萝卜赛人参

文/雁子



萝卜赛人参

文/雁子

萝卜有“小人参”的美称，在中医中也有“萝卜赛人参”的说法。在民间甚至有“冬吃萝

卜夏吃姜，不要医生开药方”等说法。在《本草纲目》中记载萝卜“大下气、消谷和中、去邪热气。”

根据各国肿瘤流行病学的资料分析，萝卜等十字花科蔬菜是所有食物中最佳的防癌、抗癌食物，其中对喉癌、

肺癌、食管癌、胃癌、肝癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌和膀胱癌的预防作用最为明显。萝卜无论是生吃还是熟吃都能起

到很好的防癌作用。

其实，各种萝卜营养都不俗，各有各的“强项”。从中医角度讲，白萝卜可以补气和顺气;红萝卜可以补心、活血养血，心脑血管患者可以多吃;青萝卜可以清热舒肝，而水萝卜的利尿功能特别好。大家可以根据自己的体质，选择最合适的一种。

白萝卜

白萝卜在饮食和中医食疗领域都有广泛应用，俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，说的就是白萝卜。其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等。

白萝卜补气促消化。白萝卜生吃促消化，因为其辛辣的成分可促胃液分泌，调整胃肠功能，还有很强的消炎作用。白萝卜熟吃能补气顺气，尤其和猪肉、羊肉等一起炖着吃，效果更佳。

白萝卜吃法较为多样，可做汤、可炖、可炒、可盐腌和制作泡菜用，也可水煮后切碎做馅。萝卜还可做点心，如北方的油墩子，南方的萝卜酥。油墩子是面粉里面裹萝卜丝用油炸，广东的萝卜酥则是很多人吃早茶必点之物。总的来说，萝卜爱荤腥，越荤越腥越能显示萝卜的优势。萝卜不但是平民百姓的所爱，有时还能走上高贵的宴席。极讲闲情逸致的清代才子袁枚在《随园食单》中就建议用萝卜丝煨鱼翅，以贱配贵，才能吃出从容淡定。

青萝卜

青萝卜就是中国萝卜中的绿皮萝卜，青萝卜除埋入土里部分其他部分通体全绿。属生食绿色品种。

青萝卜清热止渴。青萝卜皮翠绿色，埋入土里部分的尾端为玉白色。整个萝卜上部甘甜少辣味，至尾部辣味渐增。青萝卜所含热量较少，吃后易产生饱胀感，有助于减肥。

从中医的角度分析，青萝卜不仅清热舒肝，还能防治痰多、口干舌渴。青萝卜有“水果萝卜”的美称，除直接吃外，还适合切成丝凉拌吃，跟海蜇丝搭配，既爽口又美味。

红萝卜

胡萝卜也有红萝卜的称呼，但是这里要说的并非是同一物。红萝卜又被称为“东北红萝卜”、球形、根皮红色、根肉白色。红萝卜是我国东北地区的特产之一，由于因气候及品种等因素形成了其极高的营养价值和药用价值。红萝卜，性温。

红萝卜的药用价值更高，除了具有萝卜共有的药用价值之外，其中的钙元素是其他萝卜的几倍乃至几十倍，同时，其中不含草酸，具有很好的补钙作用。

红萝卜的抗痛风效果会更好，尤其是雌性红萝卜效果更佳。在《食性本草》中记载红萝卜能“行风气，去邪热，利大小便。”在《随息居饮食谱》中记载红萝卜能“御风寒”。这是因为其中含有丰富的活性酶，生吃时能够促进嘌呤的代谢。

而且，雌性红萝卜具有很强的促进肝、肾代谢的功能，起到协调五脏平衡，使积累在体内的痛风结石分解，排出体外。

红心萝卜

红心萝卜俗称冰糖萝卜，也叫“心里美萝卜”，因其外皮为浅绿色，内里为紫红色，且口感脆、口 味甜而得名。

红心萝卜补铁抗衰老。红心萝卜中富含花青素，不但能给食物提供美丽的颜色，还具有很强的抗氧化性，能够抵抗衰老，增强血管弹性、增进视力，让皮肤更光滑。另外红心萝卜中铁的含量要高于其他萝卜。红心萝卜清脆爽口，常用于凉拌或者腌泡菜。需要提醒的是，花青素在酸性条件下稳定，因此做凉菜时最好加点醋。不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。

水萝卜

水萝卜又称脆萝卜，纺锤状或胡萝卜状。与白萝卜类似，含水率高，膳食纤维含量丰富，能增强饱腹感，推荐在减肥期间食用。

水萝卜补维C。水萝卜在夏天较多见，其中的维生素C含量较高，是同等重量白萝卜的2倍，青萝卜的3倍。另外水萝卜含有丰富的膳食纤维，可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出，具有利尿、消食等功效，并且有利于解酒。因为水萝卜维生素C含量高，所以最好直接生吃。

武则天的“假燕窝”

很久以来，萝卜扮演的就是平头百姓的角色。但是，在女皇帝武则天统治时期，萝卜高攀上了皇室，从此身价倍增。那时华夏没有什么大的战事，老百姓安居乐业，常有“麦生三头，谷长双穗”之说。

有一年秋天，洛阳东关菜地长出一个特大号的萝卜，大概有三尺，上青下白，当地人把它看为奇物进贡宫廷。武则天见了，圣心大悦，特意传旨让厨师做菜。这可把厨师难为坏了，你想啊专门给皇帝做饭的厨子什么菜没见过，女皇上下嘴唇一碰就指定单用萝卜制出绝品，这怎么可能？为了保住脑袋，厨师们苦思冥想，使出百般技艺，对萝卜进行了多道精细加工，切成均匀细丝，制成羹汤。女皇一吃，鲜美可口，大有燕窝风味，遂赐名“假燕窝”。从此，王公大臣、皇亲国戚设宴均用萝卜为料，“假燕窝”登上了大雅之堂。

另类胡萝卜

胡萝卜含有大量胡萝卜素，还有丰富的丙氨酸等九种氨基酸和钙、磷、铁等矿物质。其中的胡萝卜素是脂溶性物质，用油爆炒是最好的食用方式，其营养物质可以充分被吸收。胡萝卜洗净削皮剁成块与鸡或猪骨煲成汤，营养倍增。

胡萝卜的主要营养价值在于其中含有β-胡萝卜素，其含量是西红柿的5～7倍，是一般白萝卜的30～40倍。胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。

胡萝卜经过人体吸收，转变为维生素A，具有预防夜盲症和滋润皮肤的作用。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。

胡萝卜还具有增强身体免疫力和延缓衰老的作用。其中的木质素可以提高机体的免疫力，经过人体转化的维生素A还有助于提高免疫功能。同时，胡萝卜素也属于一种抗氧化剂，可以清除自由基，延缓人体衰老。

用化学合成药物来治疗恶性肿瘤的方法，叫作化学治疗，简称化疗。然而，癌症患者在接受化疗后，多数出现恶心、呕吐、食欲减退、白细胞聚然下降等多种症状，有的在此基础上并发其他感染。医学人员研究发现，由于维生素A对多种内脏器官有保护作用，所以，体内维生素A能减轻肿瘤病人化疗中的毒性反应，降低抗肿瘤化疗药物的毒副作用。使预定的化疗计划圆满完成并获得较为理想的疗效。

肠道是人体最大的细菌和内毒素库，如何发挥肠道作为屏障的作用？我国科学家在国际上首次研制成功以胡萝卜原汁为基料的肠道微生态调节剂。调节剂中含有类胡萝卜素、双歧因子、核酸物质等功能组分，为增殖肠道益生菌、保护肠道粘膜、改善双歧杆菌生存环境、减轻氧自由基损伤奠定了物质基础，可以有效防治内毒素血症的发生。

食用注意：β-胡萝卜素存在于胡萝卜的纤维细胞壁中，只有通过咀嚼、切碎和煮熟的食用方法，使细胞壁破碎，才能够吸收其中的β-胡萝卜素。

胡萝卜与其他食材一起炖煮，如牛羊肉，也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后，再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据英国纽卡斯尔大学研究，这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。

生吃萝卜 能醒酒

萝卜也是很好的醒酒用品，白萝卜中淀粉酶的含量很高，能够帮助消化，防止烧心和加快乙醛的排泄。白萝卜中所含的维生素C，也可以提高肝脏的功能，促进乙醛的分解。

此外，白萝卜中含有91.7%的水分，这些水分可以稀释酒精的浓度，避免宿醉情况的发生。白萝卜性清凉，其本身的气味和口味，也能起到一定的提神醒脑的作用，继而缓解酒精带来的不适。

一般来说，萝卜醒酒最好是生吃。也可以选择做糖醋萝卜或者是白萝卜生姜汁，糖醋萝卜用心里美萝卜加糖加醋拌食最好。

而白萝卜生姜汁的做法是将白萝卜汁液和一块生姜的汁液混合到一起勾兑一定比例的水饮用。不但能治疗醉酒，还能起到一定的温胃养胃的效果。

挑萝卜的技巧

首先，好萝卜的表皮应该光滑、有光泽，这样的萝卜水分多、肉质细腻。而失水的萝卜一般外皮比较粗糙，严重时还会发干或发蔫。表皮有很多坑坑洼洼的地方，可能有虫害或产自条件不好的土壤。

其次，买萝卜不能贪大，因为太大的萝卜容易失水。选择中型偏小为佳，这种萝卜肉质紧密，口感较好。需要提醒的是，相同的体积下，越重的萝卜越好，因为手感轻的萝卜里面可能已经空心，食用价值不高。此外，长芽的萝卜也容易出现空心，最好不要选。

最后，开裂、分叉的萝卜不要买。因为这往往是生长发育不良或浇水过多造成的，这样的萝卜不仅外观不好，口感差，还不耐贮藏。

挑萝卜的禁忌

萝卜虽然对人大有益处，但是任何食物都具有两面性，所以，吃萝卜也有一定饮食禁忌。

1、萝卜最好不要混吃

白萝卜中的维生素C含量高，而胡萝卜中含有抗坏血酸的分解酶，会破坏维生素C，降低白萝卜的功效。而且，胡萝卜也不适宜和其他维生素C含量高的食物同食，长期还会引起败血症。

2、萝卜生吃要注意量的控制

青萝卜性微寒，并且萝卜具有一定的辛辣味道，生食对胃肠道有一定的刺激性。考验人体的消化能力，所以，使用时应注意量的控制。尤其是体寒、脾胃虚寒和患有消化道溃疡等人群，不宜生食。

3、炒胡萝卜忌放醋，否则胡萝卜素就会被破坏。

4、萝卜忌与芥菜、苹果、柿子、梨、葡萄等果蔬同食。萝卜如果与芥菜及上述水果同时食用，可以产生硫氰酸盐。硫氰酸盐在人体内会转变为硫氰酸，时间长了,可引起甲状腺肿大。