生猪屠宰检疫技术和结果处理的探讨意见

黄卫辛

（宁夏盐池县农牧局，宁夏盐池 751500）

生猪屠宰检疫技术和结果处理的探讨意见

黄卫辛

（宁夏盐池县农牧局，宁夏盐池 751500）

生猪屠宰检疫是防止动物疫病传播，保护养殖业发展，提高肉品质量，保障人民的消费利益和身体健康，以及维护对外贸易信誉等的重要工作。做好生猪屠宰检疫，首要任务是认真学习和贯彻落实《动物防疫法》、《动物检疫管理办法》和《生猪屠宰检疫管理条例》等法律法规，加深专业知识，特别是《家畜传染病学》、《兽医寄生虫学》、《家畜解剖及组织胚胎学》和《动物性食品卫生检疫技术》等知识的 学习，重点掌握重大动物疫病和常发传染病的特征症状和特征性的病理变化，以及各个检疫部位的具体位置。记住体温（38～40℃）、呼吸（10～20 次/ min）、脉搏（60～80 次/min）三项生理指标。其次，时时了解国内国外有关疫情动态和检疫信息，掌握动检行业最新动向，高度警惕疫情传入。按照国家标准，行业标准，检疫规程，认真检疫。严把入场检疫、宰前检疫、宰后检疫关，坚决、果断、迅速做好病猪的处置和病害肉尸及其产品的无害化处理。

生猪；屠宰检疫；技术；结果处理

1 入场检疫

通过入场检疫能够及早发现患病生猪，及时剔除处理，控制疫病传播。尤其对某些宰后无特殊病理变化的疫病具有重要的检疫意 义。需要加大检疫力度，对进入屠宰场的生猪随到随检，确保入场检 疫率 100%.

（1）查证验物对来自县境内的生猪查验 《动物产地检疫合格证明》；来自县外的生猪查验《动物产地检疫合格证明》和《动物及动物产品 运输工具消毒证明》；并查验是否持有有效的免疫标识。核对证物是 否相符合，途中有无患病或病死，了解生猪产地情况。来自非疫区、 证物相符，并在有效期内的健康生猪准予入场。途中病死较多或发现 可疑病死猪的立即转入隔离圈，作详细的临床检查，必要时进行实验 室诊断。证物不符、检疫证明失效的依法实施重检。对无产地检疫合 格证明，但在免疫有效期内的生猪进行补检，健康猪出具合格证明准 予入场。无任何有效证件的生猪一律不允许入场。

（2）检疫对象主要检查从临床症状上容易作出判断的“W”病、 水泡病、炭疽、猪瘟、丹毒、肺肺疫、繁殖与呼吸综合症等疫病。

（3）检查方法采用群体观察与个体检查相结合的方法，群体检查 中隔离出的病猪或可疑病猪进行详细的视、摸、测的个体检查。

（4）诊断发现蹄部、口腔、乳房、吻突、鼻镜有水泡或水泡破裂 后的溃疡，蹄壳脱落，提示口蹄疫、水泡病。二者主要区别在于：口 蹄疫的蹄部水泡发生在蹄冠、蹄叉、蹄踵部位，而水泡病的蹄部水泡 常见于主趾和附趾的蹄冠上。确诊需进一步实验室检查。结膜炎、眼 脸水肿、咳嗽、呼吸急促，后躯无力、不能站立或摇摆、抽搐，偶见 耳部发紫提示繁殖与呼吸综合症。眼结膜潮红、有出血斑、流泪，呼 吸促迫、间有咳嗽，鼻镜干燥，流浆性、脓性鼻汁，关节肿胀，跛行，站立困难或后肢瘫痪，有精神症状，肢体末梢红斑是发生了链球菌病。眼结膜炎，多量粘液一脓性分泌物，将上下眼脸念封，步态不稳或后 肢麻痹，胸、膜、腹和四肢内侧皮肤有大小不一的出血斑点，指压不 2 退色是猪瘟。粘性或脓性分泌物，将上下眼脸粘着，耳根、胸前和腹 下皮肤有紫红色斑点，湿疹是副伤寒。颈下咽喉部发热、 红肿、 坚硬，咳嗽呼吸困难，口鼻流出泡沫，或混有血液是肺疫；咳嗽、气喘、呼 吸困难，呈腹式呼吸，体温正常是喘气病。皮肤有红斑，指压褪色，坏死、脱落，出现疹块，呈方块形、菱形或圆形是丹毒。神志清楚，反射兴奋性增高，骨骼肌强直性痉挛，体温正常，有创伤史是破伤风。兴奋不安，横冲直撞，叫声嘶哑，流涎，反复用鼻掘地，攻击人畜是 狂犬病。

（5）结果处理

①检出口蹄疫、水泡病、猪瘟等一类传染病，和炭疽、急、性猪丹毒、败血性链球菌病和繁殖与呼吸综合症等烈性传染病时，立 即上报疫情，并迅速采取封锁、隔离、消毒、紧急预防接种等综合防 制措施。

②疑似传染病而末确诊的生猪进一步检查后再做决定。

③确认无碍肉品卫生的普通病和纯物理性原因造成的濒死、猪立即通知急宰。

2 宰前检疫

生猪在送宰之前。需进行详细的外貌观察，必要时进行测温，做到有宰必检，确认健康猪方可屠宰。患病和疑似患病生猪作出急宰、 缓宰、禁宰的处理决定，签发相关规定通知书。检疫对象、方法和结 果处理与入场检疫内容是一样的。

3 宰后检疫

宰后检疫是屠宰检疫中关键环节，是宰前检疫的继续和完善，对保证肉品卫生质量、 防止疫病传染和消灭疫病具有重要意义。因此，对每一头和每一个应检部位都要认真检疫，严防漏检和错检，并迅速、 准确地作出正确判断。遇到疑难，剔出作详细检查。

（1）检疫对象宰后必须检疫的疫病有：炭疽、结核、猪瘟、肺疫、 丹毒、旋毛虫、囊虫，住肉孢子虫病等。检疫的内容、 方法和步骤 生猪屠宰过程实行全流程同步检疫，具体做法可归纳为“五部十三刀”，即头部（三刀：颌下淋巴结一刀、 左右下颌咬肌各一刀）、肉尸（三刀：浅腹股沟淋巴结一刀、深腹股 沟淋巴结一刀、腰肌一刀）、内脏（六刀：左右支气管淋巴结各一刀，肝门淋巴结一刀，脾脏、肾脏、心脏各一刀），肠系膜（肠系膜淋巴 结一刀）和隔肌脚（取左右两侧隔肌脚各 25 克压片镜检旋毛虫）五 个部位，十三处进行检查。

（2）头部检查鼻镜、吻突和口腔有无水泡和糜烂，判断是否发生 口蹄疫、水泡性口炎、水疱疹和水泡病。咽喉部及其周围结缔组织出 血性浆液浸润是肺疫。切检咬肌有无囊虫。颌下淋巴结肿大，出血性 坏死可能发生炭疽和链球菌病：剖检呈大理石样纹是猪瘟；有白色干 酪样坏死灶是结核；显著充血、 出血、 水肿是肺疫。同时摘除甲状腺。蹄部：检查蹄冠、蹄叉、蹄踵有无水泡、糜烂和溃疡。重点检查 口蹄疫和水泡病。

（3）胴体：首先检查皮肤有无充血、出血、坏死、发绀、结痂等，以判断是否患有猪瘟、肺疫、链球菌病、丹毒、弓形体病、副伤寒和 繁殖与呼吸综合症等疾病。皮肤充血、紫绀或出血，以腹下、鼻端、 耳根和四肢内侧多见是猪瘟；弥漫性出血，主要分布于颈、胸部，皮 下组织大量出血点是猪肺疫；有疹块，呈方块形、 菱形或圆形是丹毒；耳、下腹部、后肢和尾部等呈紫红斑是弓形体病；耳根、胸前和腹下 有紫红色斑点是副伤寒；四肢远心端及皮肤纽扣状坏死是繁殖与呼吸 综合症；乳房有水泡破裂后的溃疡，则需进一步确诊是口蹄疫，还是水泡病。其次检查脂肪、皮肤、粘膜等组织是否发黄，仅此脂肪发黄 是黄脂；除脂肪发黄外，皮肤、粘膜、关节囊液、血管内膜，甚至实 质器官等均不同程度黄染则是黄疸。再次检查肌肉有无异状，苍白或 灰白色，柔软、多汁、水煮样是白肌病；出血、坏死。含气泡是恶性 水肿；检查腰肌和腹斜肌等肌肉，是否寄生囊虫和住肉孢子虫。最后 剖检浅腹股沟淋巴结、深腹股沟淋巴结；呈大理石样纹理是猪瘟；有 黄色干酪样坏死是结核；肿胀、多汁，呈玫瑰红或紫红色，点状出血 是败血性丹毒；充血、水肿、小点状出血提示肺疫、链球菌病。同时 摘除病变淋巴结。

（4）内脏：主要检查心、肺、肝、脾、肾的形态、大小、色泽和 弹性，以及胃肠的病理变化，以判断是否发生结核、肺疫、繁殖与呼 吸综合症、猪瘟、炭疽、丹毒和弓形体等疾病。①心脏：注意有无 囊虫；心外膜斑点状出血提示猪瘟、肺疫、败血性丹毒和链球菌病；纤维素性心外膜炎是肺疫；一尖瓣有溃疡性，患有慢性猪丹毒；“虎 斑心”则患口蹄疫。肺脏：纤维素性肺炎，切面呈大理石纹理。②肝变区扩大，有黄色或灰色坏死灶，外面有结缔组织包囊，内含干酪 5 样物质，形成空洞，与支气管相通，心包积液，含纤维素是肺疫；有 出血斑点提示猪瘟、 繁殖与呼吸综合症；水肿，小点坏死是弓形体病；肿胀、出血、部分实变，多见于尖叶和心叶，可能发生繁殖与呼吸综 合症；心叶、尖叶、中间叶及隔叶前下缘有实变区，呈肉变、胰变或 虾肉样变是气喘病。坏疽和脓肿是全身性败血症的征兆。切检左右支 气管淋巴结、 纵隔淋巴结，呈干酪样坏死、 化脓或钙化是结核病。③肝脏：肿胀病有散在的灰白色或灰黄色坏死灶提示弓形体病、 副伤寒、 李氏杆菌病和伪狂犬病；胆囊出血是猪瘟或胆囊炎；脂肪变性，多有 败血症疾病引起；营养不良，说明全身中毒或感染。剖检肝门淋巴结，辅助判定传染病：切开胆管，检查是否有肝片吸虫。④脾脏：边缘 有出血性梗死灶提示猪瘟、繁殖与呼吸综合症和链球菌病；显著肿大 2～5 倍，脾髓煤焦油样则为炭疽；肿大1～3 倍，灰红或暗红，包膜下 小点出血为链球菌病；稍肿大，樱桃红色，有“白髓周围红晕”现象 是丹毒；郁血肿大，灶状坏死是弓形体病；肿大，色暗带蓝，坚度似 橡皮，切面蓝红色是副伤寒。⑤肾脏：苍白，有针尖状出血点或出 血斑是猪瘟；土黄色，表面见针尖至小米粒出血点为繁殖与呼吸综合 症；出现“大红肾”则患猪丹毒。同时摘除肾上腺。⑥胃肠：出血、 溃疡和坏死，提示猪瘟、副伤寒、繁殖与呼吸综合症等疾病，浆膜有 出血斑点，粘膜灶状或弥漫性坏死是副伤寒；粘膜充血、 卡他性炎症，呈大红色，是丹毒或食物中毒。肠系膜淋巴结索状肿大是副伤寒；出 血，肿胀、坏死，邻近组织出血性胶样浸润是肠炭疽；肿大到板栗至 核桃大。有大小不等的出血点和灰白色的坏死灶是弓形体病。⑦膀 6 胱：有出血斑点提示猪瘟、繁殖与呼吸综合症。

（5）隔肌脚：检查膈肌是否寄生囊虫和住肉孢子虫以及钙化灶，并去左右横膈肌脚各 25 g，撕去肌膜，顺肌纤维方向剪取 24个米粒 大的肉样压片镜检旋毛虫与住肉孢子寄生于肌纤维之间。

4 结果处理

（1）检疫合格的，加盖检疫合格印章；并出具《动物防疫合格证明》。（2）检疫不合格的，加盖不合格印章；（3）销毁确认为炭疽、口蹄疫、水泡病、猪瘟、败血症型丹毒和沟端螺旋体病等传染病，恶性肿瘤或两个以上器官发现肿瘤的病猪肉的整个胴体；从其他病猪肉割下来的病变部分和内脏均进行销毁处理。（4）花制 病变严重、肌肉退行性变化，除销毁对象以外的其他传染病、中毒性疾病、囊虫病、旋毛虫病的整个胴体和内脏进行化 制处理。（5）高温 肺疫、溶血性链球菌病、副伤寒、结核病、副结核 病等病猪肉和内脏高温处理后出厂。（6）消毒 检疫出传染性病害肉和内脏时，对屠宰间和可能被污染的场地、检疫器械等进行消毒。

[1] 汪可方.对生猪屠宰检疫技术的探讨[J].畜牧兽医科技信息，2012，（7）：37-38.

[2] 孙昕.浅谈生猪屠宰检疫流程和检疫要点[J].中国畜牧兽医文摘，2015，31（12）：214.