分橡树为野生树种，人工栽植的相对较少，主要生长于深山树林之中。我国先民们已经在新石器时期开始利用橡实资源，距今已有近万年的历史。在利用过程中，先民们积累了橡实利用经验，如橡实在食用前要不断地换水清洗，至少要洗15次左右，蒸熟，就可以食用。

1　橡实的名实之辩

在我国浩瀚的历史文献中，橡实的别称诸多。橡实因形似蚕茧，故称栗茧。元·王祯在《农书·卷十·百榖谱九》中记：橡实有名为柞[2]。明·李时珍在《本草纲目·果部》中这样记载“橡实又称为皂斗、栎梂、柞子、芧、栩等”[3]。明·朱橚在《救荒本草》中明确提到：“橡实，栎木之子也”[4]。将涉及的别名罗列如下：栗茧、柞、皂斗、栎梂、柞子、芧、栩、栎子等。当下，橡实在不同地区也有不同的名称，内蒙古地区产出的橡实称为蒙古栎，辽东地区产出的橡实称为辽东栎等。就橡实这么多别称而言，暂且不论这些称谓正确与否，足以体现我国橡实资源的丰富。

2　种类探索

橡实是壳斗科栎类麻栎属的落叶树种和常绿槠考类树种果实的总称。全世界壳斗科植物有8属900余种，我国占有6属301种。全世界栎属植物有300多种，我国有60多种。我国广义的栎属中实际存在三大类群，即青冈类、落叶栎类、高山栎类。我国橡实具体的品名有51种，即麻栎、檞栎、小叶栎、栓皮栎、白栎、房山栎、蒙古栎、匙叶栎、尖叶栎、巴东栎、青树栎、岩栎、乌岗栎等；14个变种，锐齿槲栎、北京槲栎等；有1变型，是高壳槲栎，引入栽培历史较长的有2种[5]。橡实的树种以落叶、半落叶或者常绿乔木为主，罕灌木，性多喜光，根系深长，抗寒能力极强。

3　起源地与种植、利用历史

橡实在全世界分布十分广泛，以北半球为主，我国也是橡实的起源地之一。橡实究竟起源于何时，尚没有明确定论，有待进一步查阅历史文献和考古发掘。在橡实利用方面，根据考古学的发现，我国先民们对橡实的利用最早可以追溯到新石器时代。新石器时代我国黄河流域、长江流域和东北地区等都有橡实存在及利用的踪迹。在裴李岗遗址(大约距今 7 000～8 500年)的15个石磨盘上共发现了1 800多颗淀粉粒，其中可鉴定淀粉粒中比例最多的是橡实，占到总数的42.80%[6]。浙江余姚河姆渡遗址、上海崧泽遗址均发现有橡实及栎属植物的遗存。浙江萧山跨湖桥和余姚河姆渡遗址甚至发现整坑的橡实[7]。在距今约7 200年的东北新乐遗址发现的植物果实遗迹有榛子、橡实和山里红等，可能是当时人们采集的食物[8]。从历史文献记载来看，《史记》中记载春秋战国时就已经把产出橡栗作为衡量一个地方物产是否丰富的标准之一[9]。《韩非子·外储说右下》记载：“秦大饥，应侯请曰，五苑之草者，蔬菜、橡实、枣栗足以活民，请发之。”秦昭王时期，秦国发生严重饥荒，有大臣建议开放皇家苑囿，让老百姓能到里面采食野菜、橡实和栆栗。从历史文献记载来看，春秋战国时期，我国的先民们也在食用橡实。综合考古学发现和历史文献记载可知，我国食用橡实已经具有近万年的历史。在传统社会漫长的历史进程中，橡实在老百姓的生活中扮演着不可或缺的角色，成为歉收之年贫苦老百姓抗救饥荒、代粮充饥的重要食物来源，是我国传统社会抗救饥荒的重要野生木本粮食作物。

从上述研究结论中看出：我国是世界上重要的橡实产地之一，我国先民们利用橡实最早可追溯到新石器时代，当时，橡实是先民们重要的食物来源。进入历史时期以来，农业生产有了很大进步，人们主要依靠种植牧养获得食物来源。但是，采集渔猎并未从人们的生活中消失，相反，如果遇到天灾人祸，以橡实等来救荒活命成为历代贫苦老百姓的必然选择。在丰收之年，橡实还被用来饲养家禽动物。

4　橡实资源现状

当下，我国橡树分布十分广泛，多为组成森林的重要树种[10]。橡树还有生长优势，即对生长环境要求不高，较少甚至无须人力成本投入，其生长结实受自然灾害影响的程度较小，橡实的产量极高，我国橡实的年产量数以亿计。橡实也容易收集和便于储藏。因此，我国成为世界上橡实的主要产地之一。但是，这么丰富的资源在我国当下的开发利用并不充分，经营管理和开发利用粗放，并没有充分发挥橡实资源的优势和经济效益。

5　橡实资源的开发利用展望

5.1重视橡实的经济价值

5.1.1橡实淀粉资源的价值。橡实含有丰富的淀粉，一般淀粉含量约占橡仁的50%～70%，橡实是重要的淀粉资源。橡实淀粉用来做淀粉豆腐和橡实面等，还可以代替粮食淀粉作为轻工业、化学工业的酿造酒精和酿酒等。如果充分合理利用野生橡实淀粉资源代替粮食淀粉，可以节约大量的粮食资源。

5.1.2橡实饲料作物的价值。我国古代，橡实在丰年被用来饲养猪等动物，而今橡实依然是重要的饲料作物之一。橡实的营养价值高，国内外学者都特别重视研究以橡实饲养猪、鸡和羊等[11]。在饲料作物方面，据报道，在日粮中添加20%左右的橡实粉时，对肥育猪食欲无大的影响，且增重效果明显，有人用脱毒后的橡实等量代替日粮中40%的玉米饲喂育肥牛和小尾寒羊，不但无便秘现象，且降低饲养成本，另用一定量的橡实和玉米混合饲养仔鸡无不良现象[12]。所以，我国丰富的橡实可以大规模地用来加工制作饲料，这样可以节约粮食，充分发挥橡实的资源优势和营养价值。

5.1.3橡树树材及其树叶的经济价值。橡树树材和树叶的价值也不容忽视。橡实的树材具有材质坚重、致密和耐腐耐用的特质，堪称栋梁之材，因此可以广泛应用于建筑、家具、室内装潢等各个领域。另外，在橡实的树材中，带皮的树干可以培养香菇等菌菇类植物。橡树树叶是饲养柞蚕的优良树种[13]。

5.2重视橡实的生态价值橡树是城市绿化和观赏的重要树种[14]。橡树的叶片宽大，遮阳庇荫效果好，叶面有光泽，青翠欲滴。到了秋季，满树一片金黄，有的叶子还会变红，观赏效果十分突出。橡实是很多小动物和鸟类的食物，在城市里栽植橡树，可以丰富城市森林的生物多样性，由此能够造就生机勃勃、鸟语花香的城市森林环境。城市绿化的根本目的是造就一个城市森林生态系统，所以可以将橡树栽植于街道、行道两边，作为街道树和行道树，栽植于公园等人们喜欢观光游玩的地方，作为美化环境的重要树种。

橡树萌芽力强且根系深长，为良好的水土保持树种[15]。橡树是野生树种，以高大的乔木为主，罕灌木，其树形高大，有很好的防风、防沙、抗旱、抗寒、抗土壤瘠薄、抗病虫害功能。我国水土流失、土地荒漠化以及其他生态问题都相当严峻。为了解决这些生态问题，我国进行了大规模的水土保持和防护林栽植工程，这些工程很重要的一部分就是植树造林。为了生态保持的需要，可以把橡树作为植树造林的重要树种进行大规模栽植，发挥橡树最大的生态效益。

5.3重视橡实的历史文化价值橡树在全世界存在历史悠久，也是世界上最长寿的树种之一。有媒体报道，位于美国加州的一棵橡树己经生存了至少1.3万年，这可能是世界上已知最为古老的活生物。在欧美一些国家和地区，数百年、上千年的古橡树是一座城市的金字招牌[15]，是一个城市历史进程的见证者，也是一个城市历史文化意义的标识。橡树能够适应复杂的生存环境，对恶劣的自然环境具有较强的抵抗力，在恶劣的自然环境以及人为影响下能够继续生存，高产量地生产橡实，满足社会救生救荒的需求。橡树坚韧不拔的坚强意志和无私奉献的精神值得继续学习和进一步发扬光大。

6　结语

橡实是我国最早利用的野生木本作物之一，在史前时代是先民的食物来源。历史时期，橡实的用途更加广泛，有食用、药用和饲养家禽等。当下，橡实的用途更加多元化，其开发利用也应从全方位考察，充分发挥橡实资源的优势和经济效益，但是橡实的起源及其抗救饥荒的历史尚待进一步研究。

[1]熊子书.橡实生长特征和酿酒研究的回顾[J].酿酒科技，1999(6)：21-23.

[2]王祯.农书[M].北京：中华书局，1956.

[3]李时珍.本草纲目：果部：第三十卷[M].北京：人民卫生出版社，1979.

[4]朱橚撰，倪根金校注.救荒本草校注[M].北京：中国农业出版社，2008.

[5]牛春山.陕西树木志[M].北京：北京林业出版社，1990.

[6]吴文婉.中国北方地区裴李岗时代生业经济研究[D].济南：山东大学，2014.

[7]俞为洁，徐耀良.河姆渡文化植物遗存的研究[J].东南文化，2000(7)：24-32.

[8]刘牧灵.新乐遗址的古植被和古气候[J].考古，1988(9)：846-848.

[9]冯国楣.橡实[M].北京：科学出版社，1963.

[10]钱崇澍，陈焕镛.中国植物志[M].北京：科学出版社，1998.

[11]周仲景.温带气候区的多用途树——栎树[J].国外林业，1996(4)：21-23.[12]姚爱兴.木本饲料——橡树的开发利用[J].中国饲料，1990(5)：17-19.

[13]牛春山.陕西树木志[M].北京：北京林业出版社，1990.

[14]黎云昆.法桐、橡树与橡木[J].中国林业产业，2014(8)：56-57.

[15]郑万钧.中国树木志[M].北京：北京林业出版社，1985.

Research on Fundamental Problems of Acorn

TIAN Hai-tao1,PENG Mei-juan2

(1.College of Humanities,Nanjing Agricultural University,Nanjing,Jiangsu 210095;2.School of Public Administration,Hohai University,Nanjing,Jiangsu 211100)

Acorn is the earliest use of wild woody plants in Chinese traditional society,because the acorns are mainly composed of wild,people don't pay much attention to it,and they don't know it completely.The names,species,origin,use history of acorn were introduced,existing problems and corresponding suggestions in acorn utilization were elaborated.Acorn is an important wild food resource in China with significant economic value,ecological value and culture value,which should be effectively developed and utilized.

Acorn;Debate on name versus reality;Species;Utilization history;Problems;Countermeasures

田海涛(1989-)，男，甘肃庆阳人，硕士研究生,研究方向：农村经济与社会史。

2016-07-11

S-09

A

0517-6611(2016)25-249-02