屠宰检疫影响因素及其对策探讨

门丽辉

（梅河口市动物卫生监督所，河南梅河口 135000）

屠宰检疫影响因素及其对策探讨

门丽辉

（梅河口市动物卫生监督所，河南梅河口 135000）

随着人们物质生活的不断提升，肉类食品需求逐渐增大并不断地被搬上餐桌的同时他们对猪肉等肉食品安全性关注度也日渐提升。但在屠宰检疫工作中仍存在不少问题。为保障畜产品安全，推动经济发展，有必要对屠宰检疫影响因素及其对策探讨并找出解决的对策。

屠宰；检疫；对策

1 屠宰检疫的必要性

根据相关调查显示，动物携带的50%病毒可以传染给人类，而人类传染病大部分来源于动物。人虽是杂食性动物但是仍需通过其他动物来提供其他必要的营养物质维持自身健康发展。若屠宰检疫在源头上出现错误，检查不过关，那么就有可能让劣质肉产品流入市场，被人类食用威胁人体健康，甚至有可能让某些疾病在人类之间的传播范围。

动物屠宰检疫与人们的食品安全以及健康生活密切先关，是保障动物食品安全的重要环节，而该环节的实施效果直接关系到最终动物食品的安全性。同时，进行屠宰检疫，能够及时发现和解决因动物病毒引起各类疫病，动物屠宰检疫对于某些疾病的传播与控制有着重要的意义。

社会对动物屠宰检疫的安全性引起了高度的重视，开展科学有效的屠宰检疫工作具有必要性。一方面，屠宰检疫工作是做到制止病害肉、注水肉上市，防止环境污染，控制疫情传播，确保动物产品质量安全等的有效手段；另一方面，开展屠宰检疫工作又有利于促进地区畜牧业的快速持续发展。

2 屠宰检疫影响因素分析

2.1 屠宰过程的影响因素

以生猪屠宰过程为例阐述屠宰过程对屠宰检疫造成影响进行分析。

生猪屠宰之前，影响猪肉品质的因素主要有疫病和饲料两方面：若屠宰检疫未能有效检测出猪疫病，则猪肉通过市场流通进入人体，进而在人体内埋下安全隐患；不合格的猪饲料一方面影响生猪长成，另一方面又是威胁人体健康的一大影响因素。所以，为确保猪肉品质，养殖户应定期对生猪进行疫病检验，并对猪投放安全饲料和合理使用规定药物。屠宰中的影响：某些设施落后、环境条件恶劣的不规范的屠宰场，管理不规范，受资金、条件影响，消毒、无害化处理措施没有落实到位，卫生指数不达标等陋习让容易猪肉滋生细菌进而造成交叉感染。我们知道，现今对生猪屠宰多采用电击方式，但不科学合理地对生猪进行电击是影响猪肉品质的主要因素。

2.2 检疫员行为对猪肉品质的影响

屠宰检疫是一项关乎民生生命健康的重要工作，它对操作人员专业素质有着较高的要求，检疫员在这一过程中的操作是否规范直接影响着肉类的品质与安全。然而，在实际屠宰检疫工作中，检疫员队伍人员素质参差不齐。水平较低的检疫员，习惯仅对猪进行感官检查，凭借体温计等简单工具而开展检疫工作，其准确度不高，且猪肉品质难以得到保障。不仅技术水平不过关，而且工作责任心较差，致使检疫工作出现失误，难以保证猪肉品质。

2.3 管理部门的影响

负责屠宰安全的相关部门的有力管理和控制是推动动物屠宰检疫工作安全有效开展的有力保障但是不可否认的是，目前仍有部分执法人员素质偏低，对《中华人民共和国动物防疫法》、《肉食品卫生检验规程》及其他法律法规学习不够。除此之外，该类部门松于对群众和检疫人员开展科学有效的宣传活动，使得图案检疫安全问题迟迟得不到应有的保障。

3 加强屠宰检疫控制的对策

3.1 加强各部门监督管理，完善相应屠宰检疫制度

屠宰免疫工作是关乎民生安全的大事，因此各部门应对屠宰检疫工作担负起重要的责任，履行监察义务，对任何违法乱纪行为严格责任追究，严格执法，规范操作，与老百姓共同承担维护屠宰检疫工作的责任；同时，完善相应屠宰检疫制度是杜绝一切徇私枉法现象，从对动物屠宰检疫水平提升的有力保障。

3.2 严格执行验证制度

开展一切检疫行为的第一步是在屠宰场中杜绝任何对检疫行为造成影响的因素。加大力度，强化硬件设施，规范建立检疫室，规范消毒、规范签证、严格按照《病死及死因不明动物处置办法》及《无害化处理规程》等对病死及死因不明的动物进行无害化处理、建立屠宰检疫消毒及无害化处理等进行记录是严格按照《中华人民共和国动物防疫法》开展相关活动的具体措施。

3.3 提升检疫人员素质

动物屠宰检疫人员素质和能力是保障动物屠宰检疫工作顺利开展和落实的重要一环。为确保屠宰免疫工作更加安全有效地实施，应对动物屠宰检疫人员重点加强培养和教育。加强检疫人员的培训是建立一支相对稳定、责任明确、纪律严明、执法规范的检疫队伍进而从源头上拒绝劣质肉类进入市场的有力保障。同时各屠宰检疫人员应从自身做起，提高技能，熟练掌握相关法律法规，全面提升自身各项检疫能力。

4 结束语

屠宰检疫工作对于食品安全来说，其重要性不言而喻。参与检疫工作的各个部门应严格执行相应制度以及必要的控制和管理，规范科学的工作流程是很有必要的，而对肉类食品进行安全有效检疫，则是避免劣质肉类流入市场首要环节。

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