难忘冬日冻豆腐

何礼仁

我的家乡在东北辽阳，每到冬天，家家户户都会做冻豆腐，冻豆腐炖菜的醇香会飘荡在大街小巷，成为一道独特的风景。

做冻豆腐是有讲究的，太嫩的豆腐不容易冻实，相比之下老豆腐更适合做冻豆腐。家乡的冬天天寒地冻，温度在摄氏零下十几度，母亲会把老豆腐切成小块，放在篮子里，挂在室外过夜，期间为了豆腐能冻得更实，母亲还会在夜里起来两次，给豆腐表面浇点水，等到第二天清晨硬邦邦的冻豆腐就做好了，砸到地上可以发出叮当的响声。

现在很多火锅店上的配菜都是没有经过化冻的冻豆腐，食客把冻豆腐直接扔进火锅是很不科学的，没有化冻的豆腐不但卤水未除尽口感差，而且也不利于冻豆腐吸收火锅里的汤汁。食用冻豆腐时应该先把它们拿到温暖的地方，慢慢地化冻，待冻豆腐松软后，把里面的水挤干净，再把豆腐放进清水中，泡上一刻钟，将其捞出来再挤一次水。如此这般就可以把豆腐里的苦水去尽，冻过的豆腐内有大量的孔，呈蜂窝状，特别能吸收汤料，拿它下火锅，口感很有层次，味道也变得鲜美。

冻豆腐的营养成分非常丰富，含有大量的植物蛋白、丰富的膳食纤维以及维生素、叶酸、矿物质、植物卵磷脂。鲜豆腐经过冷冻变成冻豆腐后，水分变得更少了，相应的各种营养成分就浓缩了，因此相对来说冻豆腐比鲜豆腐更有营养。常吃冻豆腐可以促进胃肠蠕动，加快人体代谢脂肪的速度，预防老年痴呆症、骨质疏松，对身体大有裨益。

白菜炖冻豆腐是家乡的家常菜，可以说我是吃着母亲做的白菜炖冻豆腐长大的。这道菜的做法非常简单，锅中倒油烧至八成热，放入葱姜蒜爆香，放入白菜炒五分钟，放入冻豆腐，加入肉汤，再加盐、酱油、水，炖十分钟，连同汤汁一起起锅。这道菜的肉香渗入到冻豆腐的孔中，入口醇香不腻。冻豆腐在家乡是“百搭菜”，与许多菜都能一起或煮或炖或烩。母亲做的鲢鱼烩冻豆腐的特点是冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口；母亲做的酸菜粉丝煮冻豆腐鲜香滑爽，汤醇味酸可口。此外扒冻豆腐、清蒸冻豆腐、三鲜冻豆腐都是家乡人餐桌上的美味。

自从十多年前离开家乡，我就很少吃到冻豆腐了。前些天心血来潮想吃冻豆腐，可南方的城市直到现在还没有什么冬意，我只好把豆腐放进冰箱里速冻，一天后我从冰箱里拿出冻豆腐，迫不及待地做了一道冻豆腐炖白菜。也许是没有经过家乡冬季风雪的历练，也许这道菜不是出自母亲的那双巧手，冻豆腐炖白菜总是差了当年的那种味道，我怅然若失，家乡离我渐行渐远，唯有家乡的冻豆腐羁绊着一颗游子的心。