淮扬风味



淮扬风味

香酥鸭

主配料

麻鸭1250克

盐

花椒

葱姜少许

做法

1、将盐和花椒炒香冷却后，用手抹在鸭子的身上，正反面揉搓均匀，在鸭肚子里放入葱姜；

2、上蒸笼蒸熟后下8成油温炸酥，配上椒盐即可。

松鼠鳜鱼

主配料

鳜鱼900克

菠萝粒

洋葱粒少许

糖醋汁

做法

1、鳜鱼宰杀后去头，去骨，皮朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的4/5，不要切破鱼皮；

2、将鱼身撒上食盐、胡椒粉、料酒，葱姜腌制下；3、将鳜鱼肉和鱼头正反面拍上少许淀粉，放油锅中炸数分钟；

4、炸至呈金黄色捞出再浇上糖醋汁即可。

淮安软兜

主配料

净鳝鱼丝250克（笔杆粗的鳝鱼）

洋葱丝15克

做法

1、锅内放入清水，盐，香醋，葱，姜片；

2、用旺火烧至75度左右，速倒入鳝鱼，盖紧锅盖，待鳝鱼停止窜动；

3、用手勺轻轻地将鳝鱼推动翻身，焖约3分钟后用竹签去骨，取得鳝鱼丝；

4、锅上火，加入猪油，放入蒜末煸香，倒入鳝鱼丝，喷入料酒，加入酱油，香醋，鸡精调味；

5、淋入芡汁，撒入胡椒粉，出锅前淋入麻油即可。

清炖狮子头

主配料

去皮五花肉80克

葱白茸

姜末少许

做法

1、将五花肉放在稍大点的容器内，加入葱白蓉，姜末，盐，味精，料酒，鸡蛋；

2、用刀将肉斩成后，取肉搓成每个一两五左右的圆形状，放入开水中；

3、在狮子头上铺上白菜，小火慢炖3个小时即可。

黑椒鱼露牛柳粒

牛柳粒肉质鲜嫩饱满，肉汁锁在里面，真味在嚼的一瞬间流露出来，伴随着黑椒、鱼露的味道，在舌尖跳动。

Santichai技术总监

大厨小贴士

黑胡椒酱加上鱼露调味，惹味又提鲜！搭配青红椒粒，色香味俱全。

泰满冠（广州天河城店）

地址：广州市天河路208号天河城东北塔7楼701号铺

（地 铁：体育西路C出口）

电话：020-85591080 85591800

黑胡椒香煎三文鱼、金枪鱼柳

一道菜同时享用三文鱼和金枪鱼，将三文鱼、金枪鱼柳煎至金黄，外熟里嫩，色泽引诱味蕾。

温祖维（Joe）西餐行政总厨

大厨小贴士

煎的程度掌握好，既保证口感又保证营养，适量的黑椒提香。

广州南丰朗豪酒店

地址：广州市海珠区新港东路638号

电话：020-89163388