仔猪大肠杆菌理化特性研究

谢绍茂

（弥渡县动物疾病预防控制中心，云南大理 675600）

仔猪大肠杆菌理化特性研究

谢绍茂

（弥渡县动物疾病预防控制中心，云南大理 675600）

本文从大肠杆菌的耐盐、耐冻融、耐高温、耐酸碱等的理化特性方面进行了研究，初步揭示了大肠杆菌对物理化学因素的耐受能力。在实践工作中，对大肠杆菌病的预防控制具有一定的指导意义。

仔猪；大肠杆菌；理化特性；研究

大肠杆菌（Escherichia coli）革兰氏阴性短杆菌，大小0.5×1～3μ m。周身鞭毛，能运动，无芽孢。能发酵多种糖类产酸、产气，是人和动物肠道中的正常栖居菌，婴儿出生后即随哺乳进入肠道，与人终身相伴，其代谢活动能抑制肠道内分解蛋白质的微生物生长，减少蛋白质分解产物对人体的危害，还能合成维生素B和K，以及有杀菌作用的大肠杆菌素。正常栖居条件下不致病。但若进入胆囊、膀胱等处可引起炎症。在肠道中大量繁殖，几乎占粪便干重的1/3，兼性厌氧菌。在环境卫生不良的情况下，常随粪便散布在周围环境中。若在水和食品中检出此菌，可认为是被粪便污染的指标，从而可能有肠道病原菌的存在。因此，大肠菌群数（或大肠菌值）常作为饮水和食物（或药物）的卫生学标准。大肠杆菌的抗原成分复杂，可分为菌体抗原（O）、鞭毛抗原（H）和表面抗原（K），后者有抗机体吞噬和抗补体的能力。根据菌体抗原的不同，可将大肠杆菌分为150多型，其中有16个血清型为致病性大肠杆菌，常引起流行性婴儿腹泻和成人肋膜炎。大肠杆菌是研究微生物遗传的重要材料，如局限性转导就是1954年在大肠杆菌K12菌株中发现的。莱德伯格（Lederberg）采用两株大肠杆菌的营养缺陷型进行实验，奠定了研究细菌接合方法学上的基础，以及基因工程的研究。

大肠杆菌是Escherich在1885年发现的，在相当长的一段时间里，一直被当作正常肠道菌群的组成部分，认为是非致病性。直到20世纪中叶，才认识到一些特殊血清型的大肠杆菌对人和动物有病原性，尤其对婴儿和幼畜（禽），常引起严重腹泻和败血症。在过去相当长的历史时间中，人们都将大肠杆菌这一大类菌群误认为是人类的正常寄居菌或叫条件致病菌之一，往往忽略其致泻性类菌群，在日常监督监测检验工作中，仅将发酵乳糖的大肠杆菌作为粪便污染水源或食品的指标菌，而未将致泻类大肠杆菌作为致病菌进行检验，从而导致临床腹泻患者和食物中毒患病原菌检出率较低是其根本原因之一。

大肠杆菌是人畜肠道内的常在菌，发病率和死亡率都很高，其传播速度迅速，常出现单独感染或交叉混合感染，防治较为困难，经常引起仔猪大量死亡，一直困扰养猪业的发展。

近年来，随着我国养殖业的集约化、规模化迅速发展大肠杆菌病发生和流行日夜严重，同时由于滥用抗生素导致耐药菌株大量出现，使用药物控制的难度越来越大，疫苗免疫接种成为有效的预防途径。所以对大肠杆菌的研究是非常必要的，也是很有价值。下面分析几种实验结果：

（1）耐盐试验。大肠杆菌能耐受8.0%的NaCl，而在含盐8.5%以上的条件下不能生长。在制造腌制食品的过程中，食盐的应用相当普遍。根据大肠杆菌的耐盐特性，提示食品加工者，在腌制食品过程中，食盐的最佳添加量。这样既能防止食盐中毒，又能降低大肠杆菌在食品中的检出率，防止食物中毒，保证人类健康。

（2）耐冻融实验。将大肠杆菌放在-18℃冰箱中冰冻，然后取出在室温下融化后，接种培养，经过12次冻融O2型大肠杆菌仍然能生长。这就是为什么大肠杆菌不能消灭，而且越演越烈的原因之一，也是大肠杆菌病普遍存在的原因之一。

（3）耐高温实验。大肠杆菌分离培养，最适宜温度是37℃，最适pH7.0～7.5。这在大肠杆菌分离研究中具有重要的指导意义。大肠杆菌能耐50℃高温，但在55℃条件下不能生长，因此在人大量聚集的餐管、餐厅等地方的食用餐具必须在55℃以上的温度条件下消毒，以维护人类健康。

（4）耐酸碱实验。在现代集约化规模化的养殖场中，大肠杆菌普遍存在于动物的分泌物、排泄物中。如环境卫生管理不当，将会造成腹泻病的发病率上升，带来不必要的经济损失。目前市场上的消毒剂价格昂贵，致使养殖成本上升。为降低养殖场的生产成本，试验表明应用强酸强碱作为环境消毒剂是可行的。如生石灰、烧碱等，其价格较低廉且易得。

随着经济的发展，全球食品发展将进入一个重要的历史时期。要保证食品质量安全，必须靠科学技术的进步和现代化，逐步实现食品生产全过程的安全化管理。WHO已将大肠杆菌确定为新的食源性传染病致病菌，一些国家已将大肠杆菌作为食品HACCP微生物污染监测指标和HACCP实施效果评估指标。

目前，对于检测与分离鉴定大肠杆菌方面已取得了明显进展，然而在预防控制方面的工作还刚刚开始。因此，我们必须要建立起在科学和风险分析基础上的、强有力的、完整的食品安全体系；创建评价新技术、新产品安全的方法，加强食品安全的监控与管理；充分发挥政府部门在食品安全的作用；提高食品生产和流通过程中每个环节上的相关人员对食品安全负责的意识，发展有效的杀灭食品中大肠杆菌的方法等综合性防制措施，保证食品卫生与安全，促进人类健康。随着集约化和规模化的养殖业的发展，对大肠杆菌病的预防和控制也迫在眉睫。所以，对大肠杆菌的理化特性研究是非常必要的，在实践工作中，对大肠杆菌病的预防控制具有一定的指导意义。

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