基于社会需求的食品营养与检测专业实践教学体系构建

程雅芳+陈芳梅+付晶晶

【摘 要】通过对食品营养与检测专业对高职毕业生需求的分析，明确实践教学体系构建思路和原则，建立具有专业特色的“社会+专业+实验室+实训基地”模式下的灵活的实践教学体系。

【关键词】社会需求 食品营养与检测 实践教学体系 构建

【中图分类号】G 【文献标识码】A

【文章编号】0450-9889（2016）03C-0172-03

现代社会对高技能型人才的需求量越来越大，而部分高职院校的毕业生就业却不理想，此结果反映了高职院校“技能人才”的培养和社会的需求存在着差异。《教育部关于推进高等职业教育改革创新引领职业教育科学发展的若干意见》指出，必须坚持以服务为宗旨、以就业为导向，走产学研结合发展道路的办学方针。高职教育更应该重视培养学生的实践能力，更好地服务于社会。传统高等教育的实践教学往往只是辅助于理论教学，作为理论教学的一种印证或延伸。现代的研究者认为，高职的实践教学体系应该与理论教学体系并重，相互扶持和促进。高职实践教学体系应该是独立且灵活的，服务于行业、岗位，加强技能型人才的培养，促进学生就业。本文以广西卫生职业技术学院食品营养与检测专业实践教学体系的构建为例进行论述。

一、实践教学体系构建思路

广西卫生职业技术学院食品营养与检测专业主要针对食品行业发展的需求，以社会、行业和企业需求为导向，立足于广西食品产业发展趋势和特点，辐射广东，培养食品营养与检测高技能人才。基于此，构建“社会+专业+实验室+实训基地”模式下的实践教学体系，构建思路见图1。

如图1所示，首先对食品营养与检测专业社会需求进行分析，对行业内的企业和检测监督机构发放问卷，得出适应社会需求的专业实践能力要求。分析能力要求后，将专业实践能力细分为基础实践能力、专业实践能力、综合实践能力、岗位适应能力四部分。再进一步分析这四种能力所必需的详细技能，从而构建出食品营养与检测专业实践教学体系。通过三年的高职培养，学生取得相应的职业资格证书，获得相应的岗位技能，从而更加精准地满足社会的需求。最后通过社会对学生工作效果的反馈再次调整实践教学体系，形成一个更加灵活、更加贴近社会需求的实践教学体系。

二、实践教学体系构建原则

（一）整体性原则

高职教育的实践教学体系应该是一个有机的整体，在这个整体内，各组成要素相互协调、相互促进、互为依托、统筹兼顾，才能优化整个实践教学体系，使之更有效地发挥其作用，达到预期的教学目的。

（二）全面性原则

实践教学体系从功能上讲，不但要培养学生的实践知识和能力，还应包括职业素养，将职业道德贯穿其中，尤其是食品与人类健康休戚相关的行业，更应该培养学生的良好职业操守。同时，实践教学体系从内容上还应包括设定目标、体系建立、资源保障、监督管理和评价这五个方面，互相制约、相互促进，从而保证体系建立的完整性。

（三）针对性与适应性原则

基于本校学生就业的特点，有针对性地选择立足广西、辐射广东的就业指导方针。选取的实验教学内容要适应广西、广东两地的相关行业领域。

（四）灵活性原则

实践教学体系一旦构建，并非一成不变，要随着社会的发展、食品产业对人才需求的变化，随着新技术、新岗位、新标准的出现而及时调整。

三、实践教学体系的具体构建

食品营养与检测专业实践教学体系主要包括实践目标体系、教学内容体系、实践资源体系、管理体系和评价体系五部分内容，如图2所示。

（一）实践目标体系

如图2所示，实践目标体系包括：实践知识目标、岗位能力目标、职业素质目标。根据对岗位群的分析，食品营养与检测专业学生主要适应的岗位有：食品化验员、食品质检员、食品配餐员、食品工艺员、食品销售员和食品小业主。部分学生通过自身知识的再提升，还可以做营养咨询师和食品研发员。因此，实践知识目标要求学生掌握食品理化、微生物、感官检验的基础知识，食品加工、质量控制、销售、营养配餐的基础知识。学生岗位能力的目标要求不但具备不同岗位所需能力，还要具备企业真实环境中岗位能力和适应性。同时要求学生具有良好的职业道德和敬业精神，诚实守信、吃苦耐劳、团结协作、勇于创新。

（二）实践教学内容体系

如图3所示，实践教学内容体系包括：基础实践能力、专业实践能力、综合实践能力、岗位适应能力。进一步将这四种能力分为若干个技术组成，再将某项技术细分为若干个实训项目。最后将项目归类，分配给不同的实训课程去完成教学目标。

例如，专业实践能力分为食品理化检验技术、食品微生物检验技术、食品加工技术技术、食品营养分析与配餐技术、食品质量控制技术5种实践技术。其中，食品理化检验技术又包括7个项目，分别为：感官检测、物理检测、营养成分分析、非法添加物检测、食品添加剂检测、有毒有害物质检测、食品包装检测。具体的实训项目确定后，将这7个项目中感官检测、物理检测、营养成分分成3个项目，划分给食品理化检验实训课来完成实践教学，而剩下的4个项目划分给现代食品安全检测实训课来完成实践教学。以此类推，基础课程和专业课程的实训课，食品检验综合实训课、校内技能大赛和产品展示、顶岗实习和暑期实践就组成了食品营养与检测专业实践教学的具体内容。

（三）实践资源体系

“双师型”教师队伍、校内外实训基地、网络资源是构成资源体系的三大要素。首先，鼓励教师深入企事业单位参观调研，将最新、最实用的技术带入课堂。同时，聘请校外专家做专题讲座，担任兼职教师，进一步扩充“双师型”教师队伍。其次，建立具有真实职业氛围、设备较为先进的开放性的校内实验、实训基地，以满足专业知识和专业技能的培养要求。食品营养与检测专业建立了4个专业实验室，还建立了共享专业课程及基础课程实验室，以满足教学要求。此外，联系了7个校外实训基地，以接纳本专业学生进行专业认知实习，课程见习及毕业顶岗实习，校企合作共同培养人才。最后，编订实训教材，建立试题库、视频资源库，建立了可以共享的网络资源库。

（四）管理体系

校内教学管理由教务处和实训中心统一管理，建立了报备、巡查、监督、整改、落实的管理制度。校外实训管理由实习实训科、教师、企业三方组成校企合作指导委员会来管理，并制定了管理制度。

（五）评价体系

实践教学体系采用了过程式的评价体系，提高了评价的科学性和有效性，能更具体地指导学生改进实践操作。假期实践报告评价、实习单位评价丰富了实践教学评价内容，使得评价更为立体。社会对学生工作的反馈，可以及时纠正或者调整实践教学内容，使其更加适应市场需求。

四、实践教学体系的实施

实践教学体系贯穿高职教育的3年，工学结合是实践教学的主基调，无论是校内还是校外的学习，企业文化、职业道德都会渗透到实践教学的每个环节。如图4所示，基础实践能力安排在第一学年，由有机分析化学、食品化学、现代仪器分析等9门课程完成，除此之外，又单独开设一门食品检验基础技术，安排在基础课程学完之后，将9门课程的基础实践能力无缝连接，再次强化和整合，巩固学生的基础实践能力。第二年完成专业实践能力的提升，由食品理化检验、食品安全监测、食品加工技术、食品安全和质量控制等8门课程完成，同样，单独开设一门食品检验综合实训，安排在专业课程学完之后，将8门课程的专业实践能力无缝连接，再次强化和整合，巩固学生的基础实践能力。在第三年完成毕业顶岗实习，通过职业资格证书的考取和企业对学生的反馈，检验实践教学体系的运行成果。在教学方法中，引入“翻转课堂”的教学理念，让学生先在课下自学实训知识，在课上老师来解决学生所碰到的问题，从而发挥学生学习的自主性并提升学习兴趣。在教学手段上还增加网络的应用，通过QQ、微信、BBS等平台，用微课、视频解答问题，巩固学生的学习成果。

五、实践教学体系的特色

由上述来看，食品营养与检测专业实践教学体系具有以下特色：其一，体系全面且灵活，从社会需求出发，更适应职业岗位的实践。体系最终是由一个个独立的实训项目组成，通过教学评价信息的及时收集，灵活地调整实训项目，更加契合社会、行业的发展。其二，职业道德、素养训练始终贯穿整个高职教育，使企业文化渗透到实训项目中，使学生建立职业认同感，更快地融入企业。其三，开设食品检验基础技术和食品检验综合实训两门课程，使得分解的每个实训项目做到无缝连接，便于学生对做学技能的梳理和整合，达到强化和巩固知识的目的。

广西卫生职业技术学院食品营养与检测专业经过3年的实践，并且经过不断完善，构建了“社会+专业+实验室+实训基地”模式下的实践教学体系。用人单位对该专业毕业生的反馈良好，食品检验工职业资格证通过率94%以上，初步证明在此实践体系下培养的学生得到了社会的认可，有利于促进学生的就业，更有利于服务社会。

【参考文献】

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（责编 王 一）