方鑫玉：一双巧手演绎毛豆腐传奇

对于方鑫玉来说，能把一个事业由无到有，有小到大地经营好，无疑是她最自豪的事情。

2012年，中央电视台专题片《舌尖上的中国》，让深藏于大山的蓝田毛豆腐，一夜间走进千家万户，红遍大江南北。它那浑身洁白的菌毛，香嫩酥脆的口感，让每一个尝过它的人唇齿留香，念念不忘。对于蓝田毛豆腐的传承人方鑫玉来说，能把一份事业由无到有，由小到大地经营好，无疑是她最自豪的事情。

名声远播的“豆腐西施”

方鑫玉出生在黄山市休宁县蓝田镇里田组，兄弟姐妹六人，她排行老三。由于家中子女较多，家庭经济比较困难，从小懂事的方鑫玉把上学的机会让给了弟弟妹妹，自己却成了个大字识不了一箩筐的小文盲，提起这个，她的眼神里至今仍流露出一丝无奈和遗憾。

60年前，山区人们的生活条件非常艰苦，由于当地黄豆多，豆制品就成了老百姓餐桌上最常见的食物。自家种的大豆，再用传统石磨一点点碾碎，最后再加工成各种豆制品，其中毛豆腐因口味鲜香，更深受当地百姓的喜爱。

方鑫玉家从太爷爷那辈起就是做豆腐的，至今已有100多年的历史。小时候她天天跟着奶奶方菊花在豆腐坊里玩，时间久了，耳濡目染，渐渐地对做豆腐产生了浓厚的兴趣。随着时间的推移，她成了奶奶的得力帮手。

几年后，方鑫玉出落成了秀气的大姑娘，与同村的后生吴双才结为夫妻。由于丈夫家兄弟较多，分家后土地又少，尽管夫妻俩都很勤奋，但也只能勉强维持一般的家庭开支。于是方鑫玉想，何不就着从奶奶那里学来的手艺，自己开一家豆腐坊？在丈夫的支持下，她说干就干，豆腐坊很快就开张了。自此，她像只陀螺，飞快地旋转起来，每天很早起床，磨豆、烧水、滤渣、上盒、压榨，忙得不亦乐乎，丈夫则负责外出卖豆腐。这样一来，家中每天都有进账，生活开始一天天好起来。

人的天赋就像火花，让它熊熊燃烧的方法就是善于动脑，勤奋劳作。不满足现状的方鑫玉觉得，要想让更多的人认准自己的豆腐，就得做得更有特色才行。她根据蓝田镇原始生态的山泉水和独特的气候条件，经过反复推敲试验，研制出了一种独特的酸水配方秘制技术，用这个配方制作出来的毛豆腐，味道更加鲜美，让人一吃便会记住。

俗话说，人往高处走，水向低处流。方鑫玉常想，长期待在里田这个山旮旯小村庄做豆腐，是没有前途的，于是，夫妻俩一商量，决定把豆腐店开到镇里的集市上去。精心谋划下，一年后，方鑫玉的豆腐店在蓝田镇如期开张。但由于当时信息较为闭塞，销路也只仅限于当地，生意一直都不温不火。为了贴补家用，吴双才开始尝试着做些小生意。可天有不测风云，一次生意被骗，他一下子欠下几万元的债务。家境的窘迫让懂事的大女儿初中毕业后决定提前就业，帮母亲打理豆腐坊。方鑫玉告诉女儿：“做豆腐是件辛苦的事，得抱着不怕吃苦的心才能做好。”

的确，正如古话所说，“世上有三苦，打铁，撑船，做豆腐”，做豆腐是过去手艺人里最苦的行当。每天起早贪黑，和水、黄豆打交道，枯燥而又劳累，它无声地磨练着一个人的意志。母女俩恪守着“细心、坚持、收获”的信念，把方正有致的蓝田毛豆腐越做越好，口味上也是精益求精，豆腐店很快风生水起，名声在外。母女俩成了远近闻名的“豆腐西施”。

齐心协力的“豆腐家族”

近几年，随着民生工程、美好乡村建设的不断深入，蓝田镇政府加大了对基础设施建设的资金投入，路修宽了，桥梁多了，农村旧貌换新颜，蓝田成了著名的旅游胜地，吸引了来自五湖四海的游人，给方鑫玉的毛豆腐带来了前所未有的商机。因为口味纯正、安全卫生、份量充足，她的毛豆腐深得广大游客的喜爱，豆腐店门前的食客，常常排起长队。

生意好了，销路广了，但方鑫玉诚信经商、道德经营的宗旨却未变。多年来，她始终坚持毛豆腐地道的家乡味道，并用公道的价格、高要求的质量传承弘扬着自古沿袭下来的徽商精神，诚招天下客。

随着生意越做越好，仅靠方鑫玉一个人打理小店已经渐渐吃不消了。看着岳母的毛豆腐生意如此红火，脑袋活络的大女婿觉得这是一个好的项目，发展前景一定很不错，于是便主动辞去事业单位稳定的工作，加入进来，并充分利用自己的所学，积极做推广。做广告、发传单、跑销路，虽然辛苦，但他却做得一身是劲。不仅如此，女儿女婿还前往全国其他地区考察学习，更自学了很多经营方面的知识。豆腐坊有了年轻血液的注入，立刻焕发出蓬勃的生命力。

随着推广的不断深入，更多的人开始了解徽文化、了解徽菜、了解毛豆腐，方鑫玉做的毛豆腐市场影响力和需求也越来越大。2013年5月20日，新的豆腐坊投入使用。在保证质量的前提下，最大限度地向市场提供产品，让更多的人品尝到正宗的方鑫玉毛豆腐。

与此同时，医院工作的小女儿和大酒店做厨师的小女婿，也辞掉工作加入进来。经过缜密的谋划，能干的小夫妻俩决定在黟县的西递景区内，开一家毛豆腐直营店。得天独厚的地理优势，加上夫妻俩辛勤、踏实的经营，很快毛豆腐店的生意就迎来了开门红，并且越做越好，创造了一个又一个火爆的销售场面！

众人拾柴火焰高，看着一家人齐心协力地支持着自己的事业，方鑫玉既欣慰又感动，同时也更加坚定了做大、做强的信念。

小豆腐的华丽蜕变

好运降临在2011年7月，中央电视台寻找中国最美民间美食《舌尖上的中国》摄制组来到休宁。编导在县委相关部门领导的推荐下，慕名来到蓝田考察，同年10月拍摄了《舌尖上的中国》之“转化的灵感——毛豆腐”。2012年5月，节目一经播出，立刻引起轰动，各路媒体争相前来报道，让方鑫玉和她的毛豆腐一夜间享誉大江南北。

为了更好地传承和保护这一非物质文化遗产，2012年7月方鑫玉申请注册了“方鑫玉”牌毛豆腐商标，并于2014年4月注册成立了“休宁县方鑫玉豆制品厂”。

媒体的报道为方鑫玉创造了无限商机，同时也为她打开了一个全新的视野。她觉得，仅靠线下开店还是会限制毛豆腐的发展，必须抓住当下热门的线上销售这一契机。于是，借助毛豆腐超高的人气，2012年方鑫玉和淘宝卖家“梦江南”淘宝店、天猫“徽味飘香食品专营店”合作，开办了蓝田毛豆腐线上销售专区。专人设计、专业经营，使得线上销售情况非常火爆。与此同时，方鑫玉也没有疏忽线下经营，2014年在西递、宏村两个著名古徽州旅游点开的两家专营店，如今也经营得红红火火。2015年，黟县屏山店、汤口九龙瀑店、黄山市老街一店、二店也依次隆重开业，生意场面同样非常火爆。

关于以后的发展，方鑫玉有着自己的打算，“要想让毛豆腐走出安徽，走向全国乃至全世界，网络绝对是不可或缺的途径。”因此，如何依托网络，面向全国销售，是她下一步要努力谋划的方向。而创造产值只是方鑫玉努力的一个方面，在她心里，毛豆腐不仅是她赖以为生的事业，更是整个徽文化的一个缩影——看似毫不起眼的方正小块，却需要磨浆、点浆、装模、定型、切块以及后面最奇妙也最关键的发毛过程，平凡之下却蕴含着如此精密复杂的工艺，不是正如世世代代的徽州人古朴纯良，却勤劳坚强的品质一样吗？

毛豆腐虽小，但它们承载了方鑫玉所有的希望与信念，目前所取得的一切成绩既让她欣喜，也让她感到身上责任的重大，“不怕吃苦，把每一个步骤都做到最好”，既是做豆腐的奥秘，也是她做人的信条。