“沙拉”的传奇

尹丹

其实，我们说到的那个“沙拉”，又译作沙律、色拉，英文名是salad。它包括水果沙拉、蔬菜沙拉、其他沙拉三大类。而其他沙拉的原材料十分丰富，有各种海鲜、肉类、蛋类等。

沙拉要做成什么味道，起主要作用的是沙拉酱。而沙拉酱的发明，颇有些传奇色彩。

沙拉酱起源于地中海西部巴利阿里群岛中叫米诺卡的岛屿，岛上有一个叫MAHON的小镇，传说这里就是沙拉的起源地。在18世纪，米诺卡属于英国领地的麦内路卡岛，但在英法战争中，米诺卡岛被法国军队攻占，沦为了法国殖民地。

一天，法军总司令利须留公爵巡视MAHON小镇，当他路过一个小酒馆时，感觉肚子有点饿，便走进去打算吃点东西。店老板认出了公爵大人，马上拿出最好的肉食。可是，公爵发现上面有一团黏稠的酱料，好奇地问：“这个白白的酱汁是什么？”店老板小心翼翼地回答：“这是我们自己做的酱，不知合不合您的口味？”公爵大人尝过一口后，出乎意料地说：“太好吃了！请把这个酱的做法告诉我吧。”之后，利须留公爵把酱汁的做法、鸡蛋与油的用量记了下来，回到巴黎后，他给这种酱起名“MAHON酱”，并经常在各种聚会上用来招待朋友。MAHON 酱的美味和新鲜吃法立刻在巴黎流行起来，而MAHON酱正是现代沙拉酱的前身。

当然，沙拉能风靡全世界而经久不衰，还要得益于后人的不断创新和优化，尤其是奥斯卡影帝保罗·纽曼。保罗·纽曼与乔安妮因出演百老汇的舞台剧《野餐》而相识，两个人一见如故。有一次，纽曼与乔安妮在一起参加庆祝酒会的时候，纽曼发现乔安妮特别喜欢沙拉。于是，纽曼真诚地对厨师长说：“请问，这道沙拉是怎么做的？那黑色的酱汁是不是用植物油调配的？”厨师长先是愣了一下，随后鄙夷地说：“你连沙拉是什么颜色都分不清，还想要做沙拉？简直是痴人说梦。”厨师长的鄙夷笑声引来了不少人的目光，纽曼像一个受到批评的孩子，满脸通红地站在餐桌前，他不敢抬头，也不敢寻找乔安妮的目光。

虽然受到了厨师长的嘲讽，但纽曼没有放弃，他固守着他的坚持，用最笨拙的方式来表达对乔安妮心意。纽曼买来十几打鸡蛋，几桶橄榄油以及一堆罐装的沙拉。他把自己锁在厨房里，一边不停地改变着鸡蛋、橄榄油、盐、醋的用量想调配出口味最好的酱汁，一边不停地品尝着其他罐装的沙拉。他不断进行对比与实验，在一次次的失败后，纽曼终于做出了自己想要的沙拉。

这天，恰好是圣诞节，纽曼把自己浮肿的身体（因为摄入了很多盐分），塞进圣诞老人的衣服里，然后轻轻地敲响了乔安妮的房门。当纽曼把这盘五颜六色、果香四溢的沙拉，端到乔安妮的面前时，说：“我的世界本没有幸福可言，而你的出现让我的世界从此有了幸福的感觉，我非常渴望将这种幸福延续到生命尽头，你愿意吗？”乔安妮一脸惊奇地看着纽曼，以及被圣诞老人服装勒出的一条条鲜红的血丝，乔安妮的眼中泛起了点点泪光。乔安妮微笑地对纽曼说：“我愿意。”随后，他们举行了低调的婚礼。

在50年的婚姻中，为了让妻子品尝更多口味的沙拉酱，纽曼经常在周末把自己关在厨房里调制酱汁，直到后来，他发明了六十余种酱汁，并有了一套自己的独门秘方。1981年，他成功创立了纽曼食品公司，开始大量生产以他命名的沙拉酱。