马铃薯 餐桌上的新主食

赵达进

你看过电影《火星救援》吗？这部不久前走红影坛的美国科幻片，说的是火星宇航员马克被他的五位队友“遗弃”火星后，生活舱上的剩余食品只够他吃400多个火星日，满足不了他的日常饮食，为了生存，他便在火星上开启了以种植马铃薯为生的日子……

马铃薯（下称土豆）这东西，别说在火星上种，我国种植土豆的历史也只不过400多年，俄罗斯就更短，据说还不到200年。据说，彼得大帝游览欧洲时，曾花重金买了一袋土豆样品，让侍从种在宫廷的花园里，权作花卉欣赏，后来有人发觉它的根茎特别大，试着用它来制作菜肴，结果味道鲜美，于是引为上品。上世纪60年代初，中苏交恶，赫鲁晓夫把土豆烧牛肉吹捧成“共产主义”。后来，营养学专家们对它的食用价值进行专门研究，结果表明，它是世界上最好的食物之一，有许多国家的长寿村，据说主食就是土豆。

土豆的生命力很强，种在哪里，哪里就能生长，北方人认为土豆是长在土里的豆，于是就叫上了，也够形象。有些地方则叫它洋芋，个头大的称之为洋番薯。其实，《植物志》上定的就是洋芋的名，学名才叫马铃薯。

土豆对健康的贡献知多少

土豆在我国种植400多年，虽是粮菜兼用，但并非主打的角色，仅仅是餐桌上的一般菜肴，更谈不上主食。但国外就不同了，土豆被法国人称为“地下苹果”，在欧美被誉为“第二面包”。

有研究认为，土豆的营养价值很高，除了蛋白质和淀粉，还富含膳食纤维和钾、镁、钙、铁、磷等多种矿物质，大量维生素等。盛夏酷暑，口干舌燥，大汗淋漓，体内电解质紊乱之时，多吃土豆还可补充丢失的钾离子。长期服用高血压药、使用利尿剂的人，行走乏力，食欲不振，常吃土豆，土豆所含的钾能将钠排出体外，是对体内失钾的有效补充。

近年来国人的饮食结构发生变化，吃的食品也越来越精细，而糙米和粗粮渐渐缺失。临床上所表现的各种维生素缺乏症也日渐显现，比如维生素B6缺乏时，易引起动脉粥样硬化，而土豆中的维生素B6含量是大米的5～10倍，有专家认为土豆有预防心血管疾病的作用。

土豆的减肥作用也常常被人提起，与大米相比，它所产生的热量较低，如果每天坚持吃土豆，把土豆作为主食，且长期坚持，可以预防营养过剩，且更有利于减肥。

土豆有健脾和胃益气的作用。最新研究发现，土豆中含有一种可治疗胃溃疡的特种抗菌分子，且无耐药和任何副作用。英国曼彻斯特大学教授伊思·罗伯兹博士认为，不论品种，土豆都具有治疗和预防胃溃疡的特殊功效。土豆在人体内吸收速度缓慢，是糖尿病的理想“食材”，优质的纤维素还能促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘的作用。

土豆在降糖降脂、养颜美容方面作用明显，人体在阳光下作业或暴晒，可用新鲜土豆汁涂敷暴露部位，具有增白效果。土豆能保持关节腔、浆膜腔的润滑，保持血管弹性，预防脂肪在体内堆积，使身体变得更苗条。

如今土豆成了香饽饽，成了叫得响的蔬菜明星，今年中央一号文件特别提出大食物观，把土豆确定为主粮，随着土豆的开发和推进，相信不久后有越来越多的土豆制品端上大众的餐桌。

怎么吃土豆才算吃得健康

土豆的吃法有许多种。土豆既可以煎、炒、烹、炸、煮、燉、扒，又可进行“强化”和“膨化”。不过营养专家特别强调，要吃得营养，最好还是蒸着吃、煮着吃，因为蒸土豆不会使营养流失，还能保持清香，蒸后的土豆维生素可保留80%，而其他营养物质几乎没有什么损失，其中的淀粉颗粒经过充分糊化后也不会给肠胃带来负担。尽量不吃油炸和膨化薯片。

值得一提的是变绿、发芽的土豆含有龙葵碱，吃后会中毒，中毒时所出现的主要症状是胃痛、呕吐、虚弱和呼吸困难，严重时也可引起死亡。“马大嫂”们在购买操作时务必留个心哦！