不锈钢热水壶不会使人记忆力衰退

阮光锋

流言：不锈钢电水壶是家家户户必备的一款小家电，几乎每天都会用到 。但近日有消息称，现在的电水壶中标号204钢材的高锰钢，会释放重金属锰，导致记忆力衰退。

真相：正规的不锈钢制品并不会有锰超标的风险，而且，我们通过饮食摄入的锰也处于安全水平。

首先，不同材质钢材的锰含量与迁移量是没有任何必然联系的，两者之间也不存在简单的正比关系。实际上，我们用的钢材都是处于合金状态，这种状态下金属的惰性会变强很多，没有那么容易析出的。

其次，国家也规定，用于炊具的不锈钢材质应符合国家相关标准的规定，选用合格的材质。国家标准对不同钢材都有明确规定，不锈钢制品的主体材料应该选用符合国家标准。无论是何种标号的不锈钢，凡用于食品容器的，都有严格的迁移量限制的。符合我国相关国家标准的不锈钢制品，其锰的迁移水平不会造成健康损害，至今未发现由于使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。

最后，大家最担心的是，锰到底是否会导致记忆力衰退和帕金森病。实际上，锰过量引起的中毒主要出现在特殊的行业和职业中，例如长期从事锰的开采、冶炼和加工以及电焊的产业工人，而且摄入的途径主要上呼吸道吸入。而我们的胃肠道对锰的吸收率非常低，仅为1%～5%，目前还未在临床上发现过普通居民因饮食摄入锰引起不良反应的病例，也未见因使用不锈钢制品导致锰过量、锰中毒的案例。

结论：我们并不需要担心饮食中摄入的锰，也就是说并不需要担心日常使用不锈钢电水壶或者锅会导致锰中毒。