0.8平方米的“咖啡店”

马颖君

2014年5月，刚刚关闭了自己月嫂O2O创业项目的王顺利去德国度了一个假。就在假期快要结束时，他发现了一个创业的新机会。

在柏林中央车站时，王顺利注意到很多人在一台自助式咖啡机前排队。那是一台占地不足一平方米的现磨咖啡机，用户可以选择不同种类的咖啡，咖啡磨好后，他们还能根据自己的口味喜好再加入牛奶或者糖。出于好奇，王顺利也买了一杯。

这种咖啡机在德国比较常见，高速公路、游乐园、机场、商超等区域都有，但王顺利当时在中国还没有看到类似产品，这让他萌生了把它“搬”回国的想法。

德国这种咖啡机也成了咖啡零点吧的原型。咖啡零点吧的自助式现磨咖啡机是一个类似于友宝自助售货机的机器，占地0.8平方米，用户可以通过触屏选择不同口味的咖啡。

但不同于德国的原型机，咖啡零点吧没有DIY的部分，也就是说，用户无需再自己加糖加奶，他们只需要在屏幕上点几下，或者在微信上下单，等待大约一分钟，就能得到最后的成品咖啡。

自助咖啡机共提供16款咖啡、4款饮品，价格8至16元。目前，咖啡零点吧已经在北京、上海、武汉和广州铺设了230多台自助咖啡机。

看到半自动的咖啡设备后，王顺利在德国剩下的时间里，就经常考虑如何把它改造成能适应中国市场的机器—哪些功能不需要，又要加入哪些新功能。

刚回国，王顺利就给自己的一个好朋友张迪打了电话。张迪是一名咖啡爱好者，当时在一家食品类的创业公司担任高管。听完王顺利的介绍和构想后，张迪提出了几个质疑：做这种基于较大硬件的创业需要大量资金，钱从哪儿来，以及谁会生产这种设备。

王顺利的看法是，中国肯定有人会生产这种设备，但是需要一段时间来寻找；而他作为40多岁的连续创业者，通过人脉找到融资并不是太难的事情。

在接下来的一个多星期里，王顺利进一步细化了对于新咖啡机设计的构想。比如，考虑到中国用户的习惯，这个咖啡机可能不再需要DIY的部分，咖啡的制作最好能全部在机器里完成，消费者只需要一键下单。另外，还应该给咖啡机配上一套信息管理系统，让后台能看到机器是不是该补料了—如今，还需要借助人工天天打开机器检查还剩下多少咖啡豆的做法，已经有些落伍了。

确定了这些构想后，王顺利开始寻找适合的咖啡机工厂。他先在网上搜索了相关工厂，然后到南方的几个城市分别考察了它们的产品。然而，这些工厂大多都是为雀巢、飞利浦等公司做小型咖啡机的代工，并不能做出比较大型的自助咖啡机。花了3个多月，王顺利才终于找到一家基本符合自己需求的公司，经过多次试验和反复调试，他和这家工厂共同研发出来一个咖啡机的雏形。

2014年9月，王顺利回到北京，找到张迪和另外一个朋友吴威，正式创业。王顺利认为，他们3个人在能力上很互补—他自己懂市场，张迪了解产品，吴威擅长铺渠道。

创业的班底搭起来了，咖啡机的雏形也有了，这个新团队面临的下一个问题是，市场对这种咖啡机的接受程度有多高。除了一些常规的问卷调查，3个人也将产品放到了招商加盟的网站上，寻找对咖啡机有兴趣或者比较了解的人。

对于一台以“现磨”为卖点的自助式咖啡机来说，保证咖啡的口感至关重要。而影响咖啡最后味道的不仅是咖啡豆的品质，还有研磨的程度、萃取的火候和出水量的温度等因素。

为此，王顺利他们找到了北京泰谷咖啡厂，其母公司北京泰谷万隆咖啡有限公司是中国内地最早成立的咖啡生产公司之一。泰古最终提供给了这个团队一个小型咖啡豆烘焙炉，专门给他们做试验。

为了能够找到口感较好的配方，张迪在咖啡工厂做了近200种搭配测试，整个试验过程一共扔掉了300公斤咖啡豆。“我们花了很长时间，是因为需要让咖啡豆和设备以及工艺做各种各样的磨合。”咖啡零点吧CEO王顺利对《第一财经周刊》说。

咖啡豆和机器的磨合工作完成后，王顺利的团队参加了2015年5月的中国特许加盟展。据王顺利说，三天的展会下来，咖啡零点吧积累了280多组意向客户，其中，当场交订金的有120多组。这给了他们信心。

到月底，咖啡零点吧就获得了丰厚资本500万元的天使轮融资。这笔钱主要用于设备升级和团队扩张上。

咖啡零点吧的第一代设备仅能做到线下下单，2.0版本则加入了线上管理系统，并开通了微信公众号。上线两个月后，公众号的订阅人数超过了9万。目前，内置了安卓系统和WiFi模块的咖啡机能做到让用户在微信上下单、扫码取货，微信后台则可以看到消费者的消费数据、点位铺设数据和咖啡机里的物料数据。

也是在同一时期，团队在最初只有8个人的基础上，增加了开发线上系统的网络工程师和商务推广人员。

实际上，自助式现磨咖啡机本身并没有非常高的技术门槛，市场上也很快就出现了竞争者。王顺利认为，对手的咖啡机普遍缺少统一的后台管理系统，而咖啡零点吧的后台可以对咖啡机实现高效管理。尤其在迅速扩张时期，这一优势会更加显现出来。

以物料配送为例，咖啡零点吧的配送人员根据这些数据来安排物料的补充。这避免了人力例行检查余料的工作量，因此极大减少了工作人员的数量。咖啡零点吧在北京有170多台咖啡机，一个配送人员可以管理50多台咖啡机，因此，北京的配送人员不会超过4人。

而随着咖啡机越铺越多，咖啡零点吧的选址策略也发生了变化。一开始，自助咖啡机大多安置在没有咖啡店的楼宇和商圈，不过最近，王顺利在尝试让自助咖啡机距离星巴克或者Costa近一些。

咖啡店的存在，说明周围喜欢喝咖啡的人更多，这也意味着市场容量更大。王顺利的想法是，争取到那些“不坐在咖啡店里喝咖啡的人”。也就是说，咖啡零点吧将自己定位为咖啡店的一个补充，放置在写字楼一楼大厅的自助咖啡机会方便那些更注重方便和效率—而不是环境的用户，在早晨上班或者工作间隙的时候点一杯咖啡。据王顺利介绍，目前，其每台咖啡机每天平均售出80杯咖啡，利润率在35%左右。

2015年11月，咖啡零点吧获得了西部资本3000万元人民币的A轮融资。这笔资金可以让咖啡零点吧更快地搭建团队和拓展市场。

想要卖出更多的咖啡就要铺设更多的咖啡机，对于需要快速复制现有模式的咖啡零点吧来说，提高标准化程度是一切的前提，这也会帮助其进一步提升竞争力。这个标准化不仅包括产品的标准化，还包括后台系统管理和物料配送的标准化，以及会员维护和激励的标准化。

在测试咖啡配方时，王顺利就曾多次请星巴克的咖啡大使针对其口感提一些建议。而在标准化方面，咖啡零点吧可能同样需要向后者学习。