潮汕工夫茶茶具设计历史文化研究

李方（苏州工艺美术职业技术学院，江苏苏州 215104）

潮汕工夫茶茶具设计历史文化研究

李方
（苏州工艺美术职业技术学院，江苏苏州 215104）

潮汕地区的工夫茶文化是该地区特有的一种茶文化，主要包括精致的茶叶材料、讲究的茶具、茶冲泡优雅的过程以及关于茶的思想品评、风俗习惯等。其中，茶具是潮汕工夫茶文化中最核心的部分。文章在对潮汕工夫茶介绍的基础上，从集中体现潮汕的茶具入手，在现代设计理论的支持下具体分析潮汕工夫茶茶具的历史文化内涵，旨在不断促进我国茶文化的发展。

潮汕；功夫茶；茶具设计；历史文化

伴随时代的发展以及国民经济总值的不断提升，爱好茶艺的人越来越多，人们不仅注重观察和感受茶本身的颜色、香气、味道、形态，而且也开始关注和研究茶具的艺术美。饮茶不仅成为人们的一种物质性活动，也逐渐演化成人们的一种精神艺术活动。在某种程度上，我国饮茶习俗的演变和发展促进了茶具的演变和发展，即茶文化的发展也是茶具不断完善发展的过程，是人类文明不断发展的过程。基于此，文章以潮汕工夫茶为代表的茶文化为例，在介绍潮汕工夫茶的基础上，从潮汕工艺茶茶具类型设计入手，具体分析其设计体现的历史文化内涵以及茶具艺术，从而让人们在品尝潮汕工艺茶的同时，获得更多的精神享受，不断加深对潮汕茶文化的了解。

1　潮汕工夫茶概述

1.1工夫茶

工夫茶指的是一种泡茶的技法，是因为这种泡茶方法的讲究、别具特色，才被后人约定俗成地称作工夫茶。“工夫”在潮州语言中的意思是指做事用心、细致、考究，在潮州，常将从事带有一定技术含量工作的人叫做“工夫人”。可见，以潮州中重要的城市——潮汕，命名的“潮汕工艺茶”主要是指带有一定技术含量、很讲究的茶事活动。具体是指潮州、潮汕人民对精致的茶叶、精致的茶具、娴熟的泡茶工艺以及当地人们的风俗习惯、品评水平等方面整体称谓。可见，潮汕工艺茶在某种程度上反映了当地乡土文化对当地人民生活习惯、审美情趣以及人生感悟方面的影响。工夫茶尤其注重茶具的工艺美感，讲究泡茶过程的形式美以及品茶过程的意境美。并与品茶相关的音乐、环境等共同构成了具有审美韵味的独特茶文化。

1.2潮汕工夫茶历史

潮汕工夫茶历史的起源是在宋代，早先茶的作用是在酒宴后助兴，逐渐形成一种茶文化，不断在宋代文人圈中流行，后随着文化的传播得到人们的熟知。之后在明代撮泡法发展的基础上，形成了潮汕工夫茶的基本雏形。明代中后期，茶具和饮茶逐渐以一种艺术化的形式出现，并形成一种小型化的茶事活动。到了清代，出现了大量记载工夫茶的文字，虽没有具体关于工夫茶的定义，但具体的文字中已经阐释了工夫茶的技艺。“工夫茶”正式出现在典籍中是在雍正时期，在乾隆时期，潮汕地区的工夫茶冲泡技艺发展到成熟期，并成为当时人们约定俗成的一种规范。

1.3潮汕工夫茶文化

潮汕工夫茶文化是潮汕地区（主要包括潮州市、汕头市和揭阳市等地区）所特有的一种茶文化。主要是对精致茶叶、讲究茶具、优雅冲泡过程以及茶的品评、礼仪习俗等方面的总结和称谓，是我国传统文化的重要组成内容之一。茶具作为茶文化的重要组成部分，其发展推动了茶文化的发展，茶文化的发展从另一个角度也是茶具不断演变和更新的结果，不同时代的茶具体现了不同时代的茶文化。

2　潮汕工夫茶的茶具种类

茶具是指泡饮茶叶的专门器具，主要包括壶、碗、杯、盘、托等，伴随饮茶在人们之间的广泛流传以及不同时代饮茶风俗的变化，茶具的种类逐渐增多，质地和形状变得多样和精美。其中，众多茶具中的红泥火炉、砂铫、茶壶和茶杯被人们称为工夫茶的四宝。文章提及的工夫茶具是指传统潮汕的工夫茶具。潮汕茶具的种类大多体现在以下几种：

2.1茶壶

潮汕人所说的“冲罐”就是指茶壶，主要产地为江苏宜兴，是宜兴最小的一种紫砂壶。好的茶壶一般具有小、浅、齐、老的特点。

2.2茶杯

茶杯一般颜色为如玉的白色，质地轻薄，通过茶杯饮茶能够充分感受到茶的香气，质地好的茶杯一般具有小、浅、薄、白的特点。

2.3茶洗

茶洗的形状像大碗，颜色深浅各异，是工夫茶制作的必备茶具之一，具有一个正洗、两个副洗。其中，正洗用来浸茶杯，副洗用来浸冲罐。

2.4茶盘

茶盘主要是盛茶杯的茶具，形状样式各异，具有茶面宽、盘底平、边缘颜色浅、颜色白的特征。是茶具中较为美观的样式，用意衬托茶杯。

2.5茶垫

茶垫一般比茶盘要小，主要是用来放置冲罐的，形状样式各异，具有冬天颜色深、夏天颜色浅的特点。其中，冬天颜色深主要是为了在浇灌时多放些沸腾的水，从而使茶水不那么容易变凉。

2.6火炉

红泥小火炉的样式精美，大多是长方形，也有其他形状的，高约为六米、宽为七寸，具有炉心深、炉心小的特点。在具体的制茶过程中，能够实现火势的均匀，在一定程度上会节省煤炭的使用。

2.7砂铫

砂铫又被叫茶锅，主要由砂泥做成，具有轻巧、实用的特点。当烧的水开了以后，其上面的小盖子会自动掀开，同时发出响声，此时是泡茶的最宜温度。

3　潮汕工夫茶茶具设计的历史文化内涵

潮州工夫茶是中国茶道一种形态表现，代表了一种文化，蕴涵着深厚的传统历史文化与思想。其中，主要体现的历史文化道家的文化。潮州工夫茶的文化归结起来有下面几个方面

3.1儒家礼人历史文化的体现

潮州工夫茶中，礼人这种历史文化体现在茶具的命名和人们对茶的认识上。在饮茶时，人们将有托盘的盖杯命名为“三才杯”，将杯子的托认为是地，将杯子的盖子认为是天，将杯子认为是人。“三才杯”的寓意是天大、地大，但人更大。如果在品茶的时候将杯子、托盘以及杯盖一起托起来，这种饮茶的方法被称作是“三才合一”，如果仅用一种茶具进行饮茶，被称作是“唯我独尊”。在对茶的历史认识上，人们认为天地是万物之灵，但人具有培育茶的功劳，因而人在社会历史发展中具有重要作用。

3.2道家忘我历史文化的体现

潮汕工夫茶将静作为宗旨之一，人们在品茶时，会达到一种“至虚极，守静笃”的境界，这个时候人们的心境是一丝不留、一尘不染的。随着时代的发展，潮汕工夫茶提出了入静的心得，提倡在社会历史不断发展中，人和自然之间要学会相互沟通，进而不断消解人和自然之间的界限，不断内化历史文化中道家的文化精髓。

3.3以和为贵历史文化的体现

潮汕工夫茶从茶具本身的搭配以及人们饮茶的群体活动上看，潮汕工夫茶均体现了一种对和的重视，以和为贵是茶具设计中体现的重要历史文化内涵。工夫茶的茶具类型多样，基本必备的有冲罐、若深杯、烧水小壶和红泥小火炉。但随着人们生活水平的提高以及生活节奏的加快，人们在饮茶时不再完全使用这些茶具，比如潮汕人常用电热壶、电磁炉等来替代红泥小火炉，用茶船来代替茶洗，用盖碗代替了冲罐等。可见，潮汕工夫茶茶具不仅注重造型美，还注重在使用时和其他材质工艺品的搭配，进而为品茶者营造一种和谐、美好的品茶意境，体现了潮汕工夫茶的包容性。

3.4对人尊敬的历史文化体现

潮汕工夫茶体现了一种对客人尊敬的仪式和礼貌，充分彰显了我国历史文化中谦己敬人的礼仪。具体表现为：首先，在给客人斟茶时，要做到低、快、匀、尽。其中，低是要求为客人斟茶要保持姿态的低，不能将盛放茶水的茶具举的太高；快是要求为了不使茶气味的散失，主人要尽快为客人斟茶；匀是指要保持每个茶盅里面茶水的均匀；尽是指不能让多余的水留在壶中。其次，和客人一同饮茶时，要等到客人端杯饮茶之后，自己再饮茶。给客人递上茶水的时候，要首先递给左手边的第一位客人。其次，客人饮茶时，不能先拿中间的茶，以此表示自己对主人的敬重。最后，当客人每喝完一杯茶时，主人要用滚烫的热水对茶杯进行冲洗，再将带有热度的杯子给下一个客人用，体现了历史文化中人们彼此之间的团结友爱。

3.5崇尚节俭的历史文化体现

潮汕工夫茶茶具的特点之一是精巧、精致。这是由于潮汕地区历史文化发展的基础决定的，地处偏僻，人多地少，不比中原地区的地大物博。因此，该地区的人们善于将有限的物产进行精细化的加工处理，从而不断创造出更多的价值。随着历史文化的不断演变，潮汕人逐渐将这种设计的精巧、精致应用到工夫茶茶具的设计中，工夫茶茶具的设计宗旨是“壶宜小不宜大，宜浅不宜深”，从留存下来的清代工夫茶茶具上可以发现，潮汕地区茶壶的精巧，一般容量不大。从潮汕工夫茶茶具设计的容量上看，充分将我国历史文化中的勤俭节约传承到现代生活中，是将传统美德的一种延续。

4　结束语

综上所述，潮汕工夫茶是我国茶道中的一种文化，在社会发展中不断得到人们的认可和推崇，逐渐实现其自身的历史文化功能。随着时代的发展，人们生活水平和文化水平得到提升，爱好茶艺者越来越多，陶瓷茶具的需求量也越来越大。因此，我们在探索新的茶具设计语言的同时，不仅要注重市场商业消费的流行趋势，而且更要深入研究潮汕工夫茶茶具设计的历史文化，从而为人们带来更多精神上的滋养，不断将其茶具设计体现的历史文化传承和发扬。

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李方（1982-），女，江苏苏州人，硕士研究生，讲师，研究方向：艺术设计。