蚕豆芽苗菜生长、品质及次茬生长的研究

王　伟，康玉凡，陈亚云，刘红开，刘　红，胡婷婷(中国农业大学农学与生物技术学院，北京　100193)



蚕豆芽苗菜生长、品质及次茬生长的研究

王伟，康玉凡，陈亚云，刘红开，刘红，胡婷婷
(中国农业大学农学与生物技术学院，北京100193)

摘要:选择3个蚕豆品种，采用育苗盘技术进行蚕豆苗培育，观测分析不同品种蚕豆苗的生物产出量、营养及功效成分。结果表明:丰镇白蚕豆B3的产量性状、总酚和黄豆苷含量显著高于其他品种(P＜0.05) ; 3个品种的蚕豆苗基本营养成分无显著性差异，青海白蚕豆B1苗菜中NDF和染料木苷含量显著高于其他2个品种;收获后残留的蚕豆种子中还含有大量的营养物质，具备再次发芽生长的能力，可以多茬次生长。

关键词:蚕豆;芽苗菜;营养成分;酚类;异黄酮

随着人们生活水平的不断提高，绿色食品越来越受到人们的广泛关注和喜爱。芽苗类蔬菜简称芽苗菜，是指利用植物种子或其他营养贮存器官，在黑暗或光照条件下直接生长出可供食用的嫩芽、芽苗、芽球、幼梢或幼茎的总称，也称“活体蔬菜”［1］。芽苗菜生产无污染、不用农田、不需施肥，可以凭借温室、大棚进行集约化生产［2］，是近些年发展起来的一类新型蔬菜，其风味独特、脆嫩可口，富含高含量的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，防止便秘［3-5］，且蛋白丰富，经常食用能帮助降低血脂血糖。此外，有研究表明，芽苗菜中的酚类抗氧化物质还具有清除自由基、提高免疫能力、强心、抗心律不齐等药理作用［6-9］。研究人员发现活体芽苗菜在生产的过程中，贮藏在种子或营养器官中的营养物质在水解酶的作用下，可将高分子贮藏物质转化为可溶性小分子形态，更有利于人体吸收、消化［10］。近年来，芽苗菜的产量、营养等研究日益受到关注，但蚕豆芽苗菜的生长特性和营养功效成分分析则尚未见报道，因此，本研究选定3个不同蚕豆品种芽苗菜测定其产量、营养性质，并筛选优势品种进行多茬生长，以期能为蚕豆芽苗菜的推广和研究提供基础数据参考。

1　材料与方法

1.1试验材料

选取3个不同蚕豆品种，其材料来源、材料产地、类型、色泽、形状、以及百粒重见表1。

表1　不同蚕豆材料及其来源

1.2蚕豆苗的培育

精选蚕豆种子，每盘用种量350g。清水将种子淘洗2～3遍，用种子重量3倍的20～30℃温水浸种16h，浸胀后用清水淘洗2～3遍，沥干水后平铺于育苗盘中催芽。待芽长2cm左右时上架培养。温度保持在20～30℃，空气相对湿度保持在70%～80%，每天淋水2次。第二茬蚕豆苗每天淋用营养液2次，营养液的配方如表2，设3个不同配方处理、1个对照。当苗顶部真叶刚展开，从根部以上2～3cm处剪割收获苗菜产品。将新鲜蚕豆苗置于60～70℃的恒温干燥器中8～12h，然后回潮使其与周围环境条件的空气湿度平衡。去掉初水分之后的样品是半干样品，再经粉碎机磨细，过40目孔筛，得分析样品。

1.3生长指标测定

自投种后，在苗菜生长期间逐日测定生物产量，采收时采用五点取样法，测定产量、芽苗高度和单棵苗重。

表2　营养液配方

1.4营养成分的测定

中性洗涤纤维(NDF)测定采用国标(GB/T 20806—2006)测定;粗脂肪测定采用抽提瓶增重法［11］;粗蛋白的测定采用凯氏定氮法［12］;可溶性糖测定采用蒽酮比色法［13］;采用Folin-Ciocalteu法进行总酚含量测定［14，15］;黄豆苷、染料木苷等异黄酮成分的测定采用高效液相色谱法［16，17］。

1.5数据分析

试验采取随机区组试验设计，每个处理3个重复。采用IBM SPSS 20.0进行数据统计分析。以Duncan's新复极差法测验不同处理间的差异显著性。

2　结果与分析

2.1不同蚕豆品种苗菜的的产量性状比较

不同蚕豆品种的苗菜的每盘产量、10棵重和苗高的比较结果显示，3个蚕豆品种产量、10棵重和苗高存在显著差异(P＜0.05)。B3丰镇白蚕豆的产量最高，为235.09g/盘，其次是B2青海绿蚕豆; B2、B3间的10棵重和苗高差异不显著，但B3的10颗重和苗高均高于B2，分别为9.73g和13.79cm，而B1的10棵重和苗高显著较低(P＜0.05)。综合比较，B3在各项产量性状都显著高于其他2个品种，显示B3芽苗菜产量性状是最优良的蚕豆品种，B2次之(表3)。

表3　不同蚕豆品种苗菜的产量性状

2.2不同蚕豆品种苗菜的营养成分分析

由表4可知，3个品种的蚕豆苗中的水分和可溶性糖的含量无明显差异(P＜0.05) ; B1的粗蛋白含量显著低于其他两个品种，为45.18%，3个蚕豆品种蛋白含量均颇高;粗脂肪含量则是B1＜B2＜B3，依次增高，但是由于芽苗菜中脂肪含量极低，对营养价值的影响较小。结果显示，3个蚕豆品种营养成分差异不显著，因此本文中营养成分不作为判断蚕豆芽苗菜优劣的标准。

表4　不同蚕豆品种苗菜的营养成分

2.3不同蚕豆品种苗菜的功效成分分析

表5结果显示，3个品种的苗菜中的NDF、酚类、黄豆苷和染料木苷的含量均存在显著差异(P＜0.05)，B3苗菜总酚和黄豆苷含量显著高于其他两个品种，分别为11.058 3mg/g和0.112 5mg/g，B1苗菜中NDF和染料木苷含量则显著高于其他两个品种，为14.92%和0.336 6mg/g。因此从功效成分来看，蚕豆品种B1和B3较优于B2。

表5　不同蚕豆品种苗菜的功效性成分

2.4蚕豆品种苗菜不同部位的营养成分变化

与干种子相比，蚕豆苗中粗蛋白含量显著高于种子中的粗蛋白含量(P＜0.05)，与其他残留豆子和根相比也均为最高。但是，蚕豆苗中的NDF含量显著低于豆子中的NDF含量，在各部位中的含量最低;水分和粗脂肪在苗菜的各部位间的差异不显著(P＜0.05)。

表6结果显示，B1和B3豆子中的NDF含量显著高于其他部位(P＜0.05)，苗菜中的NDF含量显著低于残留豆子和根;绿蚕豆B2的残留豆子中的NDF含量显著较高，豆子与根部的含量差异不显著，苗菜中的含量显著低。数据表明，白蚕豆种子中的NDF含量比绿蚕豆的高，但在蚕豆苗的生长过程中，NDF的变化是一致的。后期的生长中，NDF主要转移至根部，苗菜中生长少量，大部分分布在残留豆子中。3个品种的粗蛋白变化规律一致，苗菜中的粗蛋白含量显著高于其他部位，根部显著高于原料豆和残留豆子。由此说明，蚕豆苗生长过程中会大量合成蛋白质，而且大部分转移至根部。3个品种中各部分的水分和粗脂肪含量差异不显著，说明粗脂肪的合成代谢不旺盛。通过数据分析表明，残留的蚕豆豆子中还剩余大量的营养物质，具备再次发芽生长的能力。

表6　蚕豆苗各部位营养成分比较

2.5不同蚕豆品种苗菜多茬次生产分析

通过以上蚕豆苗各部位营养成分比较，可以看出，3个蚕豆品种的残留豆子中均含有大量可再次利用的营养物质，且B2和B3蚕豆品种的残留豆子中NDF、水分、粗脂肪均高于B1蚕豆品种，因此，选用B2和B3两个蚕豆品种做进一步的多茬次生产分析。

2.5.1蚕豆苗菜多茬次产量性状分析表7可见，第一茬B3的芽苗菜产量显著高于B2，但是，B2和B3的不同处理的产量没有显著差异，相同品种间的不同的10棵重和苗高显示了同样的规律;第一茬蚕豆在相同的栽培环境下培育，因此，各指标并无明显差异。B2的第二茬蚕豆苗的空白对照显著高于其他处理，而且处理一、处理二和处理三的产量逐步下降，10棵重和苗高同样逐步减少; B3的第二茬蚕豆苗的空白对照与处理一的产量差异虽然不显著，但是空白对照高于其他处理，同样产量逐步下降，10棵重和苗高逐步变小。因此可见，第二茬蚕豆苗喷施营养液后，并不能促进生长，反而导致产量降低，三个处理的营养液浓度不利于第二茬蚕豆苗的生长或者所用营养液配方不利于蚕豆苗的生长。

2.5.2蚕豆苗菜多茬次营养物质变化由表8可见，第一茬B2的NDF含量低于第一茬B3中的NDF含量，第一茬B2中粗蛋白稍高于第一茬B3中的粗蛋白，两个蚕豆苗品种间的粗脂肪、可溶性糖均无差异性;第一茬相同品种的不同处理的蚕豆苗中的各项指标间的差异性不显著。第二茬蚕豆品种B2中水分、NDF对照稍高于3个营养液处理;蚕豆品种B3中NDF、粗蛋白、粗脂肪含量对照高于3个营养液处理;第二茬不同品种的对照和3个处理间各项指标均无显著性差异，说明营养液对蚕豆苗的营养物质变化并没有影响。

表7　第一茬和第二茬蚕豆苗的产量性状

表8　第一茬和第二茬蚕豆苗的营养物质

3　讨论

3.1蚕豆芽苗菜特性比较分析

通过以上研究分析，3个蚕豆品种在产量、营养成分和功效性上均存在一定的差异性。在芽苗菜的生产上，不仅要求种子的发芽率要高、生长快，而且要求芽苗菜的产量要高、营养成分和功效成分要丰富。本研究表明，蚕豆品种B3芽苗菜的产量显著高于其他2个品种(P＜0.05)，具有较高的经济效益。

近年来，日本、美国、新加坡、泰国以及我国的香港地区和台湾地区，对芽苗菜的营养价值和药用价值进行了广泛的研究，普遍认为芽苗菜有抗疲劳、抗衰老、抗癌症、美容等多种功效。芽苗菜的功能性研究已经成为科学研究的重要课题，有研究结果表明，活体芽苗菜中还含有丰富的膳食纤维。膳食纤维主要为非水溶性的多糖类，本研究通过测定中性洗涤纤维(NDF)可反映芽苗菜中的膳食纤维水平。Dupont等［18研究表明，芽苗菜中的多酚类具有抑菌和降血压的作用。本研究选定膳食纤维、酚类和异黄酮作为筛选芽苗菜的功能特性，具有代表性。研究结果表明，B3的苗菜中总酚和黄豆苷含量显著高于其他2个品种(P＜0.05)，B1的苗菜中NDF和染料木苷含量显著高于其他2个品种(P＜0.05)。因此，从功效成分上看B1和B3优于B2。

3.2多茬次芽苗菜生产技术探讨

本研究中第一茬没有施用任何肥料，第二茬开始喷施不同浓度的营养液。试验结果表明，第二茬蚕豆苗喷施营养液后，并不能促进生长，反而导致产量降低，3个处理的营养液浓度不利于第二茬蚕豆苗的生长或者所用营养液配方不利于蚕豆苗的生长，对蚕豆苗的生长具有抑制作用。营养物质的分析结果表明，多茬次蚕豆苗中营养物质的差异不大，因此，喷施营养液不能影响蚕豆苗生长过程中主要营养物质的代谢过程。

4　结论

芽苗菜的产量性状、营养特性及功效成分是筛选评价芽苗菜的重要指标。本研究的3个蚕豆品种中，青海白蚕豆B3的产量最高，其总酚和黄豆苷含量显著高于其他两个品种，是生产芽苗菜的较好品种。通过测定3个蚕豆品种芽苗菜各个部位的营养成分，发现残留的蚕豆豆子中还剩余大量的营养物质，具备再次发芽生长的能力。因此，蚕豆苗可以多茬次生长，次茬生产不仅可以提高芽苗菜的产量还可以充分利用残留豆子中的养分，提高其利用价值，从而节约成本，提高经济效益。在次茬生长过程中，结果显示喷施营养液不能影响蚕豆苗生长过程中主要营养物质的代谢过程。另外，芽苗菜的生长趋势及感官品质也是筛选和评定优良芽苗菜品种的重要指标，有待进一步的研究。

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(责任编辑李燕妮)

Growth，Quality and Growth of Second Crop of Fava Bean Sprouts

WANG Wei，KANG Yu-fan，CHEN Ya-yun，LIU Hong-kai，LIU Hong，HU Ting-ting
(College of Agronomy and Biotechnology，China Agricultural University，Beijing 100193，China)

Abstract:We chose three fava bean cultivars and cultivated fava bean sprouts through seedling-raise disk，then observed and analyzed the growth characteristics and nutritional components of fava bean sprout.The results showed that B3 was the optimal fava bean varieties in production．There was no significant difference of basic nutrients among three varieties．The total phenol and daidzin content of B3 were significantly higher than that of the other two varieties (P＜0.05) .The NDF and genistein glycosides content of B1 were significantly higher than that of the other two varieties (P＜0.05) .The remaining beans had many nutrients and still had the ability to germinate，so fava bean could grow more crops times．

Keywords:fava bean; sprout; nutrition component; phenol; isoflavone

通讯作者:康玉凡(1963—)，女，博士，教授，研究方向:种子生物学及豆类芽菜理论与技术。

作者简介:王伟(1986—)，男，硕士，研究方向:种子科学与工程。

基金项目:家庭园艺芽苗菜标准化生产科技示范项目资金资助(项目编号: Z141100002614010)。