饮食卫生的十条“金科玉律”

胡荣兰

世界卫生组织（WHO），把由不清洁的饮食引起的疾病看作是当今世界上最为广泛的健康问题之一，特别是在儿童和老年人中，不洁饮食的后果更为严重。

下面是WHO推荐的保持饮食卫生的十条“金科玉律”。当然，为了适应不同国家和地区的文化背景，可以对它们进行适当的调整。

一、选择经过安全处理后的食物。许多食物如蔬菜和水果，在自然状况下（即没有加工）营养价值是最高的，而其他一些食物只有在进行加工处理后食用才安全。例如牛奶要经过消毒，肉类要经过检疫。当购买食品时请记住：食品的加工处理一方面是为了保证饮食卫生，另一方面是为了延长食品的保存期。有些可以生吃的食物如莴苣，只有经过彻底清洗后才能食用。

二、彻底烹调食物。不少生食品，特别是肉类和没有经过消毒处理的牛奶，经常被病菌污染。彻底烹调可以杀死病菌。但请记住：食物各个部分的温度都必须至少达到70℃。如果烹调的小鸡靠近骨头的地方还是生的话，请把它们倒回锅中直到全部煮熟为止。同理，冷藏的肉类在烹调前必须彻底地解冻，再进行烹调。

三、食物烹调后要立即食用。当烹调过的食物冷却至室温时，细菌就开始在其中繁殖，放的时间越长，食物污染的可能性就越大。为了安全起见，当食物烹调后，请立即食用。

四、妥善保管烹调过的食物。如果你需要提前烹调食物或想保存剩饭剩菜，那就必须把它们放在热环境（接近或超过60℃）或放在冷环境（接近或低于10℃）中。如果你计划保存食物的时间超过4～5 h，这项规则就更为重要。

五、食用贮存一段时间后的食物要彻底重新加热。这是防止细菌污染食物的最好办法。因为尽管妥善的贮存会使细菌繁殖速度减慢，但并不能杀死细菌，所以，细菌在贮存期也是可以繁殖的。因此，食用前必须彻底地重新加热。食物各个部分的温度都必须达到70℃。

六、避免生、熟食物的接触。即使是精心烹调过的熟食，只要与其他生食有稍许接触，也会被病菌污染。这种交叉污染有时是比较直接的。如生的禽肉类与熟食接触就会使熟食直接污染，而且不易被察觉。再如，切过生小鸡的板和刀用来切熟肉类，也会使食物污染。因为这样会重新增加细菌繁殖的危险性，所以食用这种被污染的食物后就会引起疾病。

七、经常洗手。在你准备做饭前，或为了换婴儿尿布或上厕所后，再做饭时请注意彻底地洗手。在准备诸如鱼、肉或家禽等生食以后再拿其他食物时，也要洗手。如果你手上有感染伤口，那就要精心包扎以后再做饭。

八、保持厨房里台面清洁。因为食物很容易被污染，所以厨房里各种台面必须保持清洁。你要想到每一小块食物，面包屑或一点点小地方都有可能成为细菌潜在的衍生地。用来擦盘子或其他餐具的抹布必须每天更换或煮沸消毒之后再用。厨房里用的拖把也必须经常清洗。

九、防止食物被昆虫、鼠类和其他动物污染。动物经常带有致病菌，它们会污染食物，引起食源性疾病。为防止污染，把食物贮存在密闭的容器内是你唯一可以选择的办法。

十、用清洁的水。干净的水，对于做饭与饮用同样重要，如果你对于自来水是否清洁有怀疑，那么在你把水加入食物或用来制冷之前，请把水煮沸，冷却后再用。在为婴儿准备食品时，更应特别注意水的清洁。