从嘴边挡住癌

梁炜颜

癌症的发生并非一朝一夕。据统计，一个突变细胞生长为恶性肿瘤所经历的时间，平均竟超过30年。而就在不经意间，你一个微小的生活习惯也许就在发挥着防癌或致癌的作用。在此就提醒大家，记住饮食防癌6个字：粗、淡、杂、少、烂、素，也许就能防止“癌从口入”。

烂——除新鲜水果、蔬菜外，其他食物应煮烂、煮熟

研究发现，胡萝卜素、番茄红素和叶黄素根本不怕煮。尤其是富含类胡萝卜素的胡萝卜、西红柿，以及西兰花和十字花科蔬菜等，把它们煮熟或捣碎后，类胡萝卜素的吸收可增加四五倍，烹饪能帮助溶解。类胡萝卜素的摄入能最大限度发挥其抗癌活性，减少患食管癌、胃癌、肺癌、胆囊癌和皮肤癌的危险。

淡——少吃高脂肪、动物蛋白类食品，适当控制盐摄入

所有饮食构成要素中，脂肪与癌症关系最密切，特别是乳腺癌、大肠癌与前列腺癌。少吃脂肪也有技巧，比如选低脂或脱脂鲜奶，以豆制品取代部分肉，把肉皮、肥肉外层的油炸裹粉去掉，刮除蛋糕的奶油不吃，烹调时用蒸煮烤卤取代煎炸方式。对于爱吃肉的人，每周红肉的摄入量要少于500克，尽可能少吃加工肉制品;每天食用白肉最好限制在50～100克以内，每周只吃2～4次。每人每天吃盐最好在6克以内，尤其要小心你身边的“隐形盐”。比如超市食品中，薯片、泡面含盐量最高。

素——多吃新鲜蔬菜和水果

目前已证实，足量的蔬果纤维可预防结直肠癌，并减少乳腺癌、食道癌等数种癌症的发生率。6岁前的儿童，建议每天应摄取5份新鲜蔬果（1份蔬菜约为100克，水果约为150克），6～13岁之间儿童及女性每天要吃7份蔬果，13岁以上青少年及男性成人则应每天摄食9份蔬果。

粗——粗粮、杂粮、粗纤维类食物

植物纤维具有“清洗肠道”的功能，它可以促进肠道蠕动，缩短肠内容物通过的时间，减少致癌物被人体吸收的可能，尤其能预防大肠癌的发生。粗粮中还含有丰富的钙、镁、硒等微量元素和多种维生素，其中硒是一种抗癌物质，能结合体内各种致癌物，通过消化道排出体外。

杂——食谱宜杂、广

预防肿瘤并不需要什么灵丹妙药，也不需要名贵药材，关键在于平衡饮食，不挑食，荤素搭配，忌燥热及过分寒凉食物。只要配合得好，红黄白绿黑等有色彩的食物都是“抗癌药”。没有任何一种单一的食物能够保护人们不得癌症。虽然有许多研究表明，植物性食物中所含的一些成分，比如维生素、矿物质以及多酚、黄酮类等对抗癌有一定作用，但并不只是推荐任何一种具体的抗癌食物，而是建议食谱有2/3以上的食物来自于蔬菜、水果、全谷以及豆类。